Mae hwn yn stwff bwyd môr cyfoethog a bodlon sy'n deillio o wlad y Basgiaid - yn y Pyrenees ac ar arfordir yr Iwerydd ar ffin Sbaen a Ffrainc. Yr hyn sy'n gwneud y stew arbennig hwn yw cyfuniad o fwyd môr, paprika poeth a melys a chyfuniad o berlysiau. Mae stoc pysgod da yn bwysig i'r rysáit hwn, ond fe allech chi fod yn is mewn stoc cyw iâr neu ddŵr. Rwy'n defnyddio octopws babanod, bas stribed, berdys a chreigennod y babanod yn y fersiwn hon, ond cregyn gleision, cranc coch, unrhyw fath o bysgod cadarn, neu mewn gwirionedd bydd unrhyw fwyd môr arall yn ei wneud - dim ond sicrhewch fod gennych amrywiaeth.
Beth fyddwch chi ei angen
- Octopws babi 1 bunt
- Pecyn 1 punt (pysgod gwyn cadarn fel bas y môr)
- 1/2 bunt o berdys
- 1/2 cregyn bylchog punt
- 1/4 olew olewydd cwpan
- 2 winwnsyn canolig (wedi'u torri)
- 2 dail seleri (wedi'u torri)
- 3 ewin garlleg (wedi'i dorri)
- 1 pupur gwyrdd (wedi'i dorri)
- 1 pupur coch coch (wedi'i dorri)
- 1 llwy de o paprika poeth (neu bupur Espelette)
- 1 llwy fwrdd o paprika melys
- 1 gwin gwyn gwyn gwyn (sych)
- 1 stoc pysgod cwart (neu cyw iâr neu ddŵr)
- 5 tomatos plwm (wedi'u torri a'u hadu)
- 6 dail saeth (wedi'i dorri)
- 1 llwy fwrdd rhosmari (ffres, wedi'i dorri)
- 2 llwy fwrdd persys (ffres, wedi'i dorri)
- 1 llwy fwrdd basil (wedi'i dorri)
- halen i flasu
- pupur i flasu
- Sudd Lemon
Sut i'w Gwneud
- Torrwch yr octopi yn ddarnau mawr. Torrwch y pysgod i mewn i giwbiau 1- i 2 fodfedd. Peelwch y berdys a golchwch y cregyn bylchog. Tosswch bob un ohonynt â rhywfaint o halen a'u neilltuo - ar wahân.
- Cynhesu'r olew olewydd mewn ffwrn neu stwff helaeth o'r Iseldiroedd dros wres canolig-uchel am funud neu ddau, yna ychwanegwch y winwns a'r seleri. Saute am 3 i 4 munud, yna ychwanegwch y pupurau clychau gwyrdd a choch a'r octopws babi.
- Saute'r octopws, pupur a nionod am funud neu ddau, yna ychwanegwch y garlleg a chymysgu'n dda. Coginiwch am 1 funud, yna trowch y gwres i fyny ac ychwanegu'r gwin gwyn.
- Cymysgwch yn dda, ac ychwanegwch y ddau fath o paprika a chymysgwch eto. Gadewch i'r cymysgedd berwi'n ffyrnig nes bod hanner y gwin wedi'i ferwi i ffwrdd.
- Ychwanegwch y saws wedi'i dorri a'i rosmari, yna'r stoc pysgod. troi a dod â berw. Trowch y gwres i lawr i fudferwch a gadewch y gogydd hwn am 35 i 40 munud.
- Prawf am halen ac ychwanegu os oes angen. Prawf darn o octopws: Os yw'n dendr, ewch ymlaen. Os na, coginio ychydig yn hirach.
- Unwaith y bydd yr octopws yn dendr, ychwanegwch y tomatos, y berdys, y pysgod a'r cregyn bylchog, yna rhowch hanner y persli. Coginiwch hyn yn fudwr am 4 i 5 munud.
- Ychwanegwch weddill y persli a'r basil. Ewch i gyfuno a gwasanaethu.
Mae'r stwff hwn yn codi'n sylweddol i'r achlysur gyda bara crwst o ansawdd da a gwin gwyn da. Byddai dewis perffaith yn Albarino Sbaenaidd neu California, ond byddai verdelho, pinot grigio, sych riskling neu grillo Eidalaidd i gyd yn ardderchog, fel y byddai assyrtiko Groeg. Os ydych chi'n yfed cwrw, byddai criw golau Belg yn braf hefyd