Mae Mole (a rennir mewn dwy sillaf, moe-leh) yn saws chilel clasurol Mecsico gyda tharddiad mewn cyfnod cyn-Sbaenaidd.
Mae'n bodoli mewn fersiynau di-rif ledled y wlad, gan amrywio mewn lliw, cysondeb, cynhwysion a'u defnyddio yn ôl lleoliad daearyddol, traddodiad teuluol, a dewis lleol.
Defnyddir mawn yn aml fel saws i gyw iâr, ond defnyddir porc neu dwrci yn aml. Mae saws mole mo'r gorau yn ardderchog ar gyfer gwneud enchiladas neu ei ddefnyddio fel condiment ar gyfer reis, wyau a bwydydd eraill.
Beth fyddwch chi ei angen
- Cwrt porc 1/4 cwpan
- 1 winwnsyn (wedi'i glicio a'i sleisio)
- 8 ewin garlleg
- 3 tomatos (wedi'u rhostio a'u plicio)
- Cnau daear cwpan 1/4 (menyn cnau daear heb eu siwgr neu heb eu siwgr)
- 1 llwy fwrdd o oregano (sych, Mecsico)
- 1 ffoniwch sinamon (wedi'i dorri'n ddarnau bach)
- 1/4 llwy de hadau anise
- 3 popcornen (cyfan)
- 1/4 llwy de them
- 1 ewin (cyfan)
- 1 llwy de o bowdwr coco
- 12 chilo chiliog (wedi'u toddi mewn dwr poeth, wedi'u croenio, eu cwympo a'u hadu)
- 1/4 rhesins cwpan (wedi'i gymysgu mewn dŵr i'w feddalu)
- 1/4 cwpan masa wedi'i baratoi (amrwd
- toes tortilla corn )
- 4 cwpan o broth cyw iâr
- Garnish: hadau sesame tost (dewisol)
Sut i'w Gwneud
Nodyn: Mae dulliau coginio traddodiadol yn galw am waredu pob cynhwysyn ynddo'i hun mewn molcajete (morter a pestle), ond bydd cymysgydd yn gwneud y swydd yn iawn.
- Cynhesu'r bwrdd mewn sosban fawr. Ychwanegu'r winwns a'r garlleg a'i goginio nes bod y winwns yn dryloyw. Rhowch o'r neilltu.
- Mewn cymysgydd, piliwch y tomatos wedi'u rhostio gyda'r cnau daear neu fenyn pysgnau. Ychwanegwch y oregano, sinamon, anis, popcorn, ty, ewin, a powdwr coco a chymysgu i wneud past llyfn.
- Ychwanegwch y winwns a'r garlleg i'r cynhwysydd cymysgydd a'r pwrs eto. Ychwanegwch y silindrau a'r rhesins a'u cymysgu i mewn i lys llyfn.
- Arllwyswch yr holl broth cyw iâr ac eithrio cwpan 1/4 mewn pot coginio mawr.
- Mewn powlen fach ar wahân, gwnewch roucs trwy gymysgu'r masa gyda'r broth cyw iâr cwpan neilltuedig 1/4. Trowch y roux i mewn i'r cawl a chwisgwch nes ei fod yn llyfn.
- Ychwanegwch y cynhwysion puro i'r pot. Mwyngloddio wedi'i orchuddio am 1 awr. Datgelu a pharhau i goginio nes bod y mochyn wedi tyfu i'ch hoff chi.
- Defnyddiwch eich mochyn cartref fel saws ar gyfer darnau cyw iâr wedi'i berwi neu dwrci, neu ddarnau coginio o borc, yn chwistrellu hadau sesame wedi'u tostio dros bob rhan fel y caiff ei weini os dymunir. Bydd unrhyw fawn moch yn ddiddorol yn cael ei dywallt dros reis neu wyau wedi'u ffrio neu eu defnyddio fel saws enchilada .
Mole Traddodiadol
Yn aml, mae celwydd traddodiadol yn cynnwys 40 o gynhwysion gwahanol ac yn cymryd nifer o ddyddiau i'w paratoi.
Yn ffodus, yn barod i ddarganfod mewn archfarchnadoedd heddiw a thu allan i Fecsico, yn barod i'w ddarganfod yn barod i fwyta ar ôl eu gwanhau a'u gwresogi.
Os ydych chi'n teimlo'n fwy uchelgeisiol, rhowch gynnig ar y rysáit a wnaed o'r cychwyn symlach (er yn dal i fod yn flasus) a ddarperir uchod.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 525 |
Cyfanswm Fat | 21 g |
Braster Dirlawn | 7 g |
Braster annirlawn | 8 g |
Cholesterol | 8 mg |
Sodiwm | 1,425 mg |
Carbohydradau | 74 g |
Fiber Dietegol | 10 g |
Protein | 16 g |