Mae James Henderson, cogydd gweithredol mewn dau fwytai Groeg, yn rhannu ei rysáit ar gyfer y stwff rustig enwog hon a wnaed gyda chwningod a winwnsyn perlog (llawer o winwns!), Nodwedd ar y fwydlen yn Persephone yn Ninas Efrog Newydd.
Mae'r rysáit yn gwasanaethu 6-8.
Dewch i ddysgu ychydig mwy am y cogydd hwn:
Nid oes rhaid i chi fod yn Groeg:
Oes rhaid ichi fod yn Groeg i garu a chael eich ysbrydoli i greu bwyd Groeg wych? Wrth gwrs, nid, ond beth am sefyll yn y goleuadau fel y cogydd gweithredol o beidio â bwytai Groeg yn un ond dau yn y farchnad fwyta anoddaf i gyd ... New York City? Cwrdd â'r Chef James Henderson sy'n gwneud hynny yn ddau o fwytai Groeg, Periyali a Persephone.
Mae Flair ar gyfer y Gwledig:
Ysbrydolir Henderson gan y traddodiad Groeg dilys a'r cyfoeth o gynhwysion tymhorol gan dyfwyr lleol. Mae ei arbenigeddau yn amrywio o'r wythopws grilled gwin-marinated, baliau cig Groeg yn y saws tomato, a chalamari wedi'u grilio i gyffyrddiad o oen rhosmari, eggplant a caserol wy, moussakas, a bas stribed pob poblogaidd.
Am fwy na dau ddegawd, mae Henderson wedi anrhydeddu ei grefft yng ngheginau rhai o fwytai gorau'r Tri-Wladwriaeth. Gan ddechrau yn Periyali a Aureole, cymerodd Henderson y cyfle i ddod yn Gogydd Sous gyntaf yn Oceana yn 1991, ac yna Park Avenue Café dair blynedd yn ddiweddarach. Sicrhaodd Henderson ei rôl gyntaf yn y cogydd gweithredol yn yr un If On By Land, Two By Sea, yn y Pentref Gorllewinol yn 1996.
Yn dilyn, bu hefyd yn gweithio fel y Chef Gweithredol ym Mwyty Bull Run am bedair blynedd, ac yn Gage a Tollner. Ym mis Mawrth 2004, symudodd Henderson i'r gegin yn Stony Hill Inn yn Hackensack, New Jersey.
Bellach mae Henderson yn goruchwylio bwydlenni a cheginau bwytai Periyali a Persephone yn Ninas Efrog Newydd.
Graddiodd o Sefydliad Coginio America ym 1986 ac mae'n byw gyda'i deulu yn Brooklyn, Efrog Newydd.
Manylion a gyfrannwyd gan Ogan / Dallal Associates Inc.
Ynglŷn â'r Bwytai:
Mae Periyali a Persephone wedi'u cynnwys yn rhestr Pick Critics New York Magazine:
- Periyali
- Persephone
Ceisiwch Ryseitiau James Henderson yn eich Cegin!
Diolch yn fawr i'r Chef am ganiatáu inni ddod â'r ryseitiau hyn i chi:
- Cwningen (Kouneli) Stifado (cwningen wedi'i goginio gyda winwnsyn perlog}
- Keftedes Saltsa ( Baliau cig Groeg mewn saws tomato)
- Skordalia (ymlediad garlleg)
Beth fyddwch chi ei angen
- 8 punt o gwningen
- 2 gwpan gwin gwyn
- 3 llwy fwrdd tomato past
- 3 cwpan stoc (cyw iâr neu lysiau)
- 6 ewin (cyfan)
- 6 aeron sbon all
- Dail 3 bae
- 4 ffyn cinnamon
- 10 pupur duen du
- 1/2 cwpan olew llysiau (i sauté)
- 5 cwpan o winwns (perlog, peeled)
Sut i'w Gwneud
- Cwningod: Tynnu coesau a fflamiau - gwarchodwch.
- Torrwch y darn sy'n weddill gydag asgwrn, mewn darnau 3-4 modfedd (trawsdoriad).
- Brown yr holl ddarnau o gwningod mewn olew.
- Tynnwch olew o sosban.
- Gwisgwch gyda gwin gwyn, gostwng hanner yn y pot.
- Ychwanegu past tomato a stoc cyw iâr neu lysiau.
- Ychwanegwch sachat (gyda chlog, allspice, dail bae, sinamon) a mwydwi 30-40 munud.
- Ychwanegwch winwnsyn perlog a mwydwi 15-20 munud neu hyd nes y bydd winwnsyn perlog wedi'u coginio'n llawn.
Amser paratoi: Mae amser paratoi yn dibynnu ar yr amser y mae'n ei gymryd i dorri'r winwns. Rhai syniadau i'w gwneud yn haws .
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 1487 |
| Cyfanswm Fat | 60 g |
| Braster Dirlawn | 14 g |
| Braster annirlawn | 24 g |
| Cholesterol | 587 mg |
| Sodiwm | 519 mg |
| Carbohydradau | 24 g |
| Fiber Dietegol | 5 g |
| Protein | 191 g |