Bydd y rysáit saws Mornay hwn yn saws béchamel clasurol (wedi'i wneud â llaeth cyflawn fel arall, bydd yn ddyfrllyd) wedi'i gyfoethogi â chawsiau Gruyère a Parmesan.
Mae'n gyfeiliant delfrydol i wyau (wyau Mae Mornay, amrywiad o wyau Benedict a wnaed gyda saws Mornay yn lle'r hollandaise arferol, yn clasur Ffrengig) yn ogystal â pasta a llysiau.
Efallai yr hoffech chi hefyd edrych ar y pum saws mam o fwyd Ffrangeg clasurol (béchamel yn un ohonynt).
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 llwy fwrdd menyn (nid margarîn neu gymysgedd), wedi'u rhannu
- 1/3 o flawd cwbl cwpan
- 2 3/4 cwpan o laeth cyfan (cynnes ond nid poeth), wedi'i rannu
- 2 i 3 ewin cyfan
- 1/4 winwnsyn, wedi'i gludo
- 1 dail bae
- 2 gwns caws Gruyère wedi'i gratio
- Mae 2 ons o gaws Parmesan wedi'i gratio
Sut i'w Gwneud
- Mewn sosban o waelod trwm, toddi 2 lwy fwrdd o'r menyn dros wres canolig-isel, yna tynnwch y blawd i ffurfio roux. Coginiwch y roucs am 2 i 3 munud, gan droi'n aml nes bod y rhan fwyaf o'r dŵr wedi'i goginio (bydd yn llai o swigen), sydd hefyd yn caniatáu blas y blawd amrwd i goginio.
- Ychwanegwch 2 1/2 cwpan o'r llaeth yn araf wrth chwistrellu neu droi yn gyson fel bod yr hylif wedi'i ymgorffori yn y roucs heb ffurfio cnapiau.
- Gludwch y clofon i'r nionyn a'i ychwanegu at y saws ynghyd â'r dail bae. Mwynhewch am tua 20 munud neu hyd nes ei fod yn gostwng tua 20 y cant.
- Tynnwch y ddeilen y bae a'r winwnsyn, rhowch y saws trwy rwystr rhwyll dirwy neu gorsglyn wedi'i chysuro gyda cheesecloth. Gwnewch yn siŵr eich bod yn adennill cymaint o ewin cyfan fel yr ychwanegoch yn wreiddiol.
- Dychwelwch y saws i'r sosban. Ychwanegwch y cawsiau Gruyère a Pharmesan a'u troi nes bod y caws wedi toddi.
- Tynnwch o'r gwres, trowch y 1 llwy fwrdd o fenyn yn weddill ac addaswch gysondeb gyda rhywfaint o'r llaeth cwpan sy'n weddill neu bob un ohonynt os oes angen. Gwasanaethwch ar unwaith.
Amrywiadau Saws Mornay
Mewn bwyd clasurol, roedd amrywiadau ar y Mornay lle yn hytrach na'i gwneud â sylfaen béchamel fel y gwneir yma, fe'i gwneir gyda stoc cyw iâr neu bysgod yn ei gwneud yn amrywiad ar y saws velouté yn lle hynny.
Mae hyn yn gwneud synnwyr os ydych chi'n gwasanaethu'r saws gorffenedig â chyw iâr neu bysgod neu fwyd môr. Yn wir, efallai y bydd rhai pobl yn canfod bod y saws Mornay safonol ychydig yn gyfoethog ar gyfer pysgod a bwyd môr (yna eto, gweler corsog Mornay).
Yn y traddodiad clasurol Ffrengig, ni allwch chi gael gormod o hufen, menyn, neu gaws. Ar y llaw arall, wrth goginio Eidalaidd, fe'i hystyrir yn ffiaidd i weini pysgod gyda chaws. Ac felly mae'n mynd. Efallai y gall rhywun gael cogydd Ffrengig a chogydd Eidaleg i eistedd i lawr a phenderfynu pa feddyg sydd yn uwch. Gallant fynd yn ôl atom mewn rhai canrifoedd efallai.
Yn y cyfamser, mae croeso i chi wasanaethu'r saws Mornay sylfaenol hwn gyda chyw iâr a physgod ond arbrofi gyda'r fersiynau cyw iâr a / neu fferi pysgod os ydych chi'n hoffi.
Efallai y bydd y fersiwn velouté ysgafnach yn gweithio'n well mewn rhai sefyllfaoedd.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 198 |
Cyfanswm Fat | 13 g |
Braster Dirlawn | 6 g |
Braster annirlawn | 4 g |
Cholesterol | 27 mg |
Sodiwm | 4,344 mg |
Carbohydradau | 13 g |
Fiber Dietegol | 2 g |
Protein | 9 g |