Mae pawb yn gwybod y Beef Wellington clasurol, felly, felly, yn berffaith ar gyfer achlysuron arbennig ac mae'n sioe ar y bwrdd cinio. Daw'r rysáit hon ar gyfer clasurol Wellington o'r cogydd enwog Jeff Baker yn Farmisons & Co Online Cigydd a Threftadaeth Meats ger Ripon. Er bod y rysáit hon yn dweud am ddau, bydd yn gwneud iawn am fwrdd o bedwar, gydag awydd bach, medd Jeff.
Rydw i wedi cyfnewid cig eidion sych ar gyfer darn o gwningen sy'n gig a gweithiau hardd, blasus, blasus felly, mor dda yn y rysáit hwn. Mae torri'r cig yn ffiled darn sydd oddi ar yr asgwrn ac i sicrhau ei bod yn ddarn hyd yn oed i'w ddefnyddio ar gyfer y Wellington, wedi'i dorri o ganol y loin.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 x 550g o ddarn o gnau fel yr uchod neu siliad heb esgyrn
- Gig 5ml o fraster neu hwyaden, wedi'i danseilio i gig eidion
- 300g madarch brown Paris
- 2 basin banana, wedi'u plicio a'u twyllo
- 1 ewin garlleg wedi'i falu
- 10 dail tarragon, wedi'u torri
- 25ml melys Sherry neu Madeira
- 25g menyn heb ei halogi
- Halen y môr a phupur du ffres
- Crempogau 2 sawrus, tua 30 cm o ddiamedr
- 350g pasteri puff i gyd-fenyn
- 1 melyn wy cymysg â llaeth 5ml a'i guro
Sut i'w Gwneud
Sut i Goginio'r Duxelle:
Gwnewch yn siwmper y garlleg a'r garlleg mewn 10g o fenyn dros wres ysgafn. Ychwanegwch y madarch, codwch y gwres a'i goginio nes bod yr holl leithder wedi mynd.
Ychwanegwch y sherri a choginiwch nes sych unwaith eto. Blaswch y cymysgedd a'r tymor gyda halen a phupur. Ychwanegwch y tarragon wedi'i dorri a'i osod i un ochr i oeri.
Sut i Goginio'r Fenis:
Chwiliwch y gwningen mewn padell ffrio poeth iawn, yn tyfu gyda halen a phupur nes bod lliw cyfoethog wedi'i ffurfio.
Ychwanegwch y menyn sy'n weddill a rhowch y menyn ewyn dros y cig am 3 i 4 munud. Tynnwch o'r sosban a'i oeri nes bod y ffiled yn oer.
Cydosod y Wellington:
Rhowch y crwst i orlif oddeutu 30 cm sgwâr a 5mm o drwch, gan sicrhau bod y crwst yn lapio o gwmpas y cig a'r duxelle.
Trimiwch a gosodwch y crempogau i'r pasteiod, gan adael ymyl crwst 10 cm ar y brig a'r gwaelod. Rhowch haen denau o duxelle dros y crempogau
Rhowch ddwy ran o dair o'r gig eidion o'r ffordd i fyny'r duxelle. Brwsiwch ymylon crwst gyda'r cymysgedd wy a llaeth.
Gan gymryd gofal i beidio â gwisgo'r pasteiod, dechreuwch ar y pwynt agosaf atoch a phlygwch y parsel dros ymestyn yr holl lenwi. Sêl yn ofalus yr ymyl plygu ymhellach oddi wrthych gan ddefnyddio ochr allanol eich bys bach
Rhowch fwrdd bwrdd yn ofalus i osod sêl ddiogel yn syth i'r ymyl selio. Trimiwch y gorchudd dros ben 10 mm o'r plygu.
Sgoriwch y top crwst yn ofalus gyda chyllell sydyn, gan wneud yn siŵr nad ydych chi'n mynd drwy'r pasteg ac yn amlygu'r llenwad.
Brwsiwch gyda'r cymysgedd wyau a llaeth, rhowch i mewn i haen pobi wedi'i linio â phapur croen a choginio mewn ffwrn wedi'i gynhesu, 185C gefnogwr am oddeutu 30 munud, dylai'r crwst fod yn frown euraidd ac yn frwnt pan gaiff ei goginio.
Gan ddefnyddio thermomedr cig, edrychwch ar dymheredd y cig eidion a ddylai fod yn 54C ar ôl gorffwys am 10 munud, tynnwch y Wellington o'r ffwrn yn 50C os ydych am wellington cig eidion pinc.
Gellir archebu ffiled o gig eidion a chigoedd treftadaeth eraill ar gyfer Venison, a chanolfan oedran o Farmisons Online