Cynghorion Diogelwch ar gyfer Prynu, Storio, Paratoi a Choginio
Mae bacteria o gwmpas ni ac maent yn caru'r bwyd yr ydym yn ei fwyta yn gymaint ag y gwnawn. Gall cymryd ychydig o gamau syml rhwng y siop a'r platiau cinio atal ystod eang o afiechydon sy'n cael eu cludo gan fwyd. Yn dilyn ceir rhai awgrymiadau ac arferion gorau ar gyfer trin cig a dofednod.
Prynu a Storio
Wrth brynu cig yn y siop groser, sicrhewch eich bod yn ymweld â'r adran gig ddiwethaf. Bydd hyn yn lleihau faint o amser y mae'r cig heb ei rheweiddio rhwng prynu a dod adref.
Mae bacteria yn tyfu ac yn lluosi'n gyflym ar dymheredd rhwng 40 a 140 gradd Fahrenheit (y " parth perygl " tymheredd), felly dylid lleihau'r amser a dreulir rhwng y tymereddau hyn.
Cadwch gig a dofednod ar wahân i eitemau eraill yn eich cerdyn bwyd. Nid yw pecynnu bob amser wedi'i selio'n dynn a gall sudd sy'n llawn bacteria gollwng yn ystod trafnidiaeth. Atal pecynnu cig a dofednod rhag cyffwrdd eitemau eraill yn eich cerdyn bwyd, yn enwedig cynnyrch ffres, yn lleihau croes halogiad a'r tebygolrwydd o salwch sy'n cael ei gludo gan fwyd.
Cigwch a chig dofednod yn syth ar ôl cyrraedd eich cartref. Unwaith eto, mae lleihau'r amser y mae'r bwyd yn ei wario yn y parth perygl tymheredd yn lleihau'r risg o gynyddu bacteria yn sylweddol.
Diddymu
Dylid cwympo cig a dofednod bob amser ar dymheredd oer (40 gradd neu is) a byth ar dymheredd yr ystafell. Efallai y bydd tynnu yn yr oergell yn cymryd mwy o amser, ond mae'n sicrhau bod pob rhan o'r bwyd yn aros allan o'r parth perygl tymheredd yn ystod y dadl.
Gall tynnu cig a dofednod ar dymheredd ystafell ganiatáu i'r wyneb (lle mae'r rhan fwyaf o'r bacteria yn byw) i gynhesu'n gyflym tra bod y tu mewn yn parhau i fod yn rhewi neu ar dymheredd diogel. Gall bacteria wedyn luosi yn gyflym ar yr wyneb wrth i'r cig dynnu ac achosi haint.
Gellir cwympo cig a dofednod hefyd o dan ddŵr sy'n rhedeg oer.
Bydd dŵr rhedeg oer yn cadw'r tu allan i'r cig o fewn y parth diogelwch tymheredd tra bod y tu mewn yn dwyn.
Gellir defnyddio'r microdon hefyd i daflu cig a dofednod, ond dim ond os yw'r cig yn cael ei goginio yn syth ar ôl ei ddiddymu, dylid defnyddio'r dull hwn. Mae microdonnau'n dueddol o wres yn anwastad a gallant gynhyrchu mannau cynnes yn berffaith ar gyfer twf bacteriol. Cyn belled â bod y cig neu'r dofednod yn cael ei goginio yn syth ar ôl microdofio, ni fydd y bacteria yn cael amser i gynyddu'r mannau cynnes hyn.
Golchi
Ni ddylid golchi cig a dofednod cyn coginio. Mae golchi yn cynyddu'r tebygolrwydd y bydd bacteria yn cael ei ysgubo ar wyneb eich sinc, countertop, neu arwynebau coginio eraill ac yn achosi croeshalogi . Bydd unrhyw facteria ar wyneb cig neu ddofednod yn cael ei ladd yn ystod y broses goginio (os caiff ei goginio'n iawn) ac nad oes angen ei olchi. Mae golchi bwyd yn bwysicach ar gyfer yr eitemau hynny a gaiff eu bwyta'n amrwd.
Marinating
Dylid cynnal cig a dofednod marinating bob amser mewn tymheredd oergell. Mae caniatáu i gig a dofednod i marinate ar dymheredd ystafell ddarparu bacteria fel amodau perffaith ar gyfer twf. Mae hyd yn oed marinadau sy'n hynod asidig yn caniatáu twf ac amrediad o fathau penodol o facteria.
Ni ddylid byth defnyddio marinâd a ddefnyddir i gig amrwd neu ei amlygu i gig ar ôl coginio. Os oes angen, gwahanwch ran o'r marinâd cyn ychwanegu'r cig amrwd i gadw'r bacteria yn rhad ac am ddim ac yn ddiogel i'w ddefnyddio ar ôl coginio.
Coginio
Dylid coginio cig bob amser i'r tymheredd priodol i ladd bacteria niweidiol. Dylid coginio cig daear, fel hamburger, i'r tymheredd priodol tu mewn ac allan. Dylid coginio toriadau cig cyfan i'r tymheredd priodol ar yr wyneb neu ardaloedd eraill a allai fod wedi bod yn agored i facteria. Yn gyffredinol, os nad yw'n cael ei dorri'n agored, nid oes gan facteria fynediad i'r tu mewn i doriadau cadarn o gig. Cyfeiriwch at isafswm tymheredd coginio mewnol diogel am ragor o wybodaeth.
Oeri
Ar ôl coginio, dylid rhewi cig a dofednod cyn gynted ā phosib. Y llai o amser a dreulir yn y parth perygl tymheredd o 40 i 140 gradd, llai o siawns yr haint.
Ni ddylid gadael cig a dofednod i oeri ar dymheredd yr ystafell cyn rheweiddio. Gwneir oergelloedd i wneud iawn am y cynnydd yn y tymheredd pan osodir eitemau cynnes ynddynt.
Er bod y rhan fwyaf o'r bacteria yn cael eu lladd yn ystod y broses goginio, fe'u hailgyflwynir yn gyflym o'r amgylchedd ar ôl coginio. Mae bwyd wedi'i goginio ar ôl i sefyll ar dymheredd yr ystafell yn darparu'r fridio perffaith ar gyfer bacteria. Mae bwyd wedi'i goginio a gynhelir ar dymheredd yr ystafell yn fwy peryglus am gynyddiad bacteriol na'u cymheiriaid crai. Mae gosod eitemau yn yr oergell cyn gynted â phosibl ar ôl coginio yn un o'r camau pwysicaf mewn diogelwch bwyd.