Mathau o Clamau

01 o 10

Mathau o Clamau

Fel cymaint o fwyd môr, mae gan gregyn lawer o enwau a all fod yn ddryslyd. Gall yr un rhywogaeth gael enwau gwahanol yn dibynnu ar ei faint, er enghraifft. Neu mae rhywogaethau gwahanol yn cael eu galw'n "stêmwyr" oherwydd mae pobl yn hoffi eu stemio. Dyma ganllaw cyflym a syml i gregynau er mwyn i chi wybod beth rydych chi'n ei brynu a sut i'w goginio.

02 o 10

Clamau Coch / Cogenni / Cribau Cylch (Mercenaria mercenaria)

Mae cregynau cregyn caled ( Mercenaria mercenaria ) yn mynd trwy lawer o enwau. Littlenecks, topnecks, cherrystones, chowders-maent i gyd yr un clam, dim ond gwahanol feintiau (a restrir isod o'r lleiaf i'r mwyaf). Maent yn byw yn Nôr Iwerydd ar hyd arfordiroedd dwyreiniol yr Unol Daleithiau a Chanada mewn ardaloedd rhynglanwol sy'n cael eu toddi yn y tywod. Maent yn cael eu cynaeafu trwy eu cloddio. Mae rhai llai yn cael eu bwyta'n amrwd, wedi'u clymu ac ar y gregen hanner, tra bo rhai mwy yn sail i chowder clog enwog.

Littlenecks. Y lleiaf o gregynau cregyn caled ( Mercenaria mercenaria ), sy'n mesur ychydig dros un modfedd ar draws (wedi'i fesur yn y coluddyn). Dyma'r cregiaid a welir amlaf yn amrwd, ar y hanner cregyn ar fwydydd bwyd môr. Ydych chi eisiau eu tynnu'ch hun? Maent yn cael eu cuddio yn union fel wystrys .

Middlenecks neu Topnecks. Mae'r rhain yn mesur tua dwy modfedd ar draws. Dipyn yn fwy na rhai bach, mae nhw'n dal i fod yn dynn ac yn flasus amrwd ar y hanner cregyn neu wedi'i stemio, ond hefyd yn ddigon mawr i fynd i grilio'r rhai sydd wedi'u grilio'n dda iawn gyda rhywfaint o fenyn llysiau.

Cherrystones. Maent yn fwy eto, yn berffaith ar gyfer sawsiau pasta neu grilio (maen nhw'n grilio fel cregyn gleision os ydych chi am roi cynnig arni). Mae yna rai sy'n hoffi eu cywiro, yn amrwd, ar y hanner cregyn.

Chowdwyr. Mae'r rhain yn gregiau cregyn caled enfawr yn berffaith ar gyfer cawl, stiwiau, ac, wrth gwrs, chowders-unrhyw fysgl lle mae ganddynt amser coginio hir, hir i sicrhau eu bod yn dendro.

03 o 10

Clamau / Steamer / Clams Ipswich Meddal-Shell (Mya arenaria)

Y rhywogaethau yw Mya arenaria , cregynau cregyn meddal, a elwir yn aml yn stemwyr neu gregyn Ipswich. Gallwch chi ddweud wrthynt am gregyn caled gan eu cregyn ysgafnach, mwy o gregyn anghysbell, sydd hefyd yn eithaf prin ac felly mae angen rhywfaint o ofal wrth eu trin.

Maent yn byw mewn fflatiau llanw ar lan ddwyreiniol Canada a'r Unol Daleithiau yn ogystal ag ar draws yr Iwerydd yn y DU, lle fe'u gelwir hefyd yn gregiau Essex. Oherwydd eu bod yn byw yn y tywod, maen nhw'n enwog iawn. Yn New England a rhannau eraill o'r Gogledd-ddwyrain yr Unol Daleithiau, maent yn aml yn cael eu stemio a'u gwasanaethu gyda'r cawl sy'n deillio o hynny. I fwyta, mae un yn tynnu'r clam rhag y cragen, yn ei daflu yn y broth i rinsio unrhyw dywod neu graean oddi arno, ac yna gallai ei fwydo mewn menyn wedi'i doddi cyn ymuno â'i geg. Maent hefyd yn flasus wedi'u ffrio neu'u defnyddio mewn chowders.

04 o 10

Clams / Steamers Manila (Venerupis philippinarum)

Mae criwiau Manila ( Venerupis philippinarum ), fel chregynau cregyn meddal yr Iwerydd, a elwir yn aml yn "steamers", gan eu bod yn eu hanafu a'u tynnu oddi wrth eu cregyn i'w dipio mewn menyn wedi'i doddi yn ffordd boblogaidd i'w bwyta. Yn wreiddiol o lannau Tsieina ac i fyny i Siberia, maent bellach yn tyfu ar Arfordir Gorllewinol Gogledd America, hefyd, lle maen nhw'n cael eu ffermio ynghyd â dwygragennod eraill fel cregyn gleision a wystrys. Gallwch ddysgu mwy am gregynau manila yma .

05 o 10

Clamau Razor / Clams Môr Tawel (Siliqua patula)

Mae cregyn gleision ( Siliqua patula ) yn hoff lleol yn Oregon a Washington. Mae ganddynt gregynau hir, tenau a phlanhigion eu hunain yn y tywod yn fertigol. Mae angen glanhau priodol ar resymau i wneud yn siŵr nad ydynt yn dywodlyd neu'n greiddiol wrth eu coginio. Sut i'w coginio? Y ffordd fwyaf poblogaidd yw eu gwisgo mewn briwsion bara a'u rhoi yn gyflym yn y ffrioedd. Gallant hefyd gael eu sauteiddio neu eu hannog gyda llwyddiant mawr.

06 o 10

Clamiau Razor / Clamiau Cneifiaidd Iwerydd / Clamiau Bambŵ (Ensis directus)

Weithiau, gelwir cregynau razor hefyd fel y rhai sy'n tyfu ar Arfordir Gorllewinol Gogledd America, mae clams jackknife Iwerydd ( Ensis directus ) yn hir ac yn sgîn ac yn tyfu yn fertigol i ardaloedd traeth rhynglanwol.

07 o 10

Geoducks (Panopea abrupta neu Panopea generosa)

Mae Geoducks ( Panopea abrupta neu Panopea generosa ) yn enfawr. Dim ond enfawr. Pretty freakish, mewn gwirionedd. Er mwyn rhoi syniad i chi o ba mor fawr, mae'r enw Tseineaidd ar eu cyfer yn cael ei gyfieithu fel "clam crwn elephant". Maent yn clymu'n ddwfn i'r tywod mewn fflatiau llanw ar hyd arfordir Gogledd Orllewin yr Unol Daleithiau a Chanada. Maent wedi dod yn boblogaidd mewn gwahanol fwydydd Asiaidd. Maent yn cael eu gwerthfawrogi am eu blas a'u gwead cynnes, yn ogystal ag eiddo afrodisiag syfrdanol. Maen nhw'n flasus amrwd mewn sushi, a ddefnyddir mewn ceviche, wedi'i dorri a'i ffrio, neu ei ffrio mewn broth neu chowder.

08 o 10

Ocean Quahogs (Arctica islandica)

Mae quahogs Ocean ( Arctica islandica ) yn wahanol i'r cregyn caled galed cyffredin a elwir yn aml yn quahogs ar yr Arfordir Dwyreiniol. Fe'u gelwir hefyd yn gregynau du, cregyn mahogany, neu quahogau du. Fel y mae eu henwau gwahanol yn awgrymu, mae eu cregyn yn brysur porffor hynod o dywyll ar liw du - maent hefyd yn llawer crwn na chreigiau cregyn caled. Gelwir y rhain yn "quahogs cefnforol" oherwydd maen nhw'n byw ar lawr y môr, heb eu toddi yn y tywod mewn ardaloedd rhynglanwol.

09 o 10

Clamau Surf / Clamiau Bar / Sgimwyr (Spisula solida)

Mae criwiau syrffio ( Spisula solida ) yn byw ar Arfordir Dwyreiniol yr Unol Daleithiau a Chanada o Dde Carolina hyd at Nova Scotia. Mae traeth-gefnogwyr ar lan yr Iwerydd yn adnabod y cregyn yn dda - mae'r syrffio yn tueddu i ddod â nhw i'r lan. Mae hefyd yn enwog pan gaiff ei sleisio i fyny, ei ffrio, a'i weini fel "stribedi clam". Mae hefyd yn gog wych i'w ddefnyddio ar gyfer chowder .

10 o 10

Clamau Donax / Cywau Bean / Daearydd / Coquinas (Donax trunculus)

Mae gan y cregyn bach hyn siâp triongl nodedig ac maent yn boblogaidd yn Ewrop. Gellir eu stemio a'u bwyta'n glir, ond mae eu maint bach a'u blas ysgafn yn eu gwneud yn berffaith ar gyfer taflu pasta neu droi i mewn i risotto.