Mae'r rysáit hwn ar gyfer cyw iâr neu kurnik Rwsia yn cael ei wneud gyda cyw iâr, reis, wyau wedi'u coginio'n galed, madarch a chrysen ysgafn. Fe'i gwasanaethir yn aml yn ystod gwyliau, yn enwedig y Pasg. Mae Kurnik yn amrywio o deulu i deulu - gellir ei wneud gyda dau grugiau neu dim ond criben brig, mae rhai ryseitiau'n galw am grawngwn tebyg i blini i wahanu'r haenau cynhwysion, gall fod yn siâp crwn neu hirsgwar ac, pan ddaw y crwst, yn dda, mae unrhyw beth yn mynd. Gellir ei wneud gyda toes cacen, toes pasteiod sawr neu bwsten puff. Rwyf wrth fy modd â'r crwst pastew caws hufen hwn o Norene Gilletz "Y Beibl Prosesydd Bwyd Newydd: Rhifyn 30ain Pen-blwydd" (Whitecap Books, 2011). Mae ei rysáit wedi dod yn grosen newydd i kołaczki a hamantaschen a gellir gwneud y toes yn flas trwy ychwanegu 2 lwy fwrdd o siwgr gronogog.
Mae Kurnik yn llawer fel kulebiak Pwyleg, a elwir yn kulebyaka yn Rwsia. Felly, byddai eog yn dda yn lle'r bresych cyw iâr neu bresych ar gyfer fersiwn llysieuol o'r rysáit hwn. Os ydych chi'n defnyddio cyw iâr, gallwch ddefnyddio cyw iâr rotisserie, cyw iâr wedi'i ferwi, neu gyw iâr tun. Os berwi'ch cyw iâr eich hun, arbedwch y dŵr berwi i goginio'r reis i gael blas ychwanegol.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer Defaid Caws Hufen Norene Gilletz:
- Mae 4 ons o fenyn mewner, wedi'i dorri'n ddarnau
- Mae 4 ons o gaws hufen oer, wedi'i dorri'n ddarnau
- 1 blawd cwpl cwpan 1
- Ar gyfer y Ffrwd Cyw Iâr:
- 2 cwpan o ddŵr neu broth cyw iâr
- 1 cwpan wedi'i rewi wedi'i rewi
- 2 winwnsyn tenau mawr wedi'u tenau
- 8 ons o madarch wedi'u sleisio
- 2 llwy fwrdd menyn
- 1 cwpan hanner a hanner
- 1 llwy fwrdd llwy fwrdd
- 1 cwpan cawl cyw iâr
- 3 cwpan o gig iâr wedi'i goginio a'i goginio
- 2 llwy fwrdd o bersli wedi'i dorri
- 1 llwy de o halen
- Pupur du i flasu
- 4 wyau wedi'u coginio'n galed wedi'u torri'n fân
- 1 llwy fwrdd llwyth wedi'i dorri'n fân
- Ar gyfer y Golchi Wyau:
- 1 melyn wy wedi'i guro gyda 1 llwy fwrdd o ddŵr
Sut i'w Gwneud
- Sut i wneud y crwst: Gan ddefnyddio llafn dur prosesydd bwyd, rhowch yr holl gynhwysion i'r bowlen waith. Proseswch nes bod toes yn ffurfio pêl, 18 i 20 eiliad. Nid oes angen oeri. Pan fyddwch yn barod, rhowch arwyneb wyneb ysgafn i fesuriadau'r sosban y byddwch yn ei gynnwys, ynghyd â thua 2 modfedd ar bob ochr. Mae dysgl pobi 12x7 modfedd heb ei ail yn gweithio'n dda ar gyfer y rysáit hwn.
- Sut i wneud y llenwad: Dod â 2 chwpan o ddŵr neu broth cyw iâr i ferwi mewn sosban cyfrwng. Os ydych chi'n defnyddio dŵr, ychwanegwch halen. Ewch i reis wedi'i rinsio a'i draenio. Dychwelwch i ferwi, lleihau gwres, gorchuddio a'i fudferwi am 15 munud neu hyd nes yr holl hylif wedi'i amsugno ac mae reis yn dendr. Dod o hyd, rhowch fforch gyda fforch a'i dynnu rhag gwres.
- Yn y cyfamser, toddi 2 lwy fwrdd o fenyn mewn sgilet fawr a rhowch winwns a madarch, a'u saethu nes bod y winwns yn dendr ac yn braidd yn carameliedig. Stribiwch y corn corn i hanner a hanner a'i ychwanegu at winwnsyn ynghyd â 1 gwpan o fwst cyw iâr, dod â berw, gan droi'n gyson, lleihau gwres a mwydwi 1 munud. Ychwanegu cyw iâr, persli, halen a phupur a chymysgu'n drylwyr. Tynnwch o'r gwres. Mewn powlen gyfrwng, cymysgwch yr wyau wedi'u coginio'n galed gyda'r dail a'u neilltuo.
- Sut i ymgynnull y dysgl: Ffwrn gwres i 400 gradd. Lledaenwch 1/3 o'r reis wedi'i goginio i waelod y padell heb ei drin. Haen nesaf 1/2 y gymysgedd cyw iâr ac yna 1/2 o'r cymysgedd wyau wyau. Lledaenu ar 1/3 arall o'r reis, gweddill y gymysgedd cyw iâr a gweddill y cymysgedd wyau. Lledaenwch ar y reis sy'n weddill. Rhowch y crwst crwst wedi'i rolio ar y brig. Trowch ymylon y pasteiod sy'n gorchuddio i'r tu mewn. Brwswch y pasteiod yn gyfan gwbl gyda golchi dŵr wy. Yna, gan ddefnyddio cefn fforc, gwnewch farciau crisscross addurnol i gyd. Torrwch slit yn y ganolfan ar gyfer gwynt awyr. Fel arall, gallwch wneud dail ffansi neu siapiau adar allan o'r toes pastew sydd ar ben i addurno'r brig.
- Rhowch ddysgl ar daflen pobi i ddal unrhyw dripiau ac yn pobi 30 munud neu nes ei fod yn euraidd ac yn bubbly. Tynnwch o'r ffwrn a gadewch orffwys 10 munud. Gweini'n boeth.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 579 |
| Cyfanswm Fat | 36 g |
| Braster Dirlawn | 18 g |
| Braster annirlawn | 12 g |
| Cholesterol | 246 mg |
| Sodiwm | 674 mg |
| Carbohydradau | 35 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 28 g |