Mae steak y sgert yn dorri cig eidion sy'n dda iawn i fagu. Wedi'i sleisio ar draws y grawn, mae steak sgert yn dendr ond mae ganddo flas gwych a blas mawr. (Gallwch hefyd ddefnyddio steen ymyl yn y rysáit hwn.) Fel rheol, nid yw marinade yn ychwanegu llawer at gig dros 4 awr, ond fe allech chi farinate'r sgert yn llwyr dros nos yn yr oergell. Dewch â thymheredd yr ystafell cyn grilio.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 pupur cilot chipotle mewn saws adobo, wedi'i glustio
- 3 orennau, wedi'u suddio
- 2 limes, sudd
- 1/4 saws soi cwpan
- 2 llwy fwrdd mêl
- 1/3 cwpan olew llysiau
- 1 llwy fwrdd llosgi calch wedi'i gratio
- 1 llwy fwrdd llwy fwrdd oren wedi'i gratio
- 2 winwns werdd, wedi'u sleisio'n denau, gan gynnwys glaswellt
- 4 ewin garlleg, wedi'i glustio
- 1 llwy de halen Kosher
- 1/2 llwy de o pupur newydd ffres
- 2 bunnoedd
- stert sgert , wedi'i dorri i mewn i 3 darn
Sut i'w Gwneud
- Mewn powlen fawr, chwistrellwch y chili-chipotl, sudd oren, sudd calch, saws soi, mêl a llysiau ynghyd. Dechreuwch y coeslch calch, y zest oren, winwns werdd wedi'i dorri, ewinedd garlleg wedi'i falu, halen Kosher a phupur ffres.
- Trefnwch ddarnau steak sgert mewn dysgl pobi gwydr neu gynhwysydd anadweithiol arall, ac arllwyswch y marinâd dros y stêc, gan ledaenu'r marinâd fel bod y stêcs wedi'u gorchuddio. Gorchuddiwch â lapio plastig ac oergell o leiaf 4 awr neu dros nos, gan droi y sgertiau yn achlysurol. (Fel arall, rhowch y stert sgert mewn bag plastig zipper-clo mawr, yna arllwyswch yn y marinâd. Gwasgwch unrhyw awyr yn y bag a'r sêl. Dosbarthwch y marinâd dros y stêc ac oergell.)
- Cymerwch y stert sgert allan o'r oergell o leiaf 1 awr cyn ei grilio i ddod â thymheredd yr ystafell. Tynnwch y stertiau sgertyn o'r marinâd a throwchwch sych gyda thywelion papur. Trosglwyddwch y marinâd i sosban, a'i ddwyn i ferwi, yna tynnwch y gwres a'i frechru, nes ei ostwng gan hanner, 10 i 15 munud
- Cynhesu golosg neu gril nwy i roi'r olew yn uchel ac yn olew. Patiwch y stêcs yn sych gyda thywelion papur, yna rhowch y tymor rhyddfrydol ar y ddwy ochr â halen Kosher a phupur ffres. Gosodwch y stêcs ar y gril a choginiwch 5 munud, yna eu troi a'u coginio'r ochr arall 5 munud arall ar gyfer prin canolig. (Byddwch chi eisiau car neis ar bob ochr.)
- Trosglwyddwch y stêcs i fwrdd torri neu arwyneb gwaith arall, a gadewch i chi orffwys 5 munud cyn ei sleisio'n denau ar draws y grawn. Llwychwch y marinâd islaw dros y stêc (neu ar yr ochr mewn cwch cludo ar gyfer gwesteion i llwygu eu hunain) a gwasanaethu ar unwaith.