Rag ù yw'r saws cig clasurol Eidalaidd, ac er bod yna lawer o wahanol fersiynau rhanbarthol, mae hwn yn dasg Tuscan-ish. Dywedaf hynny oherwydd ei fod yn darddiad o fersiwn fy ffrind Judy Francini, ond gyda rhai o fy nychwanegiadau fy hun ac (yn hytrach na chyffrous) ychwanegiadau * . Yn wahanol i saws cig gan ei fod yn cael ei wneud yn aml yn yr Unol Daleithiau, mae cynhyrchion dilys Eidalaidd dilys yn bennaf yn gig, gyda dim ond ychydig iawn o tomato, ond gallwch wneud eich saws yn fwy neu'n llai hylif yn dibynnu ar eich blas a sut rydych chi'n bwriadu ei ddefnyddio. Er enghraifft, os ydych chi'n bwriadu ei ddefnyddio mewn lasagna wedi'i wneud gyda nwdls pasta wedi'u sychu, gwnewch yn fwy hylif, tra byddwch chi'n gwneud lasagna gyda thaflenni pasta ffres, cadwch hi'n sych.
Dyma un o'r prydau hudol hynny sy'n blasu'n well bob tro y byddwch chi'n ailgynhesu, felly yr hyn yr wyf yn hoffi ei wneud yw gwneud swp mawr ohono ar ddydd Sul, a'i ddefnyddio fel saws pasta am ddiwrnod neu ddau, yna gwnewch lasagna cig gyda hi ar yr ail neu'r trydydd dydd, a rhewi unrhyw saws sydd dros ben. Mae'n rhewi'n wych. Os ydych chi'n gwneud lasagna neu'n dymuno bod yn barod i rewi, yna gallwch chi ddwbl neu driphlyg y rysáit yn hawdd.
Os gallwch ddod o hyd i fagl daear, canfyddaf fod y saws hyd yn oed yn well gyda chymysgedd o dri math o gig - yn yr achos hwnnw, gallech ddefnyddio 4 oz. cig eidion daear, 2 oz. fagl daear a 2 oz. porc tir.
Mae'r saws hwn, wrth gwrs, yn wych ar pasta, yn enwedig tagliatelle neu pappardelle ffres, ond mae hefyd yn cael ei wasanaethu ar ben sgleiniau bach neu sgwâr o bolion poeth fel bwyd bys antipasto neu barti, neu hyd yn oed ar rowndiau bach o fara neu crostini . Gallwch hefyd ei ddefnyddio i wneud peli reis arancini ffrio, neu gannelloni neu unrhyw fath arall o gregen pasta wedi'i stwffio, yna brig gyda saws besciamella a rhai Parmigiano-Reggiano wedi'u gratio a'u coginio tan euraid.
* NODYN: O ran y cynhwysion anarferol "anarferol", mae'r cofnod cynhwysfawr ar rag ù yng Nghyfuniad Rhydychen i Fwyd Eidaleg Gillian Riley yn dod i ben gyda'r nodyn hwn:
"Mae ymdrechion un o'n cogyddion sy'n meddwl yn wyddonol (Blumenthal, 2007) i ynysu beth sy'n digwydd yn hyn o beth, ac yn dod o hyd i fersiwn gorgyffwrdd, yn nhraddodiadau gorau yr Eidal ganoloesol a'r Dadeni, gan ddefnyddio sbeisys (yn y seren hon anise, coriander, clog), a rhai elfennau blasus nad ydynt mor rhyngwladol fel saws pysgod Thai, saws Swydd Gaerwrangon, a gostyngiad neu ddau o Tabasco, i ychwanegu pinnau ychwanegol o deimlad, yn union fel y gallai unrhyw gogydd ysbrydoledig o'r gorffennol fod wedi'i wneud . "
Cefais fy synnu i ddarganfod bod Heston Blumenthal wedi cyrraedd y saws pysgod Thai a saws Worcestershire yn union, fel yr oeddwn, ac yna eto, nid yw'n syndod, gan fod bwffe gwyddoniaeth bwyd yn gwybod mai'r ddau ohonynt yw'r ddau umami mwyaf -pac, cynhwysion sy'n gwella bwyd yn y byd, felly gallai ychwanegu hyd yn oed ychydig bach ohonynt i saws tomatoey cig, dim ond effaith gadarnhaol.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Soffritto:
- 2 llwy fwrdd olew olewydd
- 1 winwnsyn cwpan (wedi'i ffynnu'n fân, tua 1 winwnsyn bach)
- 1/2 cwpan moron (wedi'i ffrio'n fân, tua 1 moron bach)
- 1/2 seleri cwpan (wedi'i ffrio'n fân, tua 1 steli seleri)
- Ar gyfer y Ragù:
- 2 llwy fwrdd tomato past ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 ong / 250 gram o madarch porcini sych (wedi'i sugno mewn dŵr cynnes am 15 munud)
- 1.5 ounces / 43 gram prosciutto (tua 4-5 taflenni tenau papur)
- 4 onsin / 113 gram o borc y ddaear (1/4 punt neu 1 selsig porc Eidalaidd melys, tynnwyd casio)
- 4 ounces / 113 gram o gig eidion (1/4 bunt)
- 1/2 cwpan gwin coch
- 12 ounces / 350 gram pure tomato (1 1/2 cwpan pasata di pomodoro - edrychwch am y math mewn jariau gwydr)
- Halen môr mân i flasu
- Pupur du i flasu (yn ffres)
- Pysgodyn coch (ffres newydd)
- Saws Dash Worcestershire (gweler nodyn)
- 1/4 saws tamari llwy de (neu saws soi, gweler nodyn)
- Dewisol: mae 1 i 2 yn rhoi saws pysgod (gweler nodyn)
- 1/4 i 1/2 llwy de llestri lemwn (wedi'i gratio'n fân)
Sut i'w Gwneud
Rhowch y porcini sych mewn powlen fach gyda digon o ddŵr cynnes i'w gorchuddio a'i neilltuo i'w feddalu tra byddwch chi'n gwneud y soffritto, tua 15 munud. Pan fo'r madarch yn cael ei feddalu, ei ddraenio - ond cadwch y dŵr carthu mewn powlen ar wahân - a'u torri'n fân.
I wneud y soffritto:
Sautewch y llysiau sydd wedi'u tynnu'n fân yn yr olew olewydd mewn pot mawr, gwaelod trwm dros wres canolig-isel nes eu meddalu, yn llai, ac mae'r winwns ychydig yn carameliedig, tua 20 munud.
( Cyfarwyddiadau manwl, cam wrth gam ar wneud soffritto , gyda lluniau .)
I wneud y ragù:
Ychwanegwch y past tomato i'r soffritto a'i goginio nes bydd y past yn tyfu ac yn tywyll, tua 2 funud.
Ychwanegwch y prosciutto a'r cigydd daear a chodi'r gwres i'w brownio, gan droi yn aml gyda llwy bren.
Ychwanegwch y gwin a'i droi nes bod y rhan fwyaf o'r arogl alcohol yn anweddu, tua 1 munud, gan droi i leddfu a diddymu unrhyw ddarnau sydd wedi'u sowndio i waelod y pot.
Ychwanegwch y porcini a phiwri tomato wedi'i dorri a'i droi'n dda i'w gymysgu. Tymorwch gyda halen a phupur i flasu, pinsiad o nytmeg ffreslyd, dash o saws Worcestershire (Dewch â'm cynhwysion anorthodox *! "Dash" Dwi'n golygu dim ond 1 neu 2 ddisgyn, felly byddwch yn ofalus peidio â gwneud drosodd yma) , y tamari neu'r saws soi (mae tamari yn fersiwn Japan o saws soi gyda blas cyfoethocach, cryfach, ond gallwch ddefnyddio unrhyw saws soi yma), a dash neu ddwy o saws pysgod. [Ydw, gallaf deimlo bod croen y darllenwyr o gwmpas y byd yn cropian wrth iddyn nhw ddarllen hyn, ond mae'r rhain i gyd yn gynhwysion superwmami sy'n tyfu a fydd yn pwyso'ch saws i'w wneud yn anhygoel blasus. Nid ydych chi'n ychwanegu digon fel bod eu blasau unigol yn cael eu canfod yn y saws, neu i newid proffil blas traddodiadol ragù Eidaleg . Wrth gwrs, os nad oes gennych unrhyw un o'r rhain wrth law, ni allwch ddod â'ch hun i wneud hynny, na dim ond casáu blas, mae croeso i chi stopio yn y cnau nutmeg a hepgor saws pysgota a saws pysgod Caerwrangon.] *
Nawr cwmpaswch y pot ac yn gostwng y gwres i isel. Gadewch i'r saws fyrfu'n fyr am o leiaf 1 awr, yn ddelfrydol 2 neu 3.
Edrychwch arno yn achlysurol ac os ymddengys ei bod hi'n rhy sych, gallwch ychwanegu peth o'r dŵr madarch yn madarch. Tip : ysgwyd y madarch yn dipio dŵr yn y jar puré tomato cyn ei ychwanegu, fel nad yw unrhyw un o'r pure yn cael ei wastraffu!
Fel cyffwrdd terfynol, pan fydd eich saws yn cael ei wneud ac ar ôl ei dynnu rhag gwres, trowch i mewn i rywfaint o lemwn â lemwn. Mae hyn hefyd yn swnio'n anghyfreithlon, rwy'n siŵr, ond mae cyffelyb disglair wirioneddol yn cydbwyso cyfoeth trwm y saws cig ac yn dod â'r holl flasau eraill at ei gilydd. Rhowch gynnig arni!