Mae'r rysáit hon ar gyfer tartare steak Pwyleg neu befsztyk tatarski yn dod o chef Marek (Mark) Widomski, sylfaenydd a chyfarwyddwr The Culinary Institute yn Cracow, Gwlad Pwyl.
Gan fod y cig a'r wy yn y pryd hwn yn cael eu bwyta'n amrwd, defnyddiwch y tendr eidion mwyaf amhriodol y gallwch ddod o hyd i gigydd rydych chi'n ymddiried ynddo, ac wyau wedi'u pasteureiddio.
Rhewwch y gwynod wyau sy'n weddill o'r rysáit hwn a'u defnyddio yn y ryseitiau gwyn wyau sydd ar ôl .
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Steart Tartare:
- 1 tunnell deinydd cig eidion o ansawdd da (wedi'i rinsio, ei dynnu'n llosgi a'i ddosbarthu'n galed neu wedi'i dorri'n fân)
- 1 llwy fwrdd o mwstard graidd Pwyleg (neu mwstard brown sbeislyd arall)
- 1 llwy fwrdd o olew olewydd
- 1 melyn wy wedi'u pasteureiddio
- 1 llwy de persys (wedi'i dorri'n fân)
- Halen a phupur i flasu
- Ar gyfer y Garnish:
- 1 melyn wy wedi'u pasteureiddio
- 1 winwnsyn canolig (wedi'i dorri'n fân)
- 2 picyll dail bach (wedi'u torri'n fân)
- 3 capr llwy fwrdd
- 6 sleisen o fara ar gyfer
- pwyntiau tost
Sut i'w Gwneud
- Mewn powlen gyfrwng, cyfunwch 1 punt o dir neu daflen tender cig eidion wedi'i falu'n fân, 1 llwy fwrdd o mwstard pwyleg neu mwstard brown sbeislyd arall, 1 llwy fwrdd o olew olewydd, 1 melyn wy wedi'u pasteureiddio, 1 llwy de o bersli wedi'i dorri'n fân, a halen a phupur i flasu. Ffurfwch ef mewn twmpath a lle ar blât gweini.
- Gwnewch chwistrelliad bach yng nghanol y tartar a gosod melyn wyau pasteureiddio ynddi. Yn amgylchynu'r tartar gyda 1 winwns fawr wedi'i dorri'n fân, 2 ficyll dail fach wedi'i dorri'n fân a 3 cappwrdd llwy fwrdd. Gweinwch ar unwaith. Mae'n arferol cymysgu'r holl gynhwysion gyda'i gilydd ar y bwrdd a gwasanaethu gyda phwyntiau tost.
Nodyn: Mae amrywiadau'n cynnwys ychwanegu anchovies a rhoi nionyn coch yn lle'r winwnsyn melyn.
Gwreiddiau Steak Tartare
Mae'r rheithgor yn dal i fod ar yr un hwn, ond credir bod tartare stêc (a elwir hefyd yn dartar cig eidion) yn tarddleoedd Baltig Rwsia, lle'r oedd y Tatars yn torri cig coch gyda chyllell yn y canol oesoedd ac yn ei fwyta'n amrwd wrth gefn ceffyl i osgoi stopio i goginio prydau bwyd.
Mae eraill yn credu bod y dysgl wedi'i baratoi'n wreiddiol mewn bwytai Ffrengig tua dechrau'r 20fed ganrif a gelwid ef yn steak à l'Americaine, sy'n cyfieithu fel stêc Americanaidd.
Yr hyn sy'n parhau i fod yn ffeithiol yw bod y dysgl yn boblogaidd ledled y Gorllewin, Canolog a Dwyrain Ewrop, os nad yw'n fyd-eang mewn un gêm neu'i gilydd. Yng Ngwlad Belg, caiff ei weini â fflodion, ac yn Denmarc ac yn yr Almaen, caiff ei weini'n aml ar fara rhyg. Mae Eidalwyr yn galw eu fersiwn o'r carne cruda dysgl hwn. Pan fydd y tendellin wedi'i sleisio'n denau ac nid yn ddaear, fe'i gelwir yn garpaccio Eidalaidd.
Mwy am y Sefydliad Coginio yn Cracow
Mae Chef Mark a'i staff yn The Culinary Institute yn Cracow yn cynnig dosbarthiadau ym mhob peth o fwyd gwerin i fwydydd gourmet, gan eu teilwra i anghenion yr unigolyn, mewn Pwyleg, Saesneg ac ieithoedd eraill.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 346 |
| Cyfanswm Fat | 18 g |
| Braster Dirlawn | 6 g |
| Braster annirlawn | 8 g |
| Cholesterol | 369 mg |
| Sodiwm | 605 mg |
| Carbohydradau | 10 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 34 g |