Sut i Goginio mewn Tagine Moroco

01 o 14

Edrych Sydyn ar y Tagin Moroccan

Os ydych chi'n berchen ar tagine ond wedi bod yn rhy fychryn i geisio ei ddefnyddio, peidiwch â theimlo'n ddrwg. Sicrhewch eich bod yn sicr bod llawer o Feddygon eu hunain nad ydynt erioed wedi'u coginio ynddynt chwaith! Mae'r lluniau ar y tudalennau canlynol yn dangos cam wrth gam pa mor hawdd yw hi i baratoi stew Moroco yn yr offer coginio traddodiadol hwn. Am gyngor coginio tagine cyffredinol, gweler Cynghorion ar gyfer Defnyddio Tagine Moroccan .

Fe'i gwelir yma yn tagine ceramig a tagine glai heb ei wydro. Mae'r ddau yn eithaf cyffredin ym Moroco, ond mae'n well gennyf y rhai nad ydynt wedi eu gwydro oherwydd ei fod yn ychwanegu blas rydyn, daeariog ac arogl i beth bynnag sy'n cael ei goginio ynddo. Dylai'r ddau fath gael eu hamseru cyn eu defnyddio'n gyntaf . Mae gwaelod tagin Moroco yn eang ac yn bas; mae'r llain côn yn helpu i ddychwelyd stêm cywasgedig yn ôl i'r bwyd.

02 o 14

Trefnwch Haen o winwns ar gyfer eich Sylfaen

Unwaith y bydd y tagins wedi'u tymhorol yn eithaf hawdd eu defnyddio. Fel y cam cyntaf o wneud y rysáit Berber tagine hon, rhoddais haen o winwnsyn wedi'u sleisio ar draws gwaelod y tagin fel gwely ar gyfer y cynhwysion sy'n weddill. Y diwrnod y cymerais y lluniau hyn, roeddwn i'n gwneud tagine mawr a bach. Bydd creu gwely o winwns yn helpu i osgoi cig rhag cadw at y gwaelod a'r llosgi.

Efallai y bydd ryseitiau eraill yn galw am i winwns gael eu gwasgaru yn y tagin, neu efallai y bydd seleri neu foron yn cael eu torri'n groes i wneud gwely ar gyfer cynhwysion bregus, fel sy'n digwydd mewn tagin pysgod. Gellir defnyddio ffynau bach bambŵ hefyd.

03 o 14

Ychwanegwch y Garlleg

Nesaf daw'r garlleg. Yma fe wnes i ddefnyddio wasg garlleg, ond fe allech chi dorri'r garlleg yr un mor hawdd neu, os ydych chi'n hoffi, gadewch y clofon i gyd. Trwy ychwanegu'r garlleg gyda chynhwysion ar y gwaelod, rwy'n sicr y bydd yn coginio'n llawn a'i fwydo gyda'r saws.

04 o 14

Ychwanegwch Olew Olew i'r Tagine

Olew helaeth yw sylfaen saws cyfoethog mewn tagine, felly peidiwch ag ofni defnyddio'r swm llawn y galwir amdano mewn rysáit. Mae'r rhan fwyaf o fy ryseitiau tagine yn nodi 1/4 i 1/3 o olew cwpan; weithiau, yn y cartref, rwy'n defnyddio ychydig yn fwy hyd yn oed i sicrhau bod digon o saws i'm teulu mawr i ymuno â bara Moroco . Os ydych chi'n lleihau'r olew, yn gwybod y bydd llai o saws arnoch neu saws dyfrllyd.

Yma rwy'n ychwanegu olew olewydd ysgafn i'r tagine. Ar gyfer y rysáit arbennig hon, gellir ei ychwanegu ar unrhyw adeg tra'n cydosod y tagine. Bydd llawer o gogyddion Moroco yn defnyddio cymysgedd o olew olewydd ac olew llysiau, naill ai oherwydd bod yr olew olewydd yn fwy virgin ac yn cyfrannu llawer o flas mewn llai o faint, neu fel mater o frugality, gan fod olew llysiau'n costio llai.

05 o 14

Trefnwch y Cig yn y Ganolfan

Fel arfer, trefnir cig, dofednod neu bysgod yng nghanol y tagin fel y dangosir yma. Os ydych chi'n defnyddio cig-ar-y-asgwrn, rhowch ochr asgwrn y darnau i lawr i leihau'r risg o dorri'r cig. Yma dwi'n defnyddio cig eidion. Rwyf wedi ei daflu i mewn i dunfa oherwydd byddaf yn ychwanegu llawer o lysiau o gwmpas y perimedr. Weithiau fe fyddwch chi'n dod ar draws ryseitiau sy'n eich cyfeirio i fwydo'r cig yn gyntaf. Nid yw'n angenrheidiol mewn gwirionedd. Os byddwch chi'n penderfynu brownio'r cig, mae'n well gwneud mewn sgilet ar wahân oherwydd ni ddylid defnyddio tagin clai neu seramig dros wres uchel.

06 o 14

Cymysgwch y Sbeisys Moroco

Nid yw'r cam hwn yn hollol angenrheidiol, ond mae cyfuno'ch sbeisys Moroco cyn eu defnyddio yn caniatáu mwy o hyd yn oed dosbarthu sesiynau tyfu. Yma rydw i'n cymysgu halen, pupur, sinsir, paprika, cwmin, tyrmerig, saffrwm a phupur cayenne bach mewn powlen fach gan fy mod yn chwistrellu'r cynhyrfu dros gynhwysion. Weithiau, rwy'n cymysgu'r sbeisys mewn powlen fawr ac yn taflu'r llysiau a'r cig yn y sbeisys i wisgo popeth yn gyfartal. Weithiau rwy'n chwistrellu'r sbeisys un-i-un yn uniongyrchol i'r tagine a gasglwyd. Nid oes ffordd gywir neu anghywir.

07 o 14

Tymorwch y Cig a'r Ownsod

Dosbarthwch rai o'r cymysgedd sbeis dros y cig a'r winwns. Gallwch ddefnyddio hyd at ddwy ran o dair o'r cymysgedd yn y cam hwn, gan ganolbwyntio'r sesiynau ar y winwns, felly bydd y sbeisys yn clymu gyda'r olew a'r hylifau i wneud saws cyfoethog a blasus. Bydd y sbeisys wedi'u cadw'n cael eu defnyddio i dymor y llysiau.

08 o 14

Trefnwch y Llysiau a'r Tymor

Wrth ddefnyddio tagine, fel arfer caiff y llysiau eu hychwanegu ar ddechrau'r coginio ynghyd â'r cig. Mae rhai ryseitiau'n galw am haenu'r llysiau o amgylch y cig, dofednod neu bysgod, ond mewn tagine arddull Berber maen nhw'n cael eu trefnu mewn modd côn. Os gallwch chi eu cael i sefyll hyd yn oed yn fwy unionsyth na'r hyn a ddangosir yma, gwnewch hynny gan ei fod yn gwneud cyflwyniad hyfryd. Unwaith y byddwch chi wedi ychwanegu'r llysiau, tymhorau nhw gyda gweddill eich cymysgedd sbeis.

09 o 14

Garnish the Tagine

Nawr gallwch chi wisgo'r tagine gyda liw a blas trwy ychwanegu stribedi neu sleisen o bupur cloen, lemon wedi'i gadw , olewydd a bwled perlysiau o bersli a cilantro . Mae jalapeno neu chili pupur yn ddewisol; mae fy nheulu yn eu caru nhw.

10 o 14

Ychwanegu Dŵr i'r Tagine

Y cam olaf cyn i chi osod y tagin ar y stôf yw ychwanegu dŵr (weithiau defnyddir stoc neu broth). Arllwyswch yn ofalus i'r tagin ger yr ochr fel na fyddwch yn golchi'r sbeisys ar y llysiau. Byddwch yn ymwybodol na ddylech ychwanegu hylif poeth i tagin oer, ac i'r gwrthwyneb, gan fod sioc thermol yn gallu cracio clai neu tagin ceramig.

Faint o ddŵr y dylech chi ei ychwanegu at tagine? Os nad yw rysáit yn nodi, fy rheol gyffredinol yw defnyddio'r canlynol:

• 2 i 2 1/2 cwpan o ddŵr ar gyfer cig oen neu tagin cig eidion mawr gyda llysiau (hanner y dŵr hwnnw ar gyfer cyw iâr oherwydd amser coginio byrrach)
• 1 i 1 1/4 cwpan o ddŵr ar gyfer cig oen neu tagin cig eidion bach gyda llysiau (eto, hanner y swm hwnnw ar gyfer cyw iâr)

11 o 14

Coginiwch y Tagine Dros Isel i Wres Isel Canolig

Rhowch y tagin dros wres isel i ganolig canolig a byddwch yn glaf iawn tra bod y tagin yn mynd yn fud yn fyrfwyd.

Er mwyn osgoi cracio neu dorri tagin clai neu serameg, gwnewch yn siŵr ei fod yn eistedd uwchben y ffynhonnell wres ac nid yn uniongyrchol arno. Bydd angen diffoser ar gyfer topiau coginio trydan a fflat ac yn gyffredinol caiff ei argymell ar gyfer ffynonellau gwres eraill hefyd. Doeddwn i ddim yn trafferthu defnyddio un ar fy stôf a ddangosir yma oherwydd na ddaeth y tagins mewn cysylltiad â'r fflamau isel.

Gellir coginio tagins hefyd yn yr awyr agored dros gyllau. Yn aml, defnyddir braziers tagine arbennig yn Moroco, ond gellir gosod y tagine ar rac gril neu dros dân bach ar y ddaear (defnyddiwch greigiau i gadw'r tagin dros y fflamau.) Mae'r dulliau hyn ychydig yn anoddach i'w cynnal tymheredd digonol isel ac mae angen mwy o sylw na choginio top y stôf.

12 o 14

Gwiriwch Lefel y Hylifau - Pryd i Ychwanegu Mwy o Ddŵr

Unwaith y bydd tagine yn mynd i fudferu (gall gymryd hyd at hanner awr os oes llawer o hylif), gellir ei adael yn gymharol heb ei ymyrryd i stiwio'n araf. Lleihau'r gwres ychydig os yw'r tagin yn cyffwrdd yn gyflym; Yn ddelfrydol, rydych chi am gael gwared ar fudwr bach araf neu gyfrwng yn lle hynny.

Byddai'r tagin cig eidion yr oeddwn yn eu gwneud yma yn gofyn am oddeutu tair awr o gyffwrdd; efallai mai dim ond hanner yr amser y bydd ei angen ar gyw iâr tra gall cig oen gymryd awr yn hirach.

Fe wnes i wirio lefel y hylifau coginio ar ôl tua dwy awr. Yma fe welwch fod y hylif yn y tagin bach eisoes wedi'i ostwng i gysondeb tebyg i'r saws. Gan fod angen coginio awr arall ar y cig, fe es i ymlaen ac ychwanegodd 1/4 o ddŵr cwpan.

Nawr i wirio ar y tagine arall.

13 o 14

Gwirio ar y Tagine - dim angen ychwanegu dŵr yma

Roedd y tagine mwy o hyd yn dal digon o hylif, felly nid oedd angen ychwanegu unrhyw ddŵr am yr awr olaf o goginio. Caeais y clawr a'i adael ar ei ben ei hun. Pe bai'r hylif hwn yn parhau pan oedd y cig bron yn cael ei goginio, fodd bynnag, fe allaf gynnig y clawr yn agored gyda llwy er mwyn caniatáu gostyngiad cyflymach.

14 o 14

Gweinwch y Tagine

Mae taginau'n dyblu fel prydau gweini sy'n helpu i gadw'r bwyd yn gynnes ar y bwrdd. Traddodiad Moroco yw casglu o gwmpas a bwyta'n gyffredin o'r tagin, gan ddefnyddio darnau o fara Moroccan (Rhowch gynnig ar y bara blasus hwn o fôr y Moroliaid!) I gasglu sos, cigydd a chig. Fodd bynnag, mae'n bosib gadael y tagine i oeri am 10 neu 15 munud cyn cloddio neu fe fydd bysedd a thafodau wedi'u llosgi!

Yn barod i geisio coginio gwahanol fathau o tagin? Dyma ychydig o ryseitiau i chi ddechrau:

• Berber Tagine gyda Llysiau
• Tagine Tatws Melys Llysieuol
• Tagine Cyw Iâr a Chricyll
• Tagine Cig Oen a Rhawod
• Tagine Pêl-Fwyd Moroco (Kefta Mkaoura)
• Tagin Pysgod gyda Tatws, Tomatos a Peppers
• Cyw iâr gyda Lemon a Olifau Cadwedig