01 o 08
Cydosod y Cynhwysion Gravlax
Ni fyddai unrhyw smörgåsbord yn gyflawn heb un o brydau mwyaf nodedig Sgandinafia, gravlax. Mae laciau tywodlyd yn Norwy, lag / llaciau graffad yn Sweden a Denmarc, grafflax yn Gwlad yr Iâ, a graavilohi neu tuoresuolainen lohi yn y Ffindir, mae'r enw'n llythrennol yn golygu "Balm-eog" ac mae'n cyfeirio at arfer canoloesol cywiro'r pysgod amrwd trwy ei gladdu yn y tywod uwchlaw lefel y llanw uchel. Mae hwn yn ddull diogelu sy'n dal i gael ei ddefnyddio i baratoi hákarl ("shark wedi'i ryddhau") yn Gwlad yr Iâ, ar gyfer rakfisk ("pyllau deg pydredd") yn Norwy, ac ar gyfer surströmming ("herring soured") yn Sweden.
Ond peidiwch â'i ddileu gan yr enw neu gan y cymdeithasau! Wedi'i drin yn oer gyda siwgr, halen a dannedd ffres, mae gan gravlax fodern flas ffres, blasus ac yn flasus naill ai fel blasus cain neu fel brig ar gyfer brechdanau smørrebrød , sy'n wynebu wyneb.
Ar gyfer y fersiwn sylfaenol o gravlax, rydym yn defnyddio:
- un ffiled eog 3 1 / 2- to 4-bunt
- 1 cwpan siwgr
- 1/2 cwpan halen
- 1 llwy fwrdd. rhowch hadau
- 1 llwy fwrdd. pupur ffres
- 2 darn o ddill ffres (peidiwch â sgimpio ar y dill, oherwydd dyma beth sy'n rhoi gravlax i'w flas unigryw).
Er bod gravlax yn cael ei baratoi fel rheol gan ddefnyddio ffiled eog gyda'r croen arno, mae'n gweithio'n gyfartal hefyd i ddefnyddio ffiled croen os dyna'r hyn sydd ar gael yn eich marchnad leol.
02 o 08
Paratowch yr Eog
Yn Sgandinafia a'r Môr Tawel Gogledd Orllewin, mae'n hawdd dod o hyd i brynu eog ffres yn syth oddi ar y cychod pysgota ar ddydd y ddal. Fodd bynnag, oni bai eich bod yn gwybod bod yr eog y byddwch chi'n ei ddefnyddio ar gyfer y rysáit hwn yn raddfa sushi, bydd angen i chi naill ai a) brynu eog a thaw yn fasnachol cyn ei ddefnyddio, neu b) aros a rhewi'r gravlax wedi'i gwblhau heb fod yn uwch na -10º F (-23º C) am 7 diwrnod. Bydd hyn yn lladd unrhyw ficro-organebau mewn pysgod llai na ffres.
Rinsiwch y pysgod a thachwch gyda thywelion papur.
Archwiliwch y pysgod ar gyfer esgyrn pin bach, anwastad, gan deimlo i lawr ar hyd y llinell ganol ac ar hyd ymylon allanol y ffiled. Tynnwch unrhyw esgyrn gyda phwyswyr neu haenau nythu.
Torrwch y ffiled yn ddwy hafal gyfartal.
03 o 08
Tymor y Ffiledi
Cyfunwch y siwgr a'r halen, yna cwmpaswch ddwy ochr pob ffiled gyda chymysgedd.
04 o 08
Nawr am y Dill
Golchwch a thorri'r brennau o ddill, coesau a phawb yn fras. Chwistrellwch ochr cnawd pob ffiled hanner gyda'r hadau melyn a phupur daear.
Nesaf, rhowch un hanner ffiled, cnawd ochr i fyny, mewn prydyn yn ddigon mawr i'w ddal. Rhowch y dail wedi'i dorri ar ben y ffiled hwn, yna gorchuddiwch yr ail hanner, ochr y cnawd i lawr. Bydd yn edrych fel bod gennych frechdan pysgod amrwd anhygoel anferth!
Gorchuddiwch y dysgl yn ysgafn gyda gwregys plastig a gadewch y marinate ar dymheredd yr ystafell nes bod y gymysgedd halen siwgr wedi toddi i'r ffiled (ond dim mwy na 6 awr. Symudwch y cam hwn yn gyfan gwbl os ydych chi'n gwneud eich gravlax mewn tywydd poeth).
05 o 08
Pwyswch Down y Gravlax
Rhowch sosban neu blaten bach ar ben y gravlax gorchuddio plastig. Pwyswch y plât yn ysgafn, gan ddefnyddio ychydig o greigiau neu eitemau tun (yn lle'r tywod a baw traddodiadol!).
Rhowch y gravlax pwysol ar gyfer o leiaf 2 ddiwrnod (48 awr) a hyd at wythnos.
Bob 12 awr, trowch y "rhyngosod" pysgod drosodd yn yr hylif pridd sydd wedi cronni yng ngwaelod y sosban i sicrhau bod pob rhan yn cael ei marinated yn gyfartal. Ail-gludo gyda'r lapiau plastig a'r padell wedi'i bwysoli a'i dychwelyd i'r oergell.
06 o 08
Wedi Curing for Two Days
Tynnwch y gravlax o'r oergell. Crafwch y rhan fwyaf o'r dill a'r tymheredd; pat sych gyda thywelion papur.
Fel atgoffa: os nad ydych chi'n defnyddio a) pysgod gradd sushi neu b) pysgod wedi'i rewi'n fasnachol, dyma'r pwynt lle bydd angen i chi lapio'r grafffwyd yn dda a'i roi mewn rhewgell -10º F (-23º C) ar gyfer 7 diwrnod.
07 o 08
Torrwch y Gravlax
Gan ddefnyddio cyllell sydyn, cwtogwch y gravlax wedi'i halltu i mewn i ddarnau tenau papur, gan dynnu pob slice oddi ar y croen (os oes gan y ffiled eich croen).
08 o 08
Gweinwch y Gravlax
Gosodwch y sleidiau gravlax ar fara crispbread neu rhygyn. Yn draddodiadol, ynghyd â saws mwstard melys melys (yn Swedeg, hovmästarsås ), gravlax hefyd yn parau yn dda gyda chapiau a winwnsyn wedi'u torri'n fân fel blasus neu gydag amrywiaeth o addurniadau ar frechdan sydd â wyneb agored.
Gellir storio Gravlax yn yr oergell am hyd at wythnos ac yn y rhewgell am hyd at fis.