Meddyliwch am hyn fel math o faen Eidaleg - mae'n debyg i'r arbenigedd enwog Mecsicanaidd gan ei fod yn ddysgl cig saethus mewn saws cyfoethog, cymhleth wedi'i wneud gyda chynhwysyn braidd yn syndod: siocled tywyll.
Mae'r rysáit draddodiadol Toscanaidd hwn yn dyddio'n ôl i'r Dadeni ac - gan y gall fod yn anodd iawn dod o hyd i afon gwyllt yn yr Unol Daleithiau - gallwch chi roi unrhyw fath o gig gêm godidog (fel cwningen neu gwningen) neu, heb fod yn gig eidion stwff neu ysgwydd porc. Os ydych chi'n defnyddio boar gwyllt neu gig gêm arall, mae angen iddo farinate am 48 awr - gyda chigoedd eraill, mae amser morol mor hir yn ddewisol.
Mae'n ddysgl swper dydd Sul gwych ar gyfer tywydd oer, neu brif ddysgl parti cinio trawiadol, a gellir ei roi gyda thatws polenta , mwstad hufenog , nwdls wyau mawr neu pasta eang fel pappardelle.
Beth fyddwch chi ei angen
- Marinade :
- 2 gwpan o win coch
- 1/2 cwpan o finegr gwin coch
- 1 winwnsyn melyn canolig, wedi'i gludo a'i haneru
- 1 moron, wedi'i dorri'n galed
- 1 seleri stalk, wedi'i dorri'n galed
- 1 llwy fwrdd o finegr balsamig
- 1 dail bae
- 1 ffrwythau ffres (neu 1 llwy de sychu)
- 2 llwy de sinamon daear
- 2 llwy de nwymeg tir
- 2 llwy de o sbeisys daear
- Stew :
- 4 llwy fwrdd olew olewydd
- 1 ewin garlleg, wedi'i glustio'n fân
- 1 winwnsyn melyn canolig, wedi'i dorri a'i dorri'n fân
- 1 moron, wedi'i dorri'n fân
- 1 seleri stalk, wedi'i dorri'n fân
- Mae 2 llwy de o flasau pupur cili coch wedi'u sychu (neu i flasu)
- 3 1/2 ounces (100 g) prosciutto, wedi'i dorri'n fân
- Boler 2 1/2 bunnell, cig eidion stew, ysgwydd porc neu gig arall (gweler y nodiadau uchod), torri i mewn i ddarnau 2 modfedd
- 1 dail bae
- 1/2 cwpan wedi'u sychu, wedi'u torri'n fras (wedi'u plwytho mewn ychydig o ddŵr cynnes, yna wedi'u draenio'n dda)
- 1 llwy fwrdd o siwgr brown
- Zest 1 oren wedi'i gratio
- 1 llwy fwrdd o resysau (wedi'i rannu mewn ychydig o ddŵr cynnes, yna wedi'i ddraenio'n dda)
- 1 llwy fwrdd o gnau pinwydd
- 2 sis siocled blasus (70% cacao), wedi'i gratio
- Halen môr mân, i flasu
- Pupur du yn ffres, i flasu
- Garnish: dail persli ffres, wedi'i dorri'n fân
Sut i'w Gwneud
Ar gyfer y marinade:
Mewn pot mawr, gwaelod, tynnwch yr holl gynhwysion marinâd i ferwi, yna tynnwch o'r gwres a gadewch i oeri yn llwyr. Mynnwch y cig amrwd wedi'i dorri yn y marinâd a'i oergell, wedi'i orchuddio, am 48 awr.
Rhowch y cig a'r llysiau allan o'r hylif (gan gadw'r hylif marinâd). Cigwch wahān o lysiau a gadael llysiau a dail bae.
Ar gyfer y stwff:
Mewn sosban fawr o waelod trwm neu ffwrn Iseldiroedd, gwreswch y garlleg yn yr olew olewydd nes ei fod yn troi'n euraidd.
Ychwanegwch y winwnsyn, y moron, a'r seleri a saute nes bod llysiau wedi'u meddalu a'u nionyn yn dryloyw, tua 6 i 8 munud. Ychwanegwch y ffrwythau pupur chili a saute am 30 eiliad arall. Ewch yn y prosciutto a saute am tua 1 munud.
Patiwch y darnau o gig gyda thywel papur nes ei fod yn sychu'n dda, yna ei ychwanegu at y pot a'i droi nes ei fod yn frown. Arllwyswch yn yr hylif marinâd â straen a'i ddwyn i fudfer, crafu gwaelod y pot gyda llwy bren i leddfu unrhyw ddarnau brown. Ychwanegwch y dail bae. prwnau a siwgr ac yn dychwelyd i fudfer. Gorchuddiwch a gadewch iddo fudferu dros wres isel nes bod cig yn dendr iawn, tua 2 awr.
Pan fo cig yn dendr, trowch i'r zest oren, resins, cnau pinwydd, a siocled wedi'i gratio. Cychwynnwch nes bod siocled wedi'i doddi a bod yr holl gynhwysion wedi'u cyfuno'n dda. Blaswch ac addaswch sesiynu gyda halen a phupur, fel bo'r angen.
Gweini powlenni hufenog polenta , wedi'u chwistrellu â phersli ffres wedi'i dorri'n fân.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 890 |
| Cyfanswm Fat | 35 g |
| Braster Dirlawn | 12 g |
| Braster annirlawn | 17 g |
| Cholesterol | 170 mg |
| Sodiwm | 257 mg |
| Carbohydradau | 65 g |
| Fiber Dietegol | 7 g |
| Protein | 64 g |