Cyflwyniad i Ysbryd Amser
P'un a ydych chi'n sipio mewn snifter neu'n ei gymysgu i mewn i coctel, mae brandi yn ysbryd distyll wych i'w gael yn eich bar. Fe'i cynhyrchir o gwmpas y byd fel Cognac, Armagnac, pisco, ac eau-de-vie, o rawnwin neu fathau eraill o ffrwythau. Roedd Brandy hefyd yn un o'r ysbrydion mwyaf poblogaidd a ddefnyddiwyd yn y bariau cyntaf, a dyna pam y mae'n dominyddu rhestrau o'r coctelau clasurol gorau .
Mae byd brandi yn sicr yn amrywiol, felly gadewch i ni ddysgu sut y caiff ei wneud a beth sy'n gwneud pob arddull o frandi yn unigryw.
Beth yw Brandy?
Mae Brandy yn deillio'i enw o'r gair brandewijn Iseldireg, sy'n golygu "gwin llosgi." Mae'n ddiodydd wedi'i distyllu o win neu sudd ffrwythau wedi'u eplesu eraill. Mae brandi safonol wedi'i wneud o rawnwin, yn union fel gwin. Fodd bynnag, gellir ei wneud gyda ffrwythau eraill, gan gynnwys afalau, bricyll a cherios. Fel arfer, rydym yn dosbarthu'r rhain fel "brandies blas" neu eau-de-vie.
Er bod y broses i wneud brandi yn amrywio o un amrywiaeth ac ystyller i un arall, mae pedwar cam sylfaenol yn ei chynhyrchiad.
Yn gyntaf, mae'r ffrwythau yn cael ei eplesu i mewn i win, sy'n cael ei ddileu i mewn i alcohol. Unwaith y bydd y broses ddiddymu'n gyflawn, mae'r broses heneiddio yn dechrau . Y cam hwn yw'r allwedd i wahaniaethu ansawdd ac amrywiaeth y brandi. Y cam olaf yw cymysgu'r hylif i flasu a photelu cryfder.
Mae'r mwyafrif o frandiau wedi'u poteli ar 40 y cant o alcohol yn ôl cyfaint (80 prawf) .
Cognac
Cognac yw un o'r mathau mwyaf enwog o frandi.
Fe'i gwarchodir gan y "Cognac AOC" ( enw de origine contrôlée , neu enw o darddiad). Yn ôl y gyfraith, dim ond yn rhanbarth Cognac o Ffrainc y gellir ei gynhyrchu.
Mae AOC Cognac yn dynwared gwinoedd Ffrengig enwog , megis Champagne a Bordeaux. Fe'i sefydlwyd gyntaf ym 1909 a'i addasu ddwywaith yn y 1930au hyd nes iddo gyrraedd ei ffurf bresennol yn 1938.
Mae hyn yn mireinio ymhellach yr ardal gynhyrchu a'r terroir , neu ardaloedd sy'n tyfu ar gyfer y grawnwin, yn ogystal â'r dull distyllio dau gam penodol.
Rhaid gwneud cognac o ugni blanc 90, folle blanche, a / neu grawnwin colombard. Gall rhestr arall o rawnwin cymeradwy wneud y 10 y cant sy'n weddill. Mae'r gwin a gynhyrchir o'r grawnwin hyn yn uchel mewn alcohol asid ac isel, sy'n helpu i roi Cognac i'w flas deniadol.
Yn aml, ystyrir cognac yn arddull brand uchel o ben a gall fod yn eithaf drud, er bod poteli o bris rhesymol ar gael . Yn aml mae'n cael ei gipio'n syth, ond gellir ei ddefnyddio hefyd i greu coctelau trawiadol iawn. Rhowch gynnig arno mewn coctel "hardd" gyda Grand Marnier neu yn y coctel clasurol Siapan gyda orgeat a chalch.
Armagnac
Brandag arall yw Armagnac sydd hefyd wedi'i warchod gan AOC. Fe'i cynhyrchir yn rhanbarth Armagnac o Gascony yn ne-orllewin Ffrainc. Yn union fel Cognac, mae canllawiau ar gyfer amrywiaethau grawnwin a dulliau cynhyrchu y mae'n rhaid eu defnyddio i wneud yr arddull hon o frandi.
Er enghraifft, defnyddir derw Limousin a Troncais ar gyfer y casiau lle mae Armagnac yn hen. Mae'r mathau hyn o bren yn hanfodol i fwyd cryf yr ysbryd ac, heblaw'r rhanbarth, yn ei helpu i wahaniaethu o Gognac.
Mae'r rhan fwyaf o bobl yn canfod bod Armagnac yn rhy gryf ar gyfer coctels. Mae hefyd yn dueddol o fod yn eithaf prin, er y gallwch chi ddod o hyd i rai poteli $ 40 gweddus.
Am y rhesymau hyn, mae'n fwyaf aml yn mwynhau'n syth. Fodd bynnag, nid yw hynny'n golygu na allwch chi gymysgu Armagnac; rydych chi am ddod o hyd i ryseitiau coctel sy'n gwneud y cyfiawnder brandio cain hwn. Un o'r rhai yw coctel clasurol D'Artagnan, sy'n ei gymysgu â Grand Marnier, sudd oren, syrup syml, a Champagne.
Brandy Sbaeneg
O ranbarth Andalwsiaidd Sbaen, datblygwyd brandi Sbaeneg yn wreiddiol ar gyfer dibenion meddyginiaethol. Yn aml, gelwir brandi Sbaeneg yn brandy de Jerez ac mae'n defnyddio'r system solera o ychwanegu ysbrydion ifanc i gasgen hŷn yn ystod heneiddio.
Mae'r brandiau hyn yn dueddol o fod yn fwy melys ac yn meddu ar flas llawnach na brandiau eraill. Maent yn berffaith i'w cymysgu yn eich hoff coctel brandi.
Pisco
Mae Pisco yn frandi o Dde America, a wneir yn bennaf ym Mhiwir a Chile. Mae wedi ennill poblogrwydd newydd fel y'i ehangwyd yn ddiweddar i farchnad fyd-eang. Os nad ydych wedi ceisio coctel a wnaed gyda'r brandi hwn, rydych chi'n colli ar rai diodydd gwych. Y pisco sour yw'r rhai mwyaf adnabyddus, er bod y barcharorion yn ei archwilio mewn ryseitiau modern, megis dail yr hydref .
Mae pedair arddull pisco , a bennir gan y grawnwin a ddefnyddir: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, a pisco mosto verde. Mae'n tueddu i fod yn botel mewn prawf uwch na brandiau eraill, sy'n amrywio o 30 i 50 y cant o alcohol yn ôl cyfaint (60 i 100 o brawf).
Brandy Americanaidd
Cynhyrchir nifer o frandiau yn yr Unol Daleithiau a gwledydd eraill yn y byd. Mae'r rhain yn cael eu galw'n syml fel "brandi" oherwydd nid oes unrhyw ddynodiadau fel brandies Ffrainc neu Sbaeneg.
Yn draddodiadol, cynhyrchwyd y rhan fwyaf o frandiau Americanaidd ar yr Arfordir y Gorllewin o'r grawnwin a dyfwyd yn y rhanbarthau winemaking enwog. Mae hyn yn newid, fodd bynnag, wrth i fwy o ddylunwyr crefft ddechrau cynhyrchu rhai brandies gwych, yn aml o rawnwin a dyfir yn lleol. Yn union fel y mae gwydrau lleol wedi ehangu dros y degawdau diwethaf, felly mae brandy wedi'i wneud yn America.
Er bod brandiau llai drud yn dueddol o fod yn rhy melys, mae llawer o frandiau o safon America ar gael. Nid oes unrhyw reoliadau ynghylch y grawnwin a ddefnyddir yn y brandiau hyn felly mae'r gwahaniaethau rhwng brandiau yn gallu amrywio'n fawr. Yr un peth sydd ganddynt yn gyffredin yw y gellir eu defnyddio mewn unrhyw coctel sy'n galw am frandi.
Dewis Brandy
Fel y crybwyllwyd, gellir gwneud brandi o unrhyw sudd ffrwythau wedi'i eplesu. Mae gan bob un o'r "brandiau blas" hyn eu blas unigryw eu hunain. Mae brandies Apple, bricyll , ceirios a chwilogiaid yn boblogaidd ar gyfer llawer o coctel clasurol fel y coctel seren a choctel Charlie Chaplin .
Fodd bynnag, mae angen i chi fod yn ofalus gyda'r brandiau blasus hyn. Bu'n arfer cyffredin i frandiau ychwanegu melysyddion ac ychwanegion eraill i'r brandiau hyn. Mae hyn yn eu gwneud yn fwy fel gwirod yn hytrach na brandy gwirioneddol, a fyddai'n cael ei distyllu'n uniongyrchol o'r ffrwythau ac nad oedd yn cynnwys melysyddion.
Nid ydynt o reidrwydd yn ddrwg, ond mae'n dda darllen y labeli er mwyn i chi wybod beth rydych chi'n ei brynu.
Mae mathau eraill o flas yn cynnwys ouzo (brandy Groeg gyda sylfaen anise), kirschwasser (brandio ceirios blasus), a calvados (arbenigedd afal o Normandy). Mae Applejack hefyd yn frandi, ac mae Applejack Laird yn un o'r prif frandiau.
Eau-de-vie
Mae Eau-de-vie yn derm Ffrengig ar gyfer brandi ffrwythau ac mae'n cyfieithu i "ddŵr bywyd." Mae'r blas ffrwythau fel arfer yn ysgafn iawn ac mae'r ysbryd yn glir, yn ddi-liw, ac yn cael ei reoli. Yn aml mae'n cael ei gymharu â schnapps traddodiadol ac, yn dechnegol, mae'r rhan fwyaf o'r brandiau blasus yn eau-de-vie.
Gellir gwneud Eau-de-vie o amrywiaeth o ffrwythau. Y mwyaf cyffredin yw apple ( de pomme ), pear ( de poire ), peach ( de peche ), pomace ( marc ) a pluwr melyn ( de mirabelle ). Fel arfer mae'n cael ei weini'n oer fel digestif ac fe'i defnyddir fel ysbryd sylfaenol ar gyfer gwirodydd megis Domaine de Canton a St. Germain .
Grappa
Mae Grappa yn llythrennol yn golygu "stalk grawnwin". Dechreuodd yn yr Eidal fel ffordd o leihau faint o wastraff a gynhyrchir wrth wneud gwin .
Fe'i gwneir trwy fermenting a distyllu'r pomace, neu grogenni grawnwin, coesynnau a hadau chwith, ac fel rheol caiff ei reoli. Mae Grappa yn aml yn glir, ond bydd rhai distyllwyr yn ei heneiddio, a fydd yn rhoi lliw melyn neu coch (yn dibynnu ar y math o gasgen a ddefnyddir).
Yn bennaf yn cael ei weini'n syth fel cymhorthion digestif, Grappa wrth dreulio prydau dwysach Eidalaidd. Fe'i gwasanaethir yn gyffredin hefyd neu ochr yn ochr ag espresso poeth .
Darllen Labeli Brandi
Mae gan brandi traddodiadol system ardrethu i ddisgrifio ei ansawdd a'i gyflwr. Gellir canfod y dangosyddion hyn fel arfer ger yr enw brand ar y label.
- AC: dwy flynedd oed mewn pren.
- VS: "Arbennig Arbennig" neu 3 Seren; oed o leiaf dair blynedd mewn coed.
- VSOP: "Superior Pale Pale Superior" neu 5 Seren; o leiaf bum mlynedd o bren mewn coed.
- XO: "Old Old", Napoleon, neu Vieille Reserve; o leiaf chwe blynedd o leiaf, Napoleon o leiaf bedair blynedd.
- Vintage: Wedi'i storio yn y casg tan yr amser y caiff ei botelu gyda'r label sy'n dangos y dyddiad hen.
- Hors D'age: Mae'r rhain yn rhy hen i bennu'r oedran.