Mae egg Fu Yung yn ddysgl poblogaidd mewn bwyd Americanaidd-Tsieineaidd, Indonesia-Tsieineaidd a Phrydain-Tsieineaidd ac mae ganddi ychydig o enwau gwahanol. Mae'r rhain yn cynnwys Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Egg Fooyung ac Egg Fu Yung. Yn Tsieineaidd rydym yn ei alw'n "芙蓉 蛋".
Efallai yn syndod i bobl y Gorllewin, nid ydym yn bwyta hyn mewn bwytai yn Tsieina, Taiwan na Hong Kong. Yn aml, byddwch yn dod o hyd i Egg Fu Yung ar y fwydlen ond nid ydym yn tueddu i archebu neu weini'r dysgl hwn yn aml.
Yn aml, byddwch yn gweld y pryd hwn ar fwydlen bwytai Cantoneg ac enw'r "fu yung" yw enw math o flodyn.
Mae'r erthygl hon yn cynnwys dwy ryseitiau ar gyfer Egg Fu Yung. Y cyntaf yw fy rysáit ac mae ail rysáit gan ein cyn arbenigwr bwyd Tsieineaidd. Mae'n debyg bod ei rysáit yn cael ei weini yn wreiddiol mewn bwytai Americanaidd-Tsieineaidd yn y 1950au. Gellir defnyddio porc cyw iâr yn hytrach na shrimp.
** Sut i baratoi briwiau ffa mung:
- Tynnwch y "gwallt" oddi wrth y briwiau ffa. Y gwallt yw gwreiddyn y ffrwynen ffa. Mae'r cam hwn yn ddewisol ond os byddwch yn cael gwared ar wallt y ffa, mae hyn yn ymddangos yn fwy braf ac mae'r gwead ychydig yn well. Ond os ydych chi'n rhy brysur neu os nad oes gennych amser, peidiwch â chael gwared â gwallt ffa. Y rhan fwyaf o'r amser pan rydw i'n brysur neu'n flinedig, dwi ddim yn dileu gwallt y brith.
- Rinsiwch y brwynau ffa o dan ddŵr oer a rhowch y briwiau ffa mewn dŵr am 5 munud. Draeniwch y dŵr. Byddwn yn bersonol yn gadael y briwiau ffa yn y colander am hanner awr yn unig i gael gwared ar y rhan fwyaf o'r dŵr ar y brwynen ffa.
Golygwyd gan Liv Wan.
Beth fyddwch chi ei angen
- Rysáit 1
- Os na allwch chi gael gafael ar gogwydd melyn Tsieineaidd, defnyddiwch garlleg coch, cywrain neu winwnsyn gwyn i ddisodli'r coch melyn. Fe ddylai melyn bach fod ar gael yn y rhan fwyaf o archfarchnadoedd Asiaidd neu Tsieineaidd.
- Rysáit 1 cynhwysion:
- 3 wyau cyw iâr mawr
- 70g (2½ ounces) char siu porc
- 70g (2½ ounces)
- briwiau ffa mwng
- 30g (1 ons) melyn Tsieineaidd
- 1 ewin garlleg, minciwch ef
- ½ gwanwynyn, wedi'i dorri'n fân
- Ryseitiau 1 Tymoriad:
- ½ llwy fwrdd
- saws soi ysgafn
- Halen i flasu
- Rysáit 2
- Mae'r rysáit hwn o'n cyn
- Arbenigwr bwyd Tsieineaidd.
- Rysáit 2 Cynhwysion:
- Ar gyfer y saws:
- 1 cwpan cartref neu siop a brynwyd broth cyw iâr Tseiniaidd
- 1 llwy fwrdd o saws wystrys
- 1 llwy fwrdd
- saws soî
- Halen a phupur i flasu
- 1 llwy fwrdd o darn corn wedi'i ddiddymu mewn 4 llwy fwrdd o ddŵr
- Cynhwysion ar gyfer Egg Fu Yung:
- ¾ punt o berdys wedi'u hesgeuluso'n ffres, wedi'u datgelu
- ½ cwpan sbriws mwn cwpan
- 1 winwnsyn gwyn neu wyn canolig
- 1 pupur coch coch
- Madarch ffres, i wneud ½ cwpan
- 2 winwns werdd
- Olew ar gyfer chwistrellu a ffrio'n ddwfn
- 6 wyau mawr
- Halen a phupur, blas
- 1 llwy fwrdd
- Gwin reis Tseiniaidd neu seiri sych
Sut i'w Gwneud
Gweithdrefnau Rysáit 1:
- Julienne y char siu porc a chwistrellwch y melyn Tsieineaidd bras i ddarnau hyd 2 fedr.
- Curo'r wyau a'r tymor gyda saws soi ysgafn.
- Cynhesu rhywfaint o olew mewn wôc a chodi'r ffrwythau'r garlleg a'r winwnsyn gyntaf nes eu bod yn aromatig.
- Ychwanegwch char siu porc, cywion melyn Tsieineaidd a chig mwn a chwythwch ffrwythau nes bod y brithiau ffa mwng wedi meddalu.
- Ychwanegwch wy mewn sgilet a throi'r tân i lawr i wres canolig a choginiwch nes bod yr wyau'n frown euraidd ar y ddwy ochr. Mae'r dysgl yn dod i wasanaethu. Coginiwch y pryd hwn fel eich bod yn gwneud omelet wyneb agored a chofiwch peidiwch â chrafu'r wyau.
Gweithdrefnau Rysáit 2:
- I baratoi'r saws wy ywng, dewch â'r broth cyw iâr i ferwi. Ewch i mewn i'r tymhorau a thoriwch gyda'r gymysgedd y cornstarch a'r dŵr. Cadwch yn gynnes ar wres isel wrth wneud yr egg fu yung.
- Rinsiwch y berdys dan ddŵr rhedeg cynnes. Patiwch sych a thorri'n fân.
- Rinsiwch y brwynau ffa mwng a draenio'n drylwyr. Peelwch a disgrifio'r winwnsyn. Torrwch y pupur coch yn ei hanner, tynnu'r hadau a'i dorri'n ddarnau bach.
- Dilëwch y madarch yn lân â phethyn llaith ac yn sleisio'n denau. Golchwch a thorri'r winwns werdd yn fân.
- Cynhesu 2 lwy fwrdd o olew mewn padell ffrio. Pan fydd yr olew yn boeth, ychwanegwch y berdys. Stir-ffri nes eu bod yn troi'n binc ac yn cael eu coginio. Tynnwch o'r sosban.
- Mewn powlen fawr, guro'r wyau'n ysgafn gyda'r halen a'r pupur. Cychwynnwch yn y win neu seiri reis, berdys wedi'u coginio a'r llysiau.
- Yn y wok, gwreswch 2 ½ modfedd olew ar gyfer ffrio'n ddwfn i 375 gradd Fahrenheit. Pan fo'r olew yn boeth, ysgafn ¼ y gymysgedd wy yn y wok. Deep-ffy ar un ochr nes brownio (tua 2 funud), yna rhowch ychydig o olew dros y brig fel ei fod yn gadarn. Defnyddiwch sbeswla (neu 2 spatwl os oes angen) i droi'r omelet yn gyflym ac yn agos i'r ochr arall. Tynnwch y omelet â llwy slotiedig a'i ddraenio ar dywelion papur gyda'r saws wy ywng y dwr wedi'i dywallt dros y brig.