Dyma'r fersiwn Eidaleg o escabeche, y pryd y mae cig wedi'i goginio, yna mae'n cael ei marinio mewn gwinwydden, saws sbeislyd a'i weini'n oer neu'n boeth. Mae Scapece (ska-PECH-ay) yn ddysgl syml ar ôl i chi rannu eich sardinau ffres; mae'r cyfarwyddiadau wedi'u cysylltu isod. Os na allwch ddod o hyd i sardinau ar gyfer y rysáit hwn, defnyddiwch macrell, pysgota neu unrhyw bysgod arall sydd â blas llawn.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 dwsin
- sardinau (ffres)
- 2 lemwn (sudd)
- 1 llwy fwrdd o halen
- 6 llwy fwrdd olew olewydd
- 1/4 cwpan blawd (ar gyfer llwch)
- 2 winwns fawr (wedi'u sleisio)
- 1 cwpan gwin gwyn (neu finegr seidr)
- 1 pen arlleg (wedi'i dorri)
- 2 chwilog (poeth, fel serrano neu Thai)
- 1/2 cwpan mintys (wedi'i dorri'n fân)
Sut i'w Gwneud
- Rinsiwch y sardinau rhanedig a'u gosod ar dalen cwci lle mae'r sudd lemwn, yr halen a'r dŵr yn gorchuddio holl waelod y daflen. Yn y bôn, rydych chi am i'r sardinau fod yn gosod mewn pwll bas o sudd lemon-halen-ddŵr. Gadewch nhw yno am 30 munud, gan droi unwaith.
- Yn y cyfamser, sawwch yr winwns a'r chilion mewn 3 llwy fwrdd o olew olewydd nes eu bod yn dechrau lliwio o amgylch yr ymylon. Ychwanegwch y finegr a mferwch hyd nes y bydd y finegr wedi'i goginio i ffwrdd. Trowch y gwres i ffwrdd a'i neilltuo.
- Patiwch y sardinau yn sych a llwch gyda blawd. Pa fath o flawd? Bydd unrhyw un yn gwneud, ond yr wyf yn defnyddio blawd chickpea, sy'n cael ei ddefnyddio yn aml yn Ne'r Eidal ac yn ychwanegu blas nutty.
- Rhowch y sardinau yng ngweddill yr olew olewydd dros wres canolig-uchel a'i neilltuo i ddraenio ar rac.
- Cymysgwch y mintys wedi'i dorri gyda chymysgedd y winwns a'r finegr, a gosod rhai ar blat neu bowlen bas. Brig gyda'r sardinau. Mae'r dysgl hon yn cael ei orchuddio yr un mor dda â'r saws a'i adael i farinate am hyd at dri diwrnod yn yr oergell.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 423 |
| Cyfanswm Fat | 24 g |
| Braster Dirlawn | 4 g |
| Braster annirlawn | 17 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 2,110 mg |
| Carbohydradau | 40 g |
| Fiber Dietegol | 7 g |
| Protein | 6 g |