Beth yw Saws Soi?

Mae saws soi yn frown, hallt, hylif a ddefnyddir fel condiment neu hwylio mewn llawer o fwydydd Asiaidd. Mae saws soi yn cael ei wneud o ffa soia wedi'i eplesu , halen, dŵr a grawn rhost weithiau. Mae gan saws soi flas daeariog, umami , sy'n ei gwneud hi'n hapchwarae delfrydol i bob pwrpas.

Sut y Gwneir Saws Soi?

Mae'r dull traddodiadol ar gyfer bragu saws soi angen camau lluosog a gall gymryd diwrnod i fisoedd i'w gwblhau, yn dibynnu ar y rysáit.

I wneud saws soi, mae ffa soia yn cael eu coginio gyntaf i feddalu'r ffa. Ychwanegir diwylliannau bacteriol a ffwngaidd i ddechrau'r broses eplesu. Gellir ychwanegu gwenith rhost neu grawn arall at y cymysgedd hwn i ddarparu blas unigryw.

Mae'r gymysgedd diwylliant ffa soia yn cael ei gyfuno â salwch halen a chaniateir "bregio" am gyfnod penodol o amser. Yn ystod y broses hon, mae'r micro-organebau yn chwalu proteinau a siwgrau sy'n cael eu canfod yn naturiol yn y ffa soia i nifer o gyfansoddion sy'n creu blas cymhleth a lliw saws soi.

Ar ôl y broses eplesu, caiff y gymysgedd ei wasgu i dynnu'r hylif brown tywyll, blasus. Defnyddir y solidau sy'n deillio'n aml fel porthiant anifeiliaid. Cyn i'r hylif wedi'i dynnu ei becynnu a'i werthu fel saws soi, fe'i pasteurir i gael gwared ar unrhyw ficro-organebau niweidiol a chael ei hidlo i leihau gronynnau a malurion eraill.

Mae ymlaen llaw mewn cynhyrchu bwyd wedi arwain at ddull cyflymach, llai costus o gynhyrchu saws soi, sy'n defnyddio protein llysiau hydrolyzed asid.

Dim ond ychydig ddiwrnodau sy'n gofyn am y dull hwn ac mae'n cynhyrchu cynnyrch mwy cyson gyda bywyd silff hirach. Mae gwrthwynebwyr yn gwrthod y dull hwn, gan nad yw'n creu dyfnder y blas a geir gyda'r dull bregu traddodiadol.

Amrywiaethau Saws Soi

Yn llythrennol mae cannoedd o fathau o saws soi. Mae mathau'n dibynnu ar y cynhwysion a ddefnyddir, y dull a ddefnyddir i greu'r saws, a'r rhanbarth y mae'n cael ei wneud.

Yn yr Unol Daleithiau, mae yna rai prif fathau y gellid eu gweld mewn siopau groser neu ryseitiau: sodiwm ysgafn, tywyll, isel, a tamari.

Saws Soi Ysgafn - Mae'r hylif tenau, brown hwn yn cyfeirio at y mwyafrif o Americanwyr fel saws soi rheolaidd. Mae'n sesiwn hwylio a condiment pob pwrpas da.

Saws Soi Tywyll - Mae'r math hwn o saws soi wedi ychwanegu molasses neu caramel ar ôl y broses fagu, sy'n trwch y saws ychydig ac yn cynhyrchu blas melyn, mwy cymhleth.

Saws Soi Isel - Mae halen yn elfen bwysig wrth gynhyrchu saws soi oherwydd ei fod yn gweithredu fel asiant gwrthficrobaidd. Mae'r rhan fwyaf o sawsiau soi isel sodiwm yn cael eu gwneud gan ddefnyddio'r dull protein llysiau hydrolysgedig, nad yw'n defnyddio diwylliannau bacteriol a ffwngaidd ac felly mae angen llai o halen.

Tamari - Gwneir y saws soi Japan gyda dim ond soi a dim gwenith na grawn arall. Mae gan Tamari flas glân iawn ac fe'i ffafrir gan y rhai hynny sydd angen deiet gwenith neu glwten di-dâl.

Maeth Saws Soi

Mae saws soi yn enwog am gynnwys symiau uchel o sodiwm, ond mae hefyd yn gyfoethog mewn gwrthocsidyddion, isoflavones, protein, a hyd yn oed ychydig o ffibr. Mae un llwy fwrdd o saws soi yn cynnwys tua 11 o galorïau, 2 gram o brotein, 1 gram o garbohydradau, a 1006 mg o sodiwm.

Bydd y cynnwys maethol yn amrywio yn dibynnu ar yr amrywiaeth o saws soi a'r cynhwysion a ddefnyddir i'w wneud.

Sut i Storio Saws Soi

Mae saws soi heb ei agor yn silff sefydlog a gellir ei gadw mewn lle tywyll, oer. Ar ôl agor, dylid cadw saws soi yn yr oergell am y blas gorau posibl. Bydd cynnwys halen uchel y rhan fwyaf o sawsiau soi yn atal micro-organebau peryglus rhag cynyddu tymheredd yr ystafell, ond mae'r cyfansoddion blas cain a gynhyrchir yn ystod y broses eplesu yn cael eu gwarchod orau o dan amodau oeri. Mae sawsiau soi o ansawdd isel yn llai tebygol o gael dirywiad amlwg mewn blas os caiff ei storio ar dymheredd yr ystafell.