Sut i Dweud Cig Yn Ei wneud

A yw eich cig yn brin, yn ganolig neu'n dda?

Mae yna lawer o ffactorau a fydd yn effeithio ar ba mor gyflym y mae cig yn coginio, fel tymheredd y ffwrn, trwch y cig, presenoldeb asgwrn, neu fraster y cant o fewn y cig. Am y rheswm hwn, dylid defnyddio siartiau coginio amser a thymheredd ar gyfer cig yn unig fel awgrym.

Er mai thermomedrau cig mewnol yw'r ffordd fwyaf cywir o bennu rhoddion cig, mae adegau pan nad yw thermometrau ar gael neu'n hawdd eu defnyddio.

Yn yr achosion hyn, gellir defnyddio cyfuniad o liw, gwead, a siartiau amser a thymheredd a awgrymir i benderfynu a yw'r cig wedi'i goginio'n gywir.

Isod, fe welwch nodweddion cig prin, canolig, wedi'i wneud yn dda, gan gynnwys eu lliw, gwead, a'r tymheredd mewnol sy'n cyd-fynd. Mae'r disgrifiadau lliw isod yn cyfeirio at doriadau cyfan o gig coch yn unig. Ni ddylid barnu porc, cigoedd gwyn eraill, na chig daear ar gyfer doneness yn seiliedig ar eu lliw.

Prin

Tymheredd: Yn ôl yr USDA, yr ystod tymheredd mewnol ar gyfer cig wedi'i goginio "prin" yw 136 i 140 F (58 i 60 C). Mae'r rhan fwyaf o gig yn cael ei ystyried yn ddiogel rhag perygl bacteriol yn 140 F. Mae'n bwysig ystyried coginio trosglwyddo wrth geisio cyflawni tymheredd mewnol penodol. Gall tymheredd mewnol cig gynyddu cymaint â 10 i 25 gradd (yn dibynnu ar faint y rhost) ar ôl cael ei symud o'r ffwrn.

Ymddangosiad: Pan gaiff ei goginio i wladwriaeth prin, mae cig coch yn parhau'n rhosyn pinc i goch yn y tu mewn , gall fod ychydig yn llwyd ger yr wyneb, a dim ond y crib allanol sy'n dod yn frown. Mae cig prin wedi'i goginio yn hynod o frwd a bydd y sudd yn parhau'n goch llachar.

Gwrtaith: Mae gwead y cig wedi'i goginio amrwd yn flaccid iawn.

Gellir cymharu'r gwead â'r rhan feddal meddal o'r llaw a leolir rhwng y bawd a'r mynegai wrth osod y llaw yn wan.

Canolig

Tymheredd: Ystyrir tymheredd mewnol o 160 i 167 F (71-75 C) yn gig wedi'i goginio "canolig". Unwaith eto, cofiwch gario coginio wrth geisio cyflawni tymheredd mewnol penodol.

Ymddangosiad: Bydd coch coch wedi'i goginio i wladwriaeth gyfrwng yn cael crwst brown braf a bydd y tu mewn ychydig yn frown i golau pinc tuag at y ganolfan. Er bod y ganolfan yn binc, ni ddylai fod mor goch neu goch fel cig wedi'i goginio'n brin. Ni fydd cig wedi'i goginio'n gyfartal mor sudd â chig prin a dylai'r sudd ymddangos ychydig yn binc, yn hytrach na goch llachar.

Gwead: Bydd gwead cig wedi'i goginio'n gyfrwng ychydig yn fwy cadarn na chig wedi'i goginio'n brin. Mae'n debyg i ran carnog y llaw rhwng y bawd a'r bys pwyntydd pan fo'r llaw wedi'i ymestyn.

Da iawn

Tymheredd: Ystyrir bod cig wedi'i goginio i dymheredd mewnol o 172 i 180 F (78 i 82 C) wedi'i "wneud yn dda". Bydd coginio i dymheredd y tu hwnt i hyn yn achosi sychder gormodol.

Ymddangosiad: Bydd gan gig wedi'i wneud yn dda crwst allanol brown tywyll iawn a bydd y tu mewn yn llwyd / llwyd yn llwyr heb unrhyw olrhain o binc neu goch.

Dim ond ychydig iawn o sudd y bydd cig yn ei wneud a fydd yn rhedeg yn gwbl glir.

Gwead: Mae gwead y cig wedi'i wneud yn eithaf stiff a gellir ei gymharu â gwead rhan cnawd y llaw rhwng y bawd a'r bys pwyntydd pan fydd y llaw yn cael ei ddal mewn dwr dynn.

Cofiwch, os nad yw thermomedr cig ar gael, defnyddiwch gyfuniad o dechnegau i benderfynu a yw'ch cig yn cael ei wneud, gan gynnwys siartiau coginio amser a thymheredd a awgrymir yn seiliedig ar faint a maint y cig sy'n cael ei goginio.