Sut i Wneud Brithyll Mwg Oer

Mae brithyll mwg oer yn driniaeth flasus y gellir ei fwynhau ar ei ben ei hun neu mewn ryseitiau. Gallwch ddefnyddio'r dull hwn i ysmygu pysgod bach i ganolig eraill ( eog , pysgod gwyn, grayling) hefyd.

Dyma gyfuniad o ysmygu oer cyntaf, yna ysmygu poeth y brithyll. Mae'r dull hwn yn cadw'r pysgod yn hytrach na'i goginio a'i flasu. I wneud y pryd hwn, bydd angen ysmygwr arnoch gyda mesuriad tymheredd cywir sy'n eich galluogi i addasu yn fanwl gywir. Cofiwch nad yw'r dull hwn yn cadw'r pysgod am gyfnod amhenodol. Ar ôl ychydig wythnosau neu fisoedd, bydd angen i chi gael gwared ar y brithyll os na chaiff ei ddefnyddio.

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

  1. Cwympiwch y cynhwysion salwch nes i'r halen a'r siwgr ddiddymu. Ychwanegwch y brithyll a defnyddiwch blât gyda jar llawn o ddŵr neu bwysau arall ar ei ben i gadw'r pysgod wedi'i orchuddio yn y swyn. Gadewch y pysgod yn y swyn yn yr oergell am 12 i 24 awr.
  2. Rinsiwch y brithyll o dan ddŵr oer ac yna ei heintio â thywelion glân neu dywelion papur. Gosodwch hi ar rac a osodir dros ddysgl neu hambwrdd a'i gadael yn sych ar dymheredd yr ystafell am oddeutu 30 munud. Gan fod y sych pysgod, bydd haen gliciog, taclus o'r enw pellicle yn ffurfio. Mae'r morloi pellicle mewn sudd sy'n cadw'r tendr pysgod a hefyd yn rhoi rhywbeth i'r mwg glynu ato. Mae hyn yn rhoi blas mwg cyfoethog i'r cynnyrch terfynol nag a fyddai fel arall.
  1. Er bod y pysgod yn pwyso a sychu, rhowch eich cydran ysmygu a smygu yn barod. Os ydych chi'n defnyddio siarcol masnachol a sglodion pren wedi'u tostio, dechreuwch eu hysgogi. Defnyddiwch goed caled yn unig fel gellyg, afal a bedw ar gyfer y sglodion pren.
  2. Mwg oer y brithyll am ddwy i dair awr rhwng 90 a 100 F. Ar ddiwrnodau poethaf yr haf, gall tymheredd yr aer amgylchynol fod yn uwch na hyn, ond mae brithyll ysmygu yn brosiect tywydd oer. Ychwanegwch y sglodion pren caled wedi'u trwytho i'r gellau yn ôl yr angen i gadw swm cyson o wifio mwg dros y pysgod. Agorwch y fentrau neu ychwanegu dŵr i'r bowlen mewn rhai modelau ysmygwyr (yn ôl yr angen) i gynnal y tymheredd.
  3. Ar wahân i'r ysmygwr, dechreuwch dân pren arall neu gael rhywfaint o losgi golosg. Mae simnai golosg yn ddefnyddiol ar gyfer hyn. Ychwanegwch fwy o olew poeth i'r ysmygwr a dwyn y tymheredd hyd at 225 F. Mewnosod thermomedr digidol i ran trwchus y pysgod. Cadwch y tymheredd 225 F mor agos ag y gallwch hyd nes y bydd tymheredd mewnol y pysgod yn cyrraedd 180 F. Fel rheol bydd hyn yn cymryd tua tair i bedair awr, ond os oes gennych bysgod arbennig o fawr ac y bydd yn ei ysmygu'n gyfan, gallai gymryd cyn belled â 10 awr. Yn ystod yr amser hwn, parhewch i ychwanegu sglodion pren caled wedi'i rwymo i'r glolau er mwyn cadw'r mwg o gwmpas y pysgod.
  4. Unwaith y bydd tymheredd mewnol y pysgod yn cyrraedd 180 F, ei gynnal am 30 munud ychwanegol cyn cael gwared â'r brithyll o'r ysmygwr.
  5. Unwaith y bydd y brithyll wedi'i oeri yn llwyr i o leiaf tymheredd ystafell (neu oerach os ydych chi'n ymgymryd â'r prosiect hwn yn yr awyr agored ar ddiwrnod oer), ei lapio'n dynn mewn ffoil, papur cig neu wactod yn ei selio. Bydd y brithyll sy'n cael ei ysmygu gan y dull hwn yn cadw yn yr oergell am hyd at fis ac yn y rhewgell am o leiaf dri mis.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau 164
Cyfanswm Fat 5 g
Braster Dirlawn 1 g
Braster annirlawn 1 g
Cholesterol 40 mg
Sodiwm 14,482 mg
Carbohydradau 18 g
Fiber Dietegol 2 g
Protein 14 g
(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)