Mae Clostridium perfringens yn facteria sy'n achosi gwenwyn bwyd, yn enwedig mewn bwyd wedi'i goginio sy'n cael ei gadw'n gynnes mewn byrddau stêm fel y rhai mewn caffeteria a bwffe. Oherwydd bod achosion o Clostridium perfringens yn tueddu i ddigwydd mewn ysbytai, caffeteri ysgolion, cartrefi nyrsio a charchardai, cyfeirir ato weithiau fel "germ caffeteria".
Lle darganfyddir Clostridium Perfringens
Mae'r bacteria Clostridium perfringens i'w gweld yn rhannau coluddyn anifeiliaid a phobl, a hefyd mewn carthffosiaeth, yn ogystal â llwch a phridd sydd wedi eu halogi â feces.
Mae Clostridium perfringens yn facteria anaerobig, sy'n golygu ei fod yn tyfu dim ond mewn amgylcheddau lle nad oes fawr ddim ocsigen neu ddim. Mae'n debyg i Clostridium botulinum yn hyn o beth.
Sut mae Clostridium Perfringens yn cael ei drosglwyddo
Y rheswm dros drosglwyddo Clostridium perfringens trwy gaffi caffi a cheginau bwyd bwyd eraill yw bod y bacteria yn gallu atgynhyrchu'n gyflym mewn bwyd sy'n eistedd mewn byrddau stêm neu ar dymheredd yr ystafell am gyfnod hir.
Er bod y bacteria Clostridium perfringens ei hun yn cael ei ddinistrio gan goginio, gall rhai sborau cynhyrchu tocsin a grëir gan y bacteria oroesi'r broses goginio. Dyna pam mae dal bwyd wedi'i goginio mewn bwrdd stêm yn caniatáu i'r bacteria luosi. Mae cigoedd wedi'u coginio, stiwiau, coffi a ffa yn gyffredin o gerbydau Clostridium perfringens.
Symptomau Clostridium Perfringens
Mae symptomau o wenwyno Clostridium perfringens yn cynnwys poen yr abdomen, dolur rhydd, cyfog, a dadhydradu.
Gall dolur rhydd a phoen ymddangos o fewn wyth i 24 awr ar ôl bwyta'r bwyd wedi'i halogi. Mae'r symptomau fel arfer yn para tua diwrnod, a dyna pam mae pobl sy'n cael eu gwahardd gan Cl. mae perfringens yn aml yn dweud eu bod wedi dioddef o "ffliw 24 awr". Mewn rhai achosion, gall symptomau llai difrifol barhau am wythnos neu ddwy, yn enwedig yn yr ifanc iawn, yr hen iawn ac eraill â systemau imiwnedd cyfaddawdu.
Gallwch ddarllen mwy yma am symptomau gwenwyn bwyd .
Atal Clostridium Perfringens
Oherwydd bod halogiad Clostridium perfringens yn digwydd yn benodol mewn bwydydd wedi'u coginio mewn lleoliadau gwasanaethau bwyd, gan atal halogiad gan Cl. mae perfringens yn ei gwneud yn ofynnol i leihau'r amser y mae bwyd yn ei wario yn y parth perygl tymheredd bwyd . Mae hyn, yn ei dro, yn mynnu bod y gweithwyr gwasanaeth bwyd yn monitro tymheredd y bwyd. Os yw tymheredd y gollyngiadau islaw 140 ° F, mae angen ei ailgynhesu i 165 ° F i ladd unrhyw facteria. Hefyd, ni ddylid cadw bwyd ar y llinell bwffe am fwy na phedair awr, hyd yn oed pan gynhelir tymheredd priodol.
Mwy o Batogonau a Ddarperir Bwyd:
- Gwenwyn Salmonela a Salmonela
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella a Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus