Tymheredd a Chanllawiau Diogelwch ar gyfer Coginio ac Ailgynhesu Bwyd
Y tymheredd priodol i goginio stêc prin canolig yw 130 ° F - 135 ° F. Fodd bynnag, yn ôl foodafety.gov, dylid coginio cig eidion, cig oen a porc i o leiaf 145 ° (neu uwch, os dymunir). Rhaid coginio cig daear i 160 ° o leiaf. F. Rhaid coginio dofednod tir i 165 ° F. o leiaf. Dylid gwresogi hamsau wedi'u coginio'n llawn i o leiaf 140 ° F.
Cofiwch, nid yw'r USDA yn argymell y tymereddau is yn y siart isod ar gyfer cig prin a chanolig prin.
| Cig | Tymheredd |
|---|---|
| Stêc / Eidion | |
| Prin | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C i 51.6 ° C) |
| Canolig-brin | 130 ° F - 135 ° F (54.4 ° C i 57.2 ° C) |
| Canolig | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C i 62.8 ° C) |
| Canolig-dda | 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° C i 68.3 ° C) |
| Da iawn | 160 ° F (71.1 ° C) ac uwch |
| Oen | |
| Prin | 135 ° F (57.2 ° C) |
| Canolig-brin | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C i 65.5 ° C) |
| Canolig | 160 ° (71.1 ° C) |
| Da iawn | 165 ° (73.9 ° C) ac uwch |
| Dofednod | |
| Cyw iâr | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C i 80 ° C) |
| Twrci | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C i 80 ° C) |
| Porc | 145 ° F (62.8 ° C) |
| Ham, wedi'i goginio'n llawn (i ailgynhesu) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Dofednod y Ddaear | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Cig Daear | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Wyau a Physgod Wyau | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Casseroles | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Stuffing, Dressing | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Wedi'i ail-lenwi | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Tymheredd Cynnal Bwyd Coginio | 140 ° F (60 ° C) |
Bwyd a Chyflenwadau wedi'u Coginio
Ystyrir unrhyw dymheredd rhwng 40 ° F (4.4 ° C) a 140 ° F (60 ° C) yn "y parth perygl" ar gyfer bwyd. Os yw bwyd yn cael ei adael yn y parth perygl hwn ar gyfer bacteria rhy hir, gall niweidiol dyfu i lefelau a allai achosi salwch.
Peidiwch byth â gadael bwyd allan o'r oergell am dros 2 awr. Os yw'r tymheredd yn uwch na 90 ° F (32.2 ° C), dim mwy na 1 awr.
Cadwch fwyd wedi'i goginio'n boeth ar 140 ° F neu uwch (60 ° C) os nad ydych chi'n ei wasanaethu ar unwaith. Neu, os ydych chi'n gwasanaethu arddull bwffe. Mae cogyddion araf , prydau gwisgo a hambyrddau cynhesu yn dda i gadw bwyd yn gynnes i'w weini, neu ddefnyddio dres cynnes neu leoliad Cadw'n Gynn y ffwrn (fel rheol rhwng 150 ° F (65.5 ° C) a 200 ° F (93.3 ° C ).
Cadwch fwyd oer ar neu islaw 40 ° F (4.4 ° C). Mae gan lawer o oergell osodiad diofyn o 45 ° - felly gwnewch yn siŵr eich bod yn gwirio'r tymheredd i warantu diogelwch bwyd.
Rhowch godiadau mewn cynwysyddion bas fel y byddant yn oeri yn gyflym. Rhaid eu rheweiddio ar 40 ° F (4.4 ° C) neu islaw o fewn 2 awr.
Ailgynhesu bwydydd i isafswm tymheredd mewnol o 165 ° F (73.9 ° C), neu nes eu bod yn stemio poeth. Wrth ddefnyddio microdon i ailgynhesu dros ben, gorchuddio'r cynhwysydd a chylchdroi felly byddant yn cael eu cynhesu'n gyfartal.
Efallai y byddwch hefyd yn hoffi
Hanfodion Twrci: Stuffing the Bird yn Ddiogel