Mae consommé cyw iâr clir, aur dwfn yn hyfryd nid yn unig i edrych ond mae'r blas yn ddwyfol.
Mae'r rysáit hawdd hon yn defnyddio'r cyw iâr a'r carcas dros ben o ginio Sul. Os nad oes carcas gennych, yna defnyddiwch ychydig o goesau ac adenydd cyw iâr.
Mae yna rai cawl cyw iâr hyfryd a stociau allan yno fel cawl cock-a-leekie traddodiadol yr Alban, ond nid oes yr un ohonynt â'r un dyfnder o flas fel consommé.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 carcas cyw iâr wedi'i goginio (tynnu'r croen a'r braster)
- 1 winwnsyn canolig (croen arno, wedi'i haneru)
- 1 moron mawr (wedi'i olchi a'i dorri'n fras)
- 1 sticer seleri (wedi'i olchi a'i dorri'n fras)
- 1 ewin garlleg (croen ar)
- Tarragon bach dwriog llawn dwfn
- Persli mawr o dail gwastad dwfn (dail a haen)
- 1 dail bae
- 3 gwyn wy mawr
- Dewisol: mae 2 i 3 yn diferu Bouquet Cegin (neu hylif arall sy'n tyfu mewn grawn)
- Halen a phupur
Sut i'w Gwneud
- Mewn stoc fawr neu sosban yn ddigon mawr i ddal y carcas a'r holl lysiau, rhowch y carcas, nionyn, moron, seleri, garlleg, tarragon, persli a dail bae. Gorchuddiwch â dŵr oer a'i ddwyn i ferwi ysgafn.
- Mwynhewch am ferwi ysgafn am 1 1/2 i 2 awr. Os yw'r dŵr yn dechrau boil i ffwrdd, ychwanegwch fwy oherwydd bod rhaid cynnwys y cynhwysion mewn dŵr.
- Blaswch y stoc ar ôl yr amser coginio wedi'i neilltuo. Dylai fod â blas da o gyw iâr ac awgrym gefndirol o'r llysiau a'r perlysiau. Os na, coginio ychydig yn hirach.
- Rhowch y stoc trwy colander mawr, gan daflu'r solidau, a dychwelyd yr hylif i'r sosban. Dewch yn ôl i ferwi a gostwng tua 1/4.
- Gadewch i'r hylif oeri, yna gosodwch yn yr oergell am 1 awr. Peidiwch ag ysgafnu unrhyw fraster o'r wyneb, yna ychwanegwch y gwyn wy ac yn chwistrellu'n drylwyr.
- Dewch â'r hylif i ferwi sy'n gwisgo drwy'r amser. Os hoffech gael consommé tywyll, yna ychwanegwch y Kitchen Bouquet dewisol. Mowliwch yn ofalus, heb droi, am 15 munud nes bod y gwynwy wy yn ffurfio crwst ar yr wyneb.
- Llinellwch gribog gyda darn o gerlin glân, nas defnyddiwyd neu dywel te sydd wedi ei olchi mewn dŵr plaen (gweler y nodyn isod). Gosodwch y crwst yn ofalus yn y cribrwch ac yna gogwyddwch yr hylif yn raddol dros y crwst, gan adael amser i'r hylif basio trwy'r crwst a'r criben cyn ychwanegu mwy. PEIDIWCH â GWNEUD Y STOC DRWY (bydd yn gwneud y consommé yn gymylog).
- Dychwelwch yr hylif clir i'r sosban a'i ailgynhesu'n boeth ond nid yn berwi. Mae'r cawl hwn orau yn cael ei weini'n gynnes i boeth (nid yn berwi) gan ei fod yn dwysau'r blas. Nid yw consommés oer mor flasus.
- Os nad ydych chi'n gwasanaethu'r consommé yn syth, cnewch y cawl a'i oergell yn ôl yr angen.
- Ailhewch y cawl yn boeth ond nid yn berwi a rhannwch rhwng chwe blat cawl poeth, addurnwch fel y dymunwch a gwasanaethwch ar unwaith.
Sylwer: Oherwydd blas cain y cawl hwn, bydd y mwslin neu'r tywel te a golchir mewn glanedydd yn trosglwyddo'r blas i'r consommé. Defnyddiwch ddarn newydd o muslin bob amser os gallwch chi.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 388 |
| Cyfanswm Fat | 15 g |
| Braster Dirlawn | 5 g |
| Braster annirlawn | 6 g |
| Cholesterol | 73 mg |
| Sodiwm | 1,616 mg |
| Carbohydradau | 30 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 32 g |