Mae darllenydd yn ysgrifennu:
"Roeddwn i'n tystio i drafodaeth gynhesu yn y bwrdd cinio fy mrawd y noson ddiwethaf. Fe wnaethom ni godi ein galw'n" saws "; cododd fy chwaer-yng-nghyfraith yn ei alw'n" grefi. "A yw'n beth rhanbarthol? mae'n cael ei goginio gyda chig? (Rwyf wedi derbyn yr esboniad hwnnw). Rhowch wybod i chi a gallai atal ysgariad rhag digwydd. "
Yn yr Eidal mae sugo ac mae salsa . Mae Sugo yn deillio o succo (sudd), ac mae'n cyfeirio at dripiau carthion o goginio cigoedd, felly defnyddir "sugo" ar gyfer sawsiau cyfoethog cig ar hyd llinellau sugo alla Bolognese , neu sawsiau llysiau trwchus.
Yn aml, nid yw'r rhain, yn aml, yn cael eu gwneud i fwyta gyda pasta. Mae salsa, ar y llaw arall, yn saws amrwd neu hylif lled hylif-i-hylif sy'n cael ei ddefnyddio fel condiment. Gall fynd heibio pasta, er enghraifft, pesto alla genovese , ond gellir ei ddefnyddio hefyd i roi blas o seigiau eraill. Er enghraifft, mae salsa verde yn wych dros gigoedd wedi'u tyddu neu datws, fel y mae mayonnaise ( salsa maionese mewn llawer o lyfrau coginio). Os yw saws yn arbennig o fân, gellir ei alw'n " salsina ."
Mae'n rhaid i'r darn o sugo / salsa yn yr Eidaleg i saws / gludo yn Saesneg ddigwydd pan fydd teuluoedd mewnfudwyr wedi ymgartrefu i gymdogaethau newydd yn yr Unol Daleithiau, ac rwy'n disgwyl, draddodiad teulu / cymdogaeth yr Eidal-Americanaidd yn fwy nag unrhyw beth arall. Cyfieithodd rhai mewnfudwyr enw'r Eidal am yr hyn y maent yn ei roi ar eu pasta fel "gravy," tra bod eraill yn ei gyfieithu fel "saws", ac mae'r cyfieithiadau wedi cael eu pasio i lawr drwy'r cenedlaethau, gan ddod yn rhan o'r broses.
Mae pobl yn cael anhygoel angerddol dros bethau fel hyn.
Cyfrannodd y darllenydd arall, Tony Smith, y sylwadau hyn: "Yn syml, gwneir 'saws' yn gyflym hy, salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy yn cymryd y dydd i goginio." Aeth ymlaen i ddweud ei fod yn meddwl am "gravy" fel rhywbeth ar hyd llinellau cig sy'n cael ei stiwio, a'i fwyta fel ail gwrs ( secondo ), tra bod y diferion yn cael eu defnyddio i dymor pasta, risotto, gnocchi, neu hyd yn oed tatws mashed.
Fel enghraifft o ragù, mae'n awgrymu'r tocco Liguria , sydd yn ei hanfod yn rhostio pot gyda saws cyfoethog sy'n mynd dros pasta ar y cyfan.
Nid dyma'r hyn yr wyf yn ei feddwl fel rhagw - yn Toscaidd, mae'n saws cig wedi'i wneud o gig daear, ar hyd llinellau sugo alla Bolognese . Fodd bynnag, dim ond am fod gair yn golygu un peth mewn un rhan o'r Eidal, nid oes dim i'w ddweud nad yw'n golygu rhywbeth hollol wahanol mewn rhanbarth arall. Felly edrychais i fyny "ragù" yn Dizionario di gastronomia Antonio Piccinardi . Mae'n dweud:
" Ragù : Gair o darddiad Ffrengig sy'n cael ei ddefnyddio ar gyfer prydau sy'n amrywio'n sylweddol, ond yn rhannu fel nodwedd gyffredin y defnydd o gig sy'n cael ei goginio am amser hir mewn saws, sydd fel arfer yn bwriadu mynd dros pasta. Mae yna ddau brif mathau o ragù: mae un wedi'i wneud gyda chig daear, a'r llall o un darn o gig wedi'i goginio'n araf am amser hir, y gellir ychwanegu cynhwysion eraill iddo. Yn ogystal, mae nifer o brydau sy'n nodweddiadol o'r Rhanbarthau deheuol yn cael eu galw al ragù, er enghraifft, carne al ragù neu braciole al ragù , sy'n cynnwys slabiau cig o faint amrywiol, wedi'u rholio o amgylch asiantau blasu a'u coginio'n araf.
Mae'r math cyntaf o ragù yn cynnwys prydau traddodiad Emilian, yn ogystal â'r rhai o Bari neu Sardegna, tra bod yr ail grŵp yn cynnwys holl brydau Eidaleg y De. "
Gan fod Bari yn Puglia, sydd yn sicr yn y de, ac mae Sardegna wedi'i lunio'n gyffredinol â rhanbarthau deheuol, mae'n amlwg nad yw'r dadansoddiad rhwng y cig daear a mathau cig o ragwg yn rhanbarthol, ond yn lleol.
Gan fy mod yn cysylltu'r gair "gravy" gyda chriwiau cig wedi'i drwchu â menyn a blawd (rhywbeth nad yw o gwbl yn gyffredin yn yr Eidal, er fy mod wedi ei darganfod yn rhanbarth Piemonte) alwaf beth sy'n mynd dros "saws" pasta pan fyddaf yn cyfeirio ato yn Saesneg. Ond fel y mae hyn yn aml iawn yn aml yn achos bwyd Eidalaidd, nid oes ateb cywir nac anghywir yma.
[Golygwyd gan Danette St. Onge]