Yn dwrceg, gelwir y pryd hwn yn 'y Sultan ei hoffi,' neu 'Hunkar Beğendi' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), ac am reswm da. A allwch chi ddychmygu unrhyw beth yn fwy blasus na stew cig eidion blasus, doddi yn eich ceg a wasanaethir dros frasglod hufen o eggplant a chaws oed?
Mae'r prif gwrs clasurol Twrcaidd hwn yn un o uchafbwyntiau'r bwyd Twrcaidd ac yn enghraifft wych o'r mathau o fwyd a wasanaethir yn y ceginau palas Ottoman.
Fe fyddwch chi'n synnu pa mor hawdd ydyw i baratoi'r pryd hwn, yn enwedig os ydych eisoes wedi cael eggplant wedi'i rostio wrth law. Mae Hunkar Beğendi yn enghraifft wych arall o sut mae cogyddion Twrcaidd yn defnyddio cynhwysion syml iawn i greu prydau blasus ac egsotig.
Rydyn ni'n hoffi gwasanaethu'r pryd hwn ar gyfer cwmni neu ar achlysuron arbennig pan fyddwn ni am wneud argraff fawr. Mae'n edrych yn hyfryd ar blatyn gweini addurniadol.
Yn ogystal, does dim rhaid i chi gadw at ddewislen Twrcaidd hollol i wasanaethu'r ddysgl hon. Mae hefyd yn mynd yn dda iawn gyda llestri ochr fwy cyfarwydd fel asbaragws stêm a thatws ffansi, newydd.
Rhowch gynnig ar stwff eidion a thomatos twrci dros fysglyn eggplant poeth y tro nesaf y byddwch chi'n bwriadu gwasanaethu stew cig eidion clasurol ac yn syndod i'ch teulu a'ch gwesteion.
Beth fyddwch chi ei angen
- Cig eidion uchaf o bunnoedd (750 gram), neu doriad arall sy'n addas i'w stiwio, wedi'i dorri'n giwbiau
- 4 cwpan
- eggplant wedi'i rostio tân neu eggplant wedi'i rostio mewn tun
- 1 winwnsyn wedi'i gratio
- 1 tomato wedi'i gratio
- 1 llwy fwrdd. halen
- ½ llwy fwrdd. pupur
- ½ llwy fwrdd. siwgr
- 3 llwy fwrdd crwn. menyn
- 2 llwy fwrdd yn codi. blawd
- 3 i 4 cwpan o laeth
- 1/3 cwpan wedi'i gratio, yn oed
- Caws Twrcaidd (kah-SHAR) caws , neu caws Romano Eidalaidd wedi'i gratio
- 1 llwy fwrdd. halen
- pupur gwyn ffres newydd i flasu
Sut i'w Gwneud
- Yn gyntaf, gwasgu'r hylif ychwanegol allan o'r nionyn wedi'i gratio a'i roi mewn sosban dan orchudd ynghyd â'r cig a'r tomatos wedi'u gratio. Ychwanegu'r halen, pupur a siwgr. Trowch y cynhwysion nes eu cyfuno.
- Dechreuwch y cymysgedd ar wres uchel, yna cwtogwch y gwres yn isel a'i orchuddio. Gadewch i'r cig fudferu'n araf iawn, gan droi weithiau hyd nes ei fod yn dendr iawn a bod y tomato a'r nionyn yn cael eu lleihau i saws trwchus. Fel arfer tua 1 awr.
- Er bod y cig yn coginio, paratowch y mashyn eggplant. Os ydych chi'n defnyddio eggplant ffres, darllenwch y carthfflannau rhost tân i ddysgu sut i'w rhostio a thynnu'r cnawd.
- Os ydych chi'n defnyddio eggplant jarred, draeniwch y cynnwys mewn strainer gwifren cain a'i rinsio gyda dŵr bach. Gwasgwch y cnawd eggplant yn y rhwystr i gael gwared â'r hylif ychwanegol.
- Toddwch y menyn mewn sosban bas neu scilet bas. Ychwanegwch y blawd a'i droi am funud neu ddau heb ganiatáu i'r blawd losgi. Ychwanegwch y llaeth a'i droi gyda gwisg wifren i ffurfio bechamel llyfn.
- Ychwanegu'r halen, pupur a garlleg dewisol a pharhau i droi gyda'r gwisg dros wres isel. Peidiwch â gadael i'r cymysgedd ferwi. Yn olaf, ychwanegwch eich eggplant a chaws a pharhau i droi nes bod gennych gymysgedd llyfn heb ddarnau mawr o eggplant.
- Trowch y gwres i'r lleoliad isaf posibl, gorchuddiwch y sosban a'i gadael yn swigus am tua 5 munud. Pan fydd eich mash eggplant yn barod, rhowch iddo droi'n derfynol. Yna cwmpaswch waelod y platiau gweini'n hael gyda'r mash poeth.
- Yn olaf, trefnwch y stew cig eidion poeth ar ben y masht yn ganol y plat, gan adael cylch o fysglyn o gwmpas y cig. Addurnwch gyda sbrigiau rhosmari ffres ychydig cyn eu gwasanaethu.