Yn anffurfiol, rydyn ni'n galw'r dysgl hon yn "stêc mewn sosban gyda menyn" ar ôl olygfa mewn cyfnod cynnar Mad Men , er nad ydym erioed wedi gweld Betty yn coginio'r pryd. Daw'r dull mewn gwirionedd o gogydd Michelin-serennog Alain Ducasse; mae'r basting yn creu crwst anhygoel ac mae'r fflipio aml yn sicrhau bod y stêc yn coginio'n gyfartal. Peidiwch â phoeni am lawer iawn o fenyn - mae bron pob un ohono'n aros tu ôl yn y sosban. Gallwch hefyd ddefnyddio stêc stribed neu stêc hongian gyda'r dull hwn, cyhyd â'u bod yn agos at 2 modfedd o drwch. Nid yw Porterhouse ac T-esgyrn yn gweithio hefyd; mae esgyrn y ganolfan yn cadw'r stêc rhag brownio'n gyfartal. Mae stêc y trwchus hwn yn llawer o gig i ddau, ond bydd stêc dannedd yn gorbwyso erbyn yr amser y cyflawnir y crwst. (Mae'r gweddillion yn wych mewn brechdanau neu stroganoff eidion .)
Sylwer: Os ydych chi'n gweld rhostogau ribbon sefydlog ar werth, a yw'r cigydd wedi torri adran dwy modfedd (un asen). Byddant yn ei alw'n rhost; rydym yn ei alw'n stêc.
Beth fyddwch chi ei angen
- Stêc stribed llinyn neu stribed 1-modfedd o drwch
- Halen Kosher
- 8 llwy fwrdd menyn heb ei halogi
Sut i'w Gwneud
- O leiaf ddwy awr cyn coginio, tynnwch y stêc o oergell a'i halen yn rhyddfrydol ar y ddwy ochr.
- Pan fyddwch yn barod i goginio, gwreswch sgilet haearn bwrw trwm dros ganolig-uchel nes bod y driniaeth yn gynnes iawn a gostyngiad o rwymo dŵr yn y sosban. (Er bod haearn bwrw orau oherwydd ei gadw gwres, bydd unrhyw skilt ar waelod trwm yn gweithio. Dylai'r padell fod yn ddigon mawr i ddal y stêc gyda digon o le ychwanegol i gael llwy fach wrth ymyl y stêc.) Yn dibynnu ar eich goginio, maint y sosban, a sut yr ydych am i'ch stec gael ei goginio, gallai hyn gymryd pump i 20 munud.
- Pat y steak sych. Pan fydd y sosban yn boeth, rhowch y stêc ar un o'i ymylon yn y sosban. Coginiwch am un munud, yna cylchdroi i ymyl arall. Parhewch nes bod cylchedd cyfan y stêc yn cael ei guro.
- Tynnwch y sosban o'r llosgydd a gosodwch y stêc ar blât. Trowch y gwres i ganolig. Arhoswch un munud, yna ychwanegwch y menyn a'i gadael i doddi. Gan ddibynnu ar faint y badell, efallai y bydd angen menyn fwy neu lai arnoch chi. Rydych chi eisiau digon i lechi'n hawdd ar gyfer casglu.
- Dychwelwch y stêc i'r sosban, y tro hwn yn ei osod ar un ochr.
- Coginiwch am un munud, yn rhwym y stêc gyda'r menyn. Troi a choginio am funud arall, yn dal yn ddig. Ailadroddwch y bum gwaith hwn, ac yna edrychwch ar y tymheredd trwy fewnosod chwistrell neu thermomedr sy'n darllen yn syth i mewn i'r stêc o leiaf ddau modfedd. Rydych chi'n chwilio am 120 F ar gyfer prin canolig. Mae'n debyg na fydd hi yno eto, felly parhewch yn flipping ac yn eithaf. Efallai y bydd yn rhaid i chi wneud cymaint â deg neu ddeuddeg flips.
- Tynnwch y stêc i rac. Gadewch i chi orffwys deg munud. Rhowch sleidiau i mewn i 3/8-trwchus trwchus a'u gweini. Top gyda madarch wedi'u coginio a saws gwin coch, os dymunir.
Sylwer: Gyda stêc yn drwchus, efallai y bydd yn fwy na digon ar gyfer un pryd, yn dibynnu ar eich archwaeth. Os oes gennych chi gostau dros ben, mae'r rhain i gyd yn syniadau gwych ar gyfer defnyddio'r gweddill.
Golygwyd gan Joy Nordenstrom, Arbenigwr Prydau Romantig
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 438 |
| Cyfanswm Fat | 48 g |
| Braster Dirlawn | 29 g |
| Braster annirlawn | 14 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sodiwm | 164 mg |
| Carbohydradau | 0 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 5 g |