Steciau Cig Eidion a Sut i Goginio Eddyn O Skirt i Tomahawk

P'un a ydych chi'n coginio stêc gartref neu ei achub am achlysur arbennig, mae'n bwysig gwybod eich stêcs.

Dysgwch fwy am y 5 math o stêcs hyn a sut i'w coginio - o steak sgert i stêc tomahawk.

• 01 o 05

  Skirt Steak

  Stêc sgert yw cyhyrau diaffrag y fuwch eidion, wedi'i leoli rhwng yr abdomen a'r frest. Mae'n doriad hir, gwastad gyda meirw trwm a meinwe gyswllt, sy'n rhoi blas aruthrol a suddlondeb i'r cig, ond mae'n llymach na thoriadau eraill. Dylid marinogi stêc y sgert ac yna ei grilio'n gyflym iawn mewn gwres uchel i brin canolig ac wedi ei sleisio'n erbyn y grawn bob amser. Mae stêc y sgert hefyd wedi'i dorri i mewn i stribedi ac wedi'i saethu neu ei falu ar gyfer y dysgl poblogaidd, fajitas .

• 02 o 05

  Stiwd Strip

  Mae'r Strak Steak (a elwir hefyd yn New York Strip Steak a Kansas City Strip Steak) yn cael ei dorri o'r lôn fer , wedi'i leoli y tu ôl i asennau'r llyw neu'r heif. Mae'r trylenin yn cael ei chwythu gan y geiniog, ac oherwydd nad yw'r fuwch yn ymarfer y cyhyrau hwn, mae'r stêc stribed yn hynod o dendr ac yn marmor â braster blasus, gan ei gwneud yn hoff ddewis o gariad stêc. Gall y stêc stribed fod yn anhysbys neu esgyrn, yn ddelfrydol torri rhwng 1-1 / 2- a 2-modfedd o drwch, a gellir ei grilio, ei falu neu ei basio. Mae rhywfaint o gystadleuaeth wedi'i gofnodi rhwng Efrog Newydd a Kansas City ynghylch y tarddiad a'r gwahaniaethau rhwng eu fersiynau o'r stêc stribed, ond mae'r toriad ei hun yr un peth.

• 03 o 05

  Cap Clym Syr

  Mae'r cap syrl uchaf yn gyhudd fflat, trionglog sy'n gorwedd uwchben y syrl uchaf. Nid oes gan y cap unrhyw feinwe gyswllt neu gristle a gellir ei dorri'n stêc (a elwir yn Culotte Steak) ac wedi'i grilio neu ei rostio'n gyfan gwbl ar rotisserie (a elwir yn picanha ym Mrasil), ac wedi'i sleisio oddi ar y sbwriel. Mae'r cap swnlo uchaf yn elwa o farinâd tendro neu rwbio sych a dylid ei sleisio yn erbyn y grawn pan gaiff ei weini.

• 04 o 05

  Ste-Bone Steak

  Mae'r T-Bone yn doriad stêc mewn esgyrn o flaen y darn byr y llyw cig eidion neu'r heif. Mae ei asgwrn siâp T-nodedig wedi'i dorri o'r asgwrn cefn yn bisectio dogn o'r ddau loin uchaf (stêc stribed) a thryder (ffeil mignon). Fel y diffinnir gan yr USDA, mae'n rhaid torri'r T-Bone gydag o leiaf 1/2 modfedd o drwchwr (o'i gymharu â Phorterhouse yn 1-1 / 4 modfedd llawer o fwy o tenderloin). Yn fanwl iawn, yn flas, yn groen, yn suddus ac yn uwch-dendr, gall y T-Bone fod wedi'i grilio, ei falu neu ei goginio.

• 05 o 05

  Steak Tomahawk

  Dywedir bod y Tomahawk Steak wedi tarddu ar yrru gwartheg ar hyd y Rio Grande yn Texas pan gafodd buchod eu stêcs gyda sbeisys Mecsicanaidd. Yn union i'r Steak Cowboy (mae eu henwau yn aml yn gyfnewidiol) mae'r Tomahawk yn stêc ribeye wedi'i dorri'n esgyrn o rhwng asennau 6ed a 12fed y fuwch eidion ac fel arfer mae'n pwyso rhwng 30 a 45 ons. Mae cig yn cael ei sgrapio o'r asgwrn ( Frenched ), gan adael triniaeth gyda'r gyfran cig sy'n debyg i tomahawk Brodorol America. Fel stêc llygaden-llinynnol eraill, mae'r Steak Tomahawk wedi'i marmoru'n dda gyda braster, tendr a blasus. Er bod y Steak Tomahawk yn gofyn am ychydig o hwylio, yn unol â'i hanes, mae rwbiau sych traddodiadol o halen, cilel, cwen a sbeisys eraill Mecsicanaidd yn cael eu cymhwyso cyn grilio neu saethu y stêc.