ABCs o Slicing Cig

Mae slicing cig nid yn unig yn ei helpu i ffitio ar eich plât ac yn eich ceg, mae hefyd yn helpu i'w dendro, mae'n ei gwneud hi'n haws cywiro, a thrwy ddatgelu mwy o arwynebedd i'ch blagur blas, hyd yn oed yn gwella ei flas.

Mae'r elfen fwyaf beirniadol o glic torri yn ymwneud â'i daflu yn erbyn y grawn, a byddwn yn mynd i mewn i fuan. Ond nid dim ond sut rydych chi'n sleisio'ch cig sy'n bwysig. Mae hefyd pan fyddwch chi'n ei sleisio.

At ddibenion y drafodaeth hon, rydyn ni'n canolbwyntio ar dorri cigoedd wedi'u rhostio , heb eu hesgyrn ac yn asgwrn, fel rhosyn neu goesen oen, yn ogystal â thoriadau manwerthu fel stêc stêc a stert sgertiau sydd fel arfer wedi'u sleisio i wasanaeth unigol ar ôl coginio.

Mewn geiriau eraill, rydym yn sôn am y slicing sy'n digwydd ar fwrdd torri, nid ar blât.

Rhoi'r gorau i gig cyn slicio

Yn fyr, mae'r amser cywir i dorri'ch cig ar ôl cael cyfle i orffwys.

Mae cwympo cig yn golygu aros ychydig funudau ar ôl ei dynnu allan o'r ffwrn neu oddi ar y gril cyn ei sleisio neu ei weini. Bydd cig sy'n cael ei orffwys yn llawer mwy disglair na chig sydd wedi'i dorri'n syth ar ôl ei dynnu oddi ar y gwres.

Mae'r darn hwnnw o gig ar eich bwrdd torri yn cynnwys miliynau o gelloedd sy'n llawn hylif. A'r hylif hwnnw yw ffynhonnell y sudd yn y cig. Pan fyddwch chi'n coginio stêc neu rost, mae'r gwres o'r ffwrn neu'r gril yn ei achosi i gontractio, a'i wasgu'n union fel llaw yn gwasgu balŵn dwr.

Mae'r pwysedd hwn yn gorfodi'r hylif allan o'r celloedd ac i mewn i'r gofod rhwng y ffibrau cyhyrau.

Byddai slicing y cig yn iawn wedyn yn arwain at y suddiau hynny yn torri allan i'r bwrdd torri. Ac rydych chi'n casáu gweld hynny, oherwydd mae pob gostyngiad o sudd ar y bwrdd torri yn un llai o ostyngiad sy'n dod i ben yn eich ceg.

Yn ffodus, mae'r ateb yn hawdd: Dim ond aros ychydig funudau. Mae aros yn gadael y cig yn oer, ac wrth iddo oeri, y suddiau hynny i ymgartrefu'n ôl i'w celloedd unwaith eto. Fel hynny, pan fyddwch yn torri'r cig, mae'r suddion hynny'n aros yn y cig lle maent yn perthyn. Dyma fwy o wybodaeth am pam mae angen i chi orffwys eich cig .

Slicing Against the Grain

Mae'r darn hwn o gyngor yn ddigon cyffredin, ond yn rhy aml, ni cheir esboniad. Pa grawn? Beth mae hyn yn ei olygu hyd yn oed?

Y ffordd orau i'w deall yw trwy edrych ar stêc gyda grawn amlwg iawn, fel steen ochr neu steak sgert . Yn wir, dyma'r mathau o stêc lle mae'r rysáit yn debygol o alw i chi eu sleisio yn erbyn y grawn.

Nawr, os nad oes gennych stêc yn iawn o'ch blaen, edrychwch ar y llun uchod. Gallwch weld yn glir iawn y llinynnau unigol o gig sy'n rhedeg ar hyd y stêc ar hyd y llain. Dyna'r grawn.

Gallwch hefyd weld bod y cyllell yn torri ar draws y llinynnau hynny, nid yn gyfochrog â hwy. Mae hynny'n slicing yn erbyn y grawn.

Y rheswm dros glicio cig fel hyn yw ei gwneud hi'n haws cywiro. Mae cig yn galed oherwydd presenoldeb protein a elwir yn collagen, sy'n digwydd i fod yn galed iawn a chewy. Dim ond tri ffordd o dendro cig , ac mae pob dull yn dod i lawr i feddalu neu dorri'r collagen hwnnw.

Mae pob un o'r llinynnau cyhyrau unigol hynny mewn gwirionedd yn fwndel o ffibrau cyhyrau. Ac mae pob bwndel wedi'i lapio mewn llwyth o golagen.

Gellir torri collagen trwy goginio'n araf ar dymheredd isel, sef yr union beth sy'n digwydd pan fyddwn ni'n cario cig . Ond nid yw hyn yn digwydd ar unwaith. Gall gymryd oriau.

Gyda stêc, rydym yn ei goginio'n gyflym ac yn boeth iawn. Mae hyn yn golygu nad oes gan y gweadau colgen hynny amser i feddalu, felly bydd y llinynnau hynny o gysgl yn dal i fod yn anodd a chewy.

Yr hyn yr ydym yn ceisio'i wneud yw lleihau'r meysydd hynny gymaint ag y bo modd, fel bod gan eich dannedd a'ch dannedd lai o waith i'w wneud. Mae hyn yn golygu nid yn unig y mae angen torri'r cig yn erbyn y grawn, ond rydych chi am ei dorri mor denau â phosibl. Dyna oherwydd pan fyddwch chi'n sleisio yn erbyn y grawn, mae sleisenau tynach yn golygu llinynnau byrrach.

Pa mor denau sy'n ddigon tenau?

Cwestiwn da. Yr ateb: Yn denau â phosibl. Ond, os gallwch ei gael i lawr i 1/4 modfedd, byddwch chi'n iawn.

Mewn rhai achosion, yn benodol gyda steak sgert, mae cam ychwanegol ynghlwm wrth hynny. Oherwydd ei bod hi mor hir, ac mae'r grawn yn rhedeg hyd cyfan y stêc, nid yw'n bosib torri'r holl beth yn erbyn y grawn.

Mae'r hyn y mae'n rhaid i chi ei wneud wedi'i dorri i mewn i dair adran fyrrach ar hyd y grawn, ac yna torri'r adrannau hynny yn erbyn y grawn.

Yn olaf, cofiwch nad yw'n ddigon i dorri'r grawn yn unig - mae angen i chi ei dorri'n denau yn erbyn y grawn.

Mwy o Gyngor Cig-Slicing

Defnyddiwch strôc hir: Peidiwch â hacio arno. Yn gyffredinol, mae hynny'n golygu defnyddio cyllell hir, yn hwy na'r cyllell cegin arferol. Gall cyllell sleisio fod hyd at 14 modfedd o hyd, gyda llafn denau, hyblyg. Wrth siarad am gyllyll ...

Defnyddiwch gyllell sydyn: Mae hyn yn mynd am bob cyllell rydych chi'n ei ddefnyddio yn y gegin, ond dim llai felly pan ddaw i goginio cigoedd. Mae cyllell sydyn yn gwneud y gwaith o sleisio'n haws, ac oherwydd bod yn rhaid i chi wneud llai o bwysau tra'n torri, mae'r llafn yn llai tebygol o lithro. Ond hefyd, bydd cyllell sydyn yn cynhyrchu toriadau glân a thaclus yn hytrach na rhai garw, cywrain.

Defnyddiwch fforch cerfio: mae'r fforcau tyn dwbl hir yn gwneud pwrpas yn wirioneddol. Nid ydych o reidrwydd yn dymuno gyrru'r ffonau hynny i gyd i'r cig. Mae ffor gerfio yn fwy am ddal y rhost cyson wrth i chi dorri. P'un a ydych chi'n sleisio tuag at y fforch neu i ffwrdd ohono, mae'r tinwythau hir hefyd yn cadw'ch bysedd i ffwrdd o'r llafn.

Lliwwch ar y rhagfarn: Fel arfer pan fyddwch chi'n sleisio rhost neu stêc, does dim rheswm i dorri ar unrhyw beth heblaw ongl 90 gradd. Lluniwch rostyn porc heb esgyrn . Rydych chi'n sleisio'n syth.

Ond mae yna eithriadau. Pan fyddwch yn cerfio esgyrn mewn rhostog, fel coesen oen , gall fod yn ddefnyddiol i dorri ar ongl, nad yw'n gyfochrog â'r asgwrn, ac nid yw'n berpendicwlar iddo. Yn hytrach, ymdrechu am ongl 45 gradd, yn sleisio mewn strôc llyfn, hir o ben eang y shank tuag at y pen cul.

Gyda'r awgrymiadau a'r driciau hyn, rydyn ni'n siŵr eich bod chi'n dda ar eich ffordd chi i fod yn feistr y cig yn eich cylch!