Stêc haearn gwastad yw stec a gymerir o un o'r cyhyrau yn y toriad chuck chig eidion , yn benodol y cyhyrau llafn uchaf (neu infraspinatus), sy'n rhan o grŵp cyhyrau o'r enw clod ysgwydd chuck .
Gweler hefyd: Diagram Cau Eidion
Os ydych chi'n gwybod unrhyw beth am chuck cig eidion, gwyddoch ei fod yn dod o un o'r rhannau mwyaf difrifol o'r fuwch, ac mae ganddo lawer o feinwe gyswllt anodd ynddi.
Fodd bynnag, mae'r cyhyrau llafn uchaf mewn gwirionedd yn eithaf tendr. Yr unig broblem ag ef yw bod ganddi stribed hir o sine sy'n rhedeg drosto, sy'n cael ei galed a'i goginio pan goginio dros wres uchel.
Yr ateb yw torri'r cyhyrau yn ei hyd, ychydig uwchben y stribed hwnnw o gristle, a'i droi drosodd a gwneud yr un peth i'r ochr arall. Os ydych chi'n dychmygu'r ffordd y gallwch chi ffiled pysgod, dyna'r ffordd y mae steak haearn gwastad yn cael ei greu o'r llafn uchaf.
Mae yna rywfaint o sgil sy'n gysylltiedig â hyn, yn bennaf fel bod yr holl gristle yn cael ei symud heb adael gormod o gig ynghlwm. Mae'r trimmings sy'n weddill fel rheol yn cael eu gwneud i gig eidion fel arfer.
Gweler hefyd: Beth yw Steak Delmonico?
Mae rhannu'r cyhyrau llafn uchaf yn y ffordd hon yn cynhyrchu dwy stribedi hir o gig eidion blasus, blasus, wedi'u marmoru'n dda , y gellir eu rhannu'n stêcs unigol o'r enw stacs haearn gwastad.
Yn wahanol i'r rhan fwyaf o'r stêcs a'r rhostogau a gynhyrchwyd o'r chuck eidion, mae stêc haearn gwastad mewn gwirionedd yn ddigon tendr i goginio ar y gril , ac yn rhatach na stêc stribed .
Sylwch fod y cyhyrau llafn uchaf hefyd yn digwydd fel yr un yr ydym yn cael steenau llafn cig eidion , gyda'r unig wahaniaeth yw ei fod wedi'i dorri'n groesffordd yn hytrach na'i gilydd. Felly, mae gan bob stêc llafn ddarn o gristle galed ynddo, gan ei gwneud yn fwy addas ar gyfer braisio na grilio.
Un peth diddorol arall am y stêc haearn gwastad yw'r ffordd y mae ei boblogrwydd cynyddol wedi arwain at anuniongyrchol o fodolaeth pob math o stêc eraill ac yn rhostio o'r chuck eidion, dim ond unwaith y bydd y cyhyrau llafn uchaf yn cael ei symud, ni all cigydd wneud bod y cyw eidion i mewn i chuck traddodiadol bellach.
Gall yr hyn sydd ar ôl fynd i'r grinder, ond nid yw hynny'n broffidiol iawn. Yr hyn sy'n dod i ben yn digwydd yw bod y chuck cig eidion cyfan yn cael ei dynnu oddi arno, ei gyhyrau yn ôl y cyhyrau, a'i werthu fel stêc a rhostog - o ansawdd amrywiol. Os oes gennych ddiddordeb, gallwch ddarllen llawer mwy am y toriad cywion chuck cig eidion .