Bydd Scar ar y Gwaelod yn Arwyddo Swm y Hadau
Heddiw, mae eggplants (a elwir yn aubergine yn Ffrainc) yn dod i bob siâp - o ffrwythau crwn bach, tua dwy modfedd yn ddiamedr, i'r amrywiaeth mawr o Harddwch Du, sy'n amrywio o hyd, sy'n gallu hyd at 12 modfedd o hyd. Mae eggplant Siapan hefyd, sy'n hir ac yn denau, sy'n debyg i zucchini , ac mae ganddo lai o hadau. (Mae'r hadau yn fwytaol ym mhob math.)
Mae lliwiau eggplant yn amrywio o wyn i lafant i ddwbl tywyll-du, yn ogystal â gwyrdd, palyn melyn a choch.
Mae yna hyd yn oed rhai mathau o stribed. Gellir defnyddio amryw fathau o eggplant yn gyfnewidiol yn y rhan fwyaf o ryseitiau, oni bai bod lliw y croen yn ffactor gweledol penodol yn y dysgl.
Sut i Brynu Eggplant
Er ei bod ar gael drwy'r flwyddyn, mae'r prif amser ar gyfer eggplant yn Awst a Medi yn yr Unol Daleithiau. Wrth brynu, dewiswch eggplants gyda chroen llyfn, sgleiniog, trwm ar gyfer eu maint, a heb unrhyw blemishes, patiau tan neu glwythau. Mae croen anghyfreithlon, rhydd yn arwydd o oedran, a bydd y ffrwythau'n fwy chwerw. Mae gan eggplantiau llai lai o hadau, croen denau ac maent yn tueddu i fod yn fwy melyn, yn fwy tendr ac yn llai chwerw.
Gwasgwch eich bys yn ysgafn yn erbyn y croen. Os yw'n gadael argraffiad ysgafn, mae'n aeddfed. Os yw'n rhy feddal, mae'n rhy hen a bydd yn chwerw. Chwilio am lai o hadau? Edrychwch ar ddiwedd blodau'r ffrwythau - mae sgarc mwy yn golygu llai o hadau.
Sut i Storio Eggplant
Mae eggplant yn eithaf cythryblus ac ni fydd yn storio'n hir.
Yn dibynnu ar ffactor ffresni'r eggplant adeg prynu, efallai y bydd yn oergell am hyd at 4 diwrnod (hyd at 7 niwrnod os byddwch chi'n codi o'r ardd). Fodd bynnag, mae'n well eu defnyddio cyn gynted ag y bo modd, o ddewis o fewn diwrnod.
Rhowch wyau bach yn gingerly, gan eu bod yn blino'n hawdd. Os ydych chi'n eu prynu wedi'u lapio mewn lapio plastig, tynnwch y gwrapwr, gorchuddiwch mewn tywel papur, a rhowch mewn bag plastig wedi'u turcio cyn eu storio yn y bin llysiau oergell.
Peidiwch â storio eggplant amrwd ar dymheredd llai na 50 F (10 C).
Mae'n bosibl y bydd eggplant wedi'i goginio wedi'i oergell hyd at 3 diwrnod (bydd yn cael ei fwynhau pan fydd wedi'i ailgynhesu) neu wedi'i rewi hyd at 6 mis mewn ffurf pure (ychwanegwch sudd lemon ychydig i beidio â datgelu ar ôl troi). Mae'n dal i fyny yn eithaf da mewn darnau mewn cawliau a stiwiau pan mae'n cael ei ddadmerio yn yr oergell, ond nid fel darnau ar ei ben ei hun.
Sut i Rewi Eggplant
Cyn rhewi eggplant, bydd angen i chi ddilyn ychydig o gamau. Yn gyntaf, dwyn pot mawr o ddŵr i ferwi. Cael cynhwysydd mawr o iâ a dŵr i ffitio'r eggplant.
Ar gyfer sleisys: Peidiwch ag eggplant peel a sleisio tua 1/3 modfedd o drwch. Gweithiwch yn gyflym neu bydd yr eggplant wedi'i gludo yn dechrau brown. Rhowch sleisys i ddŵr berw ac yn gorchuddio am 3 munud. Gan ddefnyddio llwy slotiedig, tynnwch y sleisys i'r dŵr iâ i roi'r gorau i goginio. Pan fyddwch yn oer, draeniwch yn drylwyr sleisennau ac yn sychu. Gwisgo sleisys ar wahân gyda gwregys plastig, rhowch nhw mewn bagiau rhewgell, gwasgu'r holl aer, a selio'n dynn.
Ar gyfer darnau: Defnyddiwch yr un broses ag yr uchod, ac eithrio torri'r eggplant i mewn i giwbiau 1 modfedd. Ni fydd angen i chi wahanu'r darnau gyda lapio plastig.