Gelwir y perilla coch-porffor akajiso (shiso coch). Mae shiso coch yn dail yn draddodiadol i lliwio ome piclyd (bricyll neu eirin Siapan). Mae'n dda defnyddio dail haul 1/2 - 1 lb ar gyfer pwmpio eirin 4 1/2 lb ume. Yn gyntaf, golchwch y dail yn dda a draeniwch mewn strainer.
02 o 07
Chwistrellwch halen dros ddail shiso.
Gwneud Ume Pigog. Llun (c) Setsuko Yoshizuka Chwistrellwch tua 1-2 oz o halen bras dros ddail shiso.
03 o 07
Rhwbwch dail shiso
Gwneud Ume Pigog. Llun (c) Setsuko Yoshizuka Mae sbwriel yn gadael yn dda fel bod hylif porffor tywyll yn cael ei dynnu. Gwneir hyn i ddileu'r chwerwder o ddail shiso.
04 o 07
Diddymu gwasgu dail.
Gwneud Ume Pigog. Llun (c) Setsuko Yoshizuka Gwaredu'n gadarn yn hylif allan o dail shiso. Anwybyddwch yr hylif.
05 o 07
Arllwyswch umezu.
Gwneud Ume Pigog. Llun (c) Setsuko Yoshizuka Gelwir yr hylif a dynnwyd gan pickling ume umezu (vinegar). Arllwyswch umezu yn y cynhwysydd piclo i fowlen arall.
06 o 07
Rhowch shiso yn gadael yn ôl yn umezu.
Gwneud Ume Pigog. Llun (c) Setsuko Yoshizuka Rhowch ysgafn gwasgu yn ôl yn umezu. Rhwbiwch y dail gyda llaw fel bod y umezu yn troi'n goch.
07 o 07
Diddymu ar wahân ar wahân o'r hylif.
Gwneud Ume Pigog. Llun (c) Setsuko Yoshizuka Rhowch y umezu coch a'r dail yn gadael i ddwy bowlen ar wahân.