Fel arfer, rydym yn gwneud y pryd hwn pan fydd gennym ychydig o unnau o stêc wedi'i goginio ar ôl o bryd arall, ond gallwch hefyd ddefnyddio cig eidion amrwd, gan ddilyn y cyfarwyddiadau yng ngham 2. Gweini dros nwdls wyau. Mae dill ffres yn addurn ardderchog os oes gennych chi, ond mae persli hefyd yn dda.
Beth fyddwch chi ei angen
- 6 i 8 uns o stêc wedi'u coginio neu awgrymiadau syrlo amrwd, wedi'u trimio a'u sleisio 1/8 modfedd o drwch
- Halen Kosher i flasu
- 2 llwy fwrdd menyn (neu fwy os ydynt yn defnyddio cig eidion amrwd)
- 8 ounces madarch botwm cremini neu wyn, wedi'u golchi a'u chwarteri
- 1 toes mawr (neu hanner winwnsyn bach), wedi'i sleisio'n denau (tua 1/4 cwpan)
- 2 llwy fwrdd o flawd
- 1/4 cwpan cognac neu
- brandi
- 1 cwpan o stoc cig eidion neu broth (sodiwm isel os yw tun)
- 3 llwy fwrdd hufen sur
- 1 llwy fwrdd o dill ffres neu bersli ffres, dewisol
Sut i'w Gwneud
- Os ydych chi'n defnyddio cig eidion amrwd, ei chwistrellu gyda halen yn taflu i ddosbarthu'r halen. Gadewch orffwys am 15 munud. Os ydych chi'n defnyddio stêc wedi'i goginio, tynnwch o'r oergell a gadewch iddo ddod i dymheredd yr ystafell.
- Os ydych chi'n defnyddio cig eidion amrwd, gwreswch ychydig o lwy fwrdd o fenyn mewn padell saute bach hyd nes y bydd y tanwydd ewyn yn tanysgrifio. Chwiliwch y sleisenau cig eidion ar y ddwy ochr cyn y gwnaed. Os oes angen, gweithio mewn llwythi, felly ni fyddwch yn dyrnu'r sosban. Tynnwch y cig a'i neilltuo. Ychwanegwch ddigon o ddŵr i'r sosban i ddiddymu'r halen brown ar waelod y sosban, gan dorri i gael cymaint o ddiddymu â phosibl. (Os ydych chi'n defnyddio stêc ar ôl, sgipiwch y cam hwn.)
- Ychwanegwch y madarch wedi'i lanhau i'r sosban (os ydych wedi hepgor cam rhif 2, tynnwch y madarch mewn padell saute bach; dylent fod yn orlawn). Chwistrellwch tua 1/4 llwy de o halen kosher ac ychwanegu 2 lwy fwrdd o fenyn. Ychwanegwch ddigon o ddŵr i gwmpasu'r cynnwys (bydd y madarch yn arnofio, ond mae hynny'n iawn). Gosodwch y sosban dros wres uchel a'i ddwyn i ferwi. Pan fydd y menyn yn toddi, ei droi i mewn. Addaswch y gwres fel bod y dŵr yn aros mewn berw isel. Coginiwch nes bod y dŵr yn anweddu'n llwyr. Parhewch i goginio, gan droi, nes i'r madarch ddechrau brown .
- Ychwanegwch y sleisennau gwastad i'r sosban gyda'r madarch a'u coginio, gan droi dro ar ôl tro, nes bod y mochyn yn meddalu ac yn dechrau brown, tua 3 munud.
- Chwistrellwch y llysiau gyda'r blawd a'i goginio, gan droi, am ychydig funudau nes bod y blawd yn frown.
- Tynnwch y sosban o'r gwres ac ychwanegwch y cognac. Dychwelwch i wres canolig a chrafwch waelod y sosban i ddiddymu'r hoff. Pan gaiff y cognac ei anweddu'n bennaf, ychwanegwch y stoc a'i ddwyn i ferwi. Coginiwch nes ei fod wedi'i drwchu i'r gwead a ddymunir.
- Lleihau gwres i isel iawn - dylai'r hylif bron i roi'r gorau iddi cyn y cam nesaf. Cychwynnwch yr hufen sur, yna'r cig eidion. Cynhesu am ychydig funudau, hyd nes bod hufen sur yn gymysg ac mae'r cig eidion yn gynnes.
- Gweini dros nwdls wyau.
- Ychydig cyn ei weini, chwistrellwch y dill, os ydych chi'n ei ddefnyddio.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 646 |
Cyfanswm Fat | 33 g |
Braster Dirlawn | 15 g |
Braster annirlawn | 12 g |
Cholesterol | 137 mg |
Sodiwm | 1,301 mg |
Carbohydradau | 45 g |
Fiber Dietegol | 7 g |
Protein | 43 g |