Mae Shio koji yn gynhwysyn mewn coginio Siapan gyda hanes o ychydig gannoedd o flynyddoedd o leiaf. Mewn Siapan, mae shio yn golygu halen.K oji (a elwir hefyd yn koji-kin ) yn ffwng neu fowld a ddefnyddir i fermentu bwydydd neu wneud diodydd alcoholig. Gall y term koji hefyd gyfeirio at y bwyd wedi'i eplesu ei hun, er enghraifft, y cynnyrch terfynol a grëir pan fo'r mowld a'r grawn (reis, ffa soia, ac ati) wedi'u torri i lawr.
Beth yw Koji?
Mae'r koji a ddefnyddir mewn bwyd Siapaneaidd yn cyfeirio at y ffwng Aspergillus oryzae (A.
oryzae), mowld y credir ei fod wedi bodoli o leiaf 2,000 o flynyddoedd yn ôl. Defnyddir y llwydni hwn i gynhyrchu miso (paste ffa soia), mwyn (alcohol ar gyfer coginio ac yfed), mirin (mwyn coginio melys neu alcohol), finegr reis, saws soi, yn ogystal â diodydd alcoholig. Defnyddir y llwydni hwn yn yr un modd mewn bwyd Tsieineaidd a Corea i fermentio bwyd a diodydd.
Beth yw Shio Koji?
Mae Shio koji yn gymysgedd o halen môr wedi'i eplesu a reis gwyn grawn byr. Pan fydd Aspergillus oryzae yn cael ei gyfuno â halen a reis wedi'i stemio, yna mae'n cael ei adael mewn amgylchedd cynnes i oedran, mae'r grawniau reis yn torri i mewn i ensymau, glutamatau a siwgrau, gan roi blas saeth ysgafn gydag umami mawr (y fumed blas dynol a elwir yn hyn) blasau. Mae gan Shio koji olwg gwisgoedd trwchus a lwmpen gwyn ac mae'n edrych yn debyg i gruel reis.
Sut i Ddefnyddio Shio Koji
Mae cynhwysion hyblyg yn Shio koji a gellir ei ddefnyddio mewn sawl ffordd. Er enghraifft, i dendro a chigoedd a physgod yn y llysiau mwyaf poblogaidd, picl, neu wneud dresin salad cartref.
Dulliau eraill y gellid defnyddio shio koji yn lle saws soi neu halen mewn unrhyw rysáit megis stir-fry, prydau wedi'u clymu, nwyddau wedi'u pobi, neu hyd yn oed badiau cig. Mae rheol gyffredinol o fawd yn rhoi dwy lwy de shoj koji am bob llwy de o halen. Mae'r ceisiadau posibl ar gyfer shio koji yn ddiddiwedd, ac nid yn unig yn gyfyngedig i fwyd Japan.
Mae rhai eiriolwyr iechyd o shio koji yn canmol llawer o fanteision y cynhwysyn hwn i'r corff dynol oherwydd ei nodweddion naturiol. Er bod rhai sy'n credu bod y manteision hyn yn honni, mae eraill yn mwynhau shio koji fel dewis arall yn sodiwm is i saws neu saws soi, ac am ei alluoedd gwaosogi arami.
Ble i Brynu Shio Koji
Mae Shio koji ar gael i'w brynu yn Japan a rhai archfarchnadoedd Siapan ac Asiaidd yn y Gorllewin. Fe all Shio koji hefyd gael ei brynu trwy fanwerthwyr bwyd ar-lein. Fel rheol, darganfyddir cynhyrchion shio koji sy'n barod i'w defnyddio a werthir mewn siopau groser yn yr adran oergell ac yn aml maent yn cynnwys ychydig o alcohol fel cynorthwyol.
Mae hefyd yn bosibl gwneud shio koji yn y cartref gan ddefnyddio kome-koji (cymysgedd o A. ferlys wedi'i fermentio a reis wedi'i stemio) a halen, ond mae ganddi oes silff byrrach na'r hyn a werthir yn yr archfarchnad.