Mae un o'r bwdinau Eidaleg mwyaf enwog a hyfryd , sef tiramisù (sy'n golygu'n llythrennol: "pick me up") yn ddisgynydd y trifle Saesneg traddodiadol. Yn yr hanfod, mae trifle, sydd yn yr Eidal yn mynd heibio enw braidd anhygoel zuppa inglese ("cawl Saesneg"), yn haenau o gacen siwgr, sos cwstard a gelatin â blas ffrwythau, pob hufen wedi'i chwipio â'i gilydd.
Er bod llawer o amrywiadau yn bodoli, mae tiramisù clasurol yn haenau o fisgedi savoiardi (a elwir hefyd yn bysgodwyr neu bysedd sbwng) wedi'u toddi mewn ysbwriel ac wedi'u haenu â hufen mascarpone-a-hufen a thaenelliadau halen o bowdwr coco neu siocled tywyll wedi'i gratio. Er ei fod yn gyfoethog, yn ddiymadro ac yn llawn o flasau cymhleth, ac yn gwneud darlun gwych i unrhyw bryd, mae'n wirioneddol syml i'w wneud - pwdin heb eich coginio heb fod yn goginio o'ch breuddwydion!
Pa mor union y mae'r zlepa inglese wedi datblygu i mewn i tiramisù yn aneglur, er ei fod yn greiddiad cymharol ddiweddar.
Y cais mwyaf cyffredin yw ei fod wedi'i ddyfeisio yn y bwyty Le Beccherie yn Nhreviso, yng ngogleddbarth yr Eidal yn ardal Veneto. Mae Carlo Campeol, perchennog Le Beccherie, wedi dweud bod ei fam Alba Campeol, ynghyd â chogydd pori Loly Linguanotto, wedi datblygu'r rysáit yn y bwyty yn 1971. Yn ôl pob tebyg, ysbrydolwyd gan y ffaith bod mam-yng- nghymdeithas Alba, ar ôl genedigaeth ei mab, wedi dwyn hwb egni ar ffurf hufen zabaglione gyda spresso .
Mae stori arall yn honni bod tiramisù yn cael ei wasanaethu gyntaf yn y bwyty Alfredo El Toulà, hefyd yn Nhreviso, yn y 1960au, ond wedi ei ysbrydoli gan ddewisiad a grëwyd yn y 1950au gan ferched a oedd yn gweithio mewn cartref chiuso (aka a bordello ) .
Yn y cyfamser, honnodd Carminantonio Iannaccone yn 2007 ei fod wedi dyfeisio tiramisù a'i wasanaethu gyntaf yn 1971 yn ei fwyty Piedigrotta - hefyd yn Nhreviso. Mae'n ymddangos yn rhyfedd, pe bai'n wir y dyfeisiwr, na fyddai wedi dweud unrhyw beth amdano neu wedi cael ei grybwyll mewn cysylltiad â'r pwdin hyd at y 2000au, ond pwy sy'n gwybod. Mae ei fersiwn yn fwy cymhleth, gan gynnwys proses undydd o wneud zabaglione a hufen pasteiod.
Pwy bynnag rydych chi'n dewis credu, yr unig beth y gallwn fod yn gymharol sicr yw ei fod wedi'i ddyfeisio mewn bwyty yn Nhreviso rywbryd yn y 1960au neu ddechrau'r 1970au; nid oes sôn amdano mewn unrhyw lyfr coginio Eidaleg tan ddechrau'r 1980au. Mae hynny'n anarferol ar gyfer rysáit pwdin Eidalaidd, ac mae llawer ohonynt yn dyddio'n ôl i'r oesoedd canoloesol - neu hyd yn oed yn gynharach - ac fe'u trosglwyddwyd trwy genedlaethau o deuluoedd.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 wyau ffres, wedi'u gwahanu (NODYN: os ydych chi'n poeni am yr wyau amrwd yn y rysáit hwn, gallwch chi 1) rhowch 2 cwpan o hufen trwm iddynt, eu troi i frigiau meddal, 2) rhowch y mascarpone a'r wyau gyda iogwrt plaen , neu 3) rhodder yr wyau gyda
- zabaglione a chymysgwch y zabaglione gyda'r mascarpone)
- 1/2 cwpan siwgr (granogog)
- 1 cwpan caws mascarpone ffres
- 2 cwpan ysbwriel cryf (ar dymheredd yr ystafell)
- 2 dwsin (24) o fisgedi savoiardi neu ladys
Sut i'w Gwneud
Mewn powlen gymysgedd canolig, guro'r melyn gyda chymysgydd chwistrell neu ddeunydd trydan, gan ychwanegu'r siwgr yn raddol nes bod y gymysgedd yn drwchus, yn ffyrnig, yn llyfn ac yn blin.
Plygwch y mascarpone yn y bysedd gyda sbeswla a'i neilltuo'n ofalus.
Mewn powlen gymysgu glân, sych, guro'r gwyn wyau i fod yn stiff (ond nid sych).
Plygwch y gwynau wedi'u curo'n ofalus i'r cymysgedd mascarpone-sol, hanner ar y tro, a'u neilltuo.
Arllwyswch y coffi i mewn i bowlen bas neu ddysgl bas ac yn diffodd llawer o'r savoiardi i mewn i'r coffi yn ddigon hir i wlychu, ond nid cyhyd â'u bod yn tyfu'n soggy ac yn colli eu siâp. Trefnwch y bisgedi mewn un haen ar blatyn gweini neu mewn dysgl pobi.
Ar ben y bisgedi gyda haen o'r hufen mascarpone, yna llwch yn gyfartal â rhywfaint o bowdwr coco.
Ailadroddwch yr haenau nes bod eich cynhwysion yn cael eu defnyddio i fyny, gan orffen gyda haen o'r hufen mascarpone wedi'i chwythu â choco.
Golchwch 2-3 awr neu hyd nes ei fod yn oer ac yn gadarn.
Gweini'n syth o'r oergell; nid yw'n ddiogel gadael i'r dysgl hwn eistedd am amser hir ar dymheredd yr ystafell oherwydd y mascarpone a'r wyau amrwd.
Amrywiadau ac ychwanegiadau dewisol:
- Dirprwywch y powdwr coco gyda siocled lliwgar wedi'i gratio.
- Dirprwywch y bisgedi savoiardi gyda chacen sbwng, neu sleisen o panettone neu.
- Ychwanegwch 1 llwy de o alcohol i'r espresso cyn ysgubo'r blychau. Awgrymiadau: Gwin Marsala, Siam tywyll, porthladd, madeira, cognac, brandi, neu liwur blasus fel amaretto neu nocino .
- Dirprwyo zabaglione ar gyfer yr hufen mascarpone.
- Am fersiwn ysgafnach (hefyd yn opsiwn da os ydych chi'n poeni am ddiogelwch wyau amrwd), rhowch y mascarpone a'r wyau gyda 4 cwpan o iogwrt plaen.
- Ychwanegwch 1/4 - 1/2 llwy de o gig lemwn i'r hufen mascarpone.
- Ar ben eich tiramisù gorffenedig gyda rhai ffa coffi wedi'u gorchuddio â siocled.