Mae hwn yn saws cyfoethog a daeariog gyda blas anhygoel, yn berffaith i daflu pasta ynghyd â pheth caws Parmesaidd wedi'i gratio a'i ddefnyddio fel saws ar gyfer cyw iâr, porc neu stêc. Gyda brocoli a reis, roedd yn bryd arbennig. Mae'r madarch gwyllt cymysg sych yn ychwanegu'r blas gwych tra bod yr hufen yn gwneud y saws yn gyfoethog ac yn drwchus.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1/3 cwpan o madarch gwyllt sych cymysg
- 2/3 cwpan dwr poeth
- 1 llwy fwrdd o olew olew ychwanegol
- 2 llwy de o fenyn
- 3 i 4 llwy fwrdd llwy fwrdd wedi'u torri'n fân
- 1 ewin garlleg canolig, wedi'i glustogi
- 1 1/2 cwpan hufen chwipio trwm
- Dash ground thyme
- Halen a phupur du ffres, i flasu
- 1 llwy fwrdd o bersli ffres wedi'i dorri
Sut i'w Gwneud
- Rhowch y madarch mewn powlen neu gwpan mesur gwydr mawr gyda'r dŵr poeth. Gadewch iddyn nhw drechu am tua 15 i 20 munud.
- Cynhesu'r menyn ac olew olewydd mewn padell saute dros wres canolig. Ychwanegwch y badinau wedi'u torri'n fân a'u coginio, gan droi, hyd nes y bydd y tywallt yn dendr. Ychwanegwch y garlleg wedi'i gregio a'i goginio, gan droi, am 1 munud.
- Torrwch y madarch dros fowlen neu gwpan trwy gribr rhwyll, gan ddiogelu'r hylifau. Torrwch y madarch wedi'u heschi'n fân.
- Ychwanegwch y madarch a'r hylif madarch i'r badell saw a mowliwch, gan droi'n achlysurol, nes bod y hylifau bron wedi anweddu, tua 1 i 2 funud. Ychwanegwch yr hufen a dash o deim y ddaear i'r sosban a pharhau i ddiddymu am tua 4 i 5 munud, neu nes bod yr hufen yn cael ei ostwng a'i drwch.
- Blaswch ac ychwanegu halen a phupur du ffres, i flasu.
- Cychwynnwch mewn persli a gweini gyda pasta neu fel saws ar gyfer cyw iâr, stêc neu borc.
Cynghorau
- Os ydych chi eisiau trwchus y saws yn fwy, trowch tua 2 i 3 llwy de o flawd sych (Wondra), neu mewn cymysgedd powlen fach 1 llwy fwrdd o gorsen corn gyda dw r oer. Ewch i'r saws a'i goginio nes ei fod yn fwy trwchus.
Amrywiadau
- Ar gyfer saws ysgafnach, gwnewch roucs mewn sosban ar wahân gyda 1 1/2 llwy fwrdd o fenyn a 2 lwy fwrdd o flawd. Coginiwch dros wres canolig-isel, gan droi, am tua 2 funud. Ychwanegwch y roux i'r badell saute pan fo'r hylif madarch bron wedi'i anweddu a'i droi'n gymysgedd. Ychwanegwch 1 1/2 cwpan o laeth (neu hufen ysgafn) neu hanner llaeth a hanner stoc (dim-neu sodiwm isel).
- Saws Madarch Porcini Hufen: Defnyddiwch madarch porcini sych yn lle'r madarch gwyllt cymysg sych.
- Ar gyfer saws madarch mwy calonogol, saute 4 i 6 ons o botwm ffres wedi'i sleisio neu madarch portabella babi gyda'r ysgubor, a pharhau â'r saws fel y'i cyfarwyddir.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 411 |
| Cyfanswm Fat | 38 g |
| Braster Dirlawn | 22 g |
| Braster annirlawn | 11 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sodiwm | 136 mg |
| Carbohydradau | 16 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 5 g |