Sut i Ffiled Flatfish - Unigolyn, Llifogydd, Ffliw

01 o 09

Dechrau arni

Mae ffiledio pysgod fflat yn debyg i ffiledio pysgod crwn, ond mae yna ddigon o wahaniaethau i warantu hyn gam wrth gam. Ar y dde, gallwch chi adael carcas heb fawr o gig arno.

Yn gyntaf, sefydlwch eich gweithfan. Dylech fod â digon o le i symud, bwrdd torri ffyrn, cyllell ffiled neu gyllell boning gyda llafn hyblyg iawn, bowlen ar gyfer y ffiledi, bowlen ar gyfer y carcas, a chlustog - er bod y clirio yn ddewisol.

Mae'r gwasgwr a'r bowlen carcas yn achosi eich bod yn bwriadu ei arbed i wneud stoc yn hwyrach. Mae hyn yn rhywbeth yr wyf yn ei argymell yn fawr, gan fod esgyrn a phenaethiaid pob pysgod fflat yn gwneud stoc uwchradd.

02 o 09

Lleoliad y Flatfish

Nawr rydych chi'n gosod y pysgod i lawr ar y bwrdd. Pam fod hyn yn gam ei hun? Oherwydd materion alinio. Bydd sylwedyddion astiwt y darlun yn sylwi fy mod yn cael eich gadael ar eich llaw am eich bod bob amser yn gosod pen y pysgod lle gallwch chi ei angori â'ch llaw "i ffwrdd" neu heb ei dorri.

Nawr cofiwch fod llawer o ffyrdd i ffiled pysgod gwastad; Yr wyf yn dangos yr un yr wyf wedi ei defnyddio i ffiledio cannoedd (os nad miloedd) o fflydwr gaeaf yr Iwerydd a ffliwt yr haf dros y blynyddoedd. Bydd llawer o bobl yn dechrau o'r pen cynffon - pe bawn i'n gwneud hynny, byddwn yn troi'r pysgod o gwmpas. Yn y naill ffordd neu'r llall, mae angen ichi osod y pysgod gyda'ch llaw.

03 o 09

Torri Ffiled Gyfan

Nawr rydych chi'n gwneud eich toriad cyntaf gyda'ch cyllell ffiled. Dylai fod bob amser ar ongl o ychydig tu ôl i'r pen ar yr ochr "gefn", sy'n golygu'r ochr heb y dynion. Mae gwneud hyn yn rhoi ychydig mwy o gig i chi. Cymerwch y toriad hwnnw i lawr i'r cynffon. Gwnewch yn siŵr nad ydych chi'n torri drwy'r asgwrn cefn. Rydych chi eisiau torri dros yr asgwrn cefn.

Y ffordd i wneud hyn yw torri i lawr ar y toriad cyntaf hwn, yna troi'r cyllell tuag at gynffon y pysgod a'i sleidio dros yr asgwrn cefn.

A wnewch chi ei gael yn iawn bob tro? Ddim hyd nes i chi wneud ychydig o ddwsin o bysgod. Ond cadwch arno.

Tip i gofio: Nid yw'r cig ar ymylon y ffiled yn ddefnyddiol iawn. Mae'n denau ac mae ei grawn yn mynd mewn cyfeiriad arall o'r brif ffiled. Mae hyn yn golygu y gallwch chi redeg y cyllell i ymylon y ffiled, cael ymyl ychydig yn rhy fliniog ac nid oes raid i chi freak allan. Byddwn yn glanhau'r ffiledau yn ddiweddarach.

04 o 09

Tynnu'r Guts o'r Pysgod

Nawr gallwch chi gael gwared ar y llygoden. Dyma un o'r ychydig gynhyrchion gwastraff o bysgod wedi'i ffiledio - oni bai fod gan y pysgod wyau , a elwir yn rhy. Os byddwch chi'n dod o hyd i'r sachau oren yn eich pysgod, eu tynnwch yn ysgafn, eu golchi a'u ffrio gyda blawd ychydig mewn braster bacwn . Byddwch yn diolch i mi yn ddiweddarach.

Rydych chi'n tynnu'r llygadau trwy dorri yn yr arc o gefn pysgod y pysgod a'i daflu yn y sbwriel. Defnyddiwch bwynt eich cyllell am hyn.

05 o 09

Dileu'r pen

Pwyswch y pysgodyn. Nawr, gallech wneud hyn yn iawn wrth fynd i'r broses ffiledio, ond yna does dim unrhyw beth i ddal y pysgod wrth wneud y toriad cyntaf hwnnw. Mae'r rhai sy'n dechrau gyda'r cynffon yn aml yn cael gwared ar y pen a'r dyn yn gyntaf.

Dyma lle rydych chi'n defnyddio'r cleaver. Torrwch y pen i ffwrdd i'r dde lle byddwch chi'n torri'r ffiled gyntaf honno.

Os ydych chi'n mynd i wneud stoc, dyma'r amser i dorri'r wyau allan o'r pen. Gills yw'r peth arall sy'n cael ei daflu orau - byddant yn gwneud eich stoc yn chwerw os byddwch chi'n eu gadael i mewn. Torrwch yr olwynion gyda'r cyllell ffiled; maent yn cael eu hatodi ar y naill ochr neu'r llall gan ligamentau cryf, ond dim ond gan bilen tenau yn y canol.

06 o 09

Torri ffiled dwbl

Mae hon yn ffordd arall o ffiled pysgod fflat, yn enwedig un mawr - rhywbeth yn fwy na 6 neu 7 punt. Fe'i gelwir yn ffiled dwbl.

Mae'n dechneg bwysig i chi ddysgu os ydych chi'n dal i ddal neu'n prynu pysgod fflat mawr gydag unrhyw reoleidd-dra. Pam? Y mwyaf yw'r pysgodyn, yr asgwrn cefn sy'n drwchus ac yn ehangach. Gall dyfu mor drwchus y bydd yn eich dwyn o gig gwerthfawr os byddwch chi'n ceisio defnyddio'r dechneg un ffiled a wnaethom ni.

Yn gyntaf, gwnewch doriad gyda diwedd eich cyllell ffiled ar hyd yr asgwrn cefn. Ble mae hi? Chwiliwch am linell denau, syth ar y pysgod sy'n cylchdroi o gwmpas y cawod cwtog. Torrwch yno.

07 o 09

Rhyddhau'r Filed

Nawr rydych chi'n rhyddhau'r cig o'r esgyrn. Dyna sut y dylech feddwl amdano, rhyddhau cig yn hytrach na sleisio drosto.

Dechreuwch ar ben y cynffon trwy redeg y cyllell ffiled oddi wrthych (tuag at ble roedd y pen) ar ongl yr asgwrn cefn. Yr hyn yr wyf yn ei olygu yw pan wnaethoch chi eich toriad cyntaf yng Ngham 5, eich bod ar ben yr asgwrn cefn. Nawr, rydych chi'n rhedeg y gyllell ar un ochr i'r asgwrn cefn.

Yna, rydych chi'n parhau â'r broses hon allan tuag at ymylon y pysgod, gan lithro'r cyllell dros yr esgyrn. Ni ddylai fod angen ychydig neu ddim ymdrech, hyd yn oed ar gyfer pysgodyn gwastad mawr fel halibut.

Unwaith y byddwch chi'n cyrraedd yr ymyl, trowch y croen gyda'r cyllell a'i rhyddhau oddi ar y carcas yn gyfan gwbl.

Gwnewch hyn ar y ddwy ochr.

08 o 09

Croeni'r Ffiledi

Nawr y penderfyniad: I groen neu beidio â chroen. Bydd y rhan fwyaf o bobl yn croeni eu ffiledau, gan eu bod yn cael eu coginio fel arfer mewn ffyrdd mireinio lle byddai croen yn rhwystr, neu'n cael ei ffrio, lle byddai'n cylchdroi'r ffiled ac yn ei achosi i goginio'n wael.

Mae'r eithriadau yn bysgod fflat mawr iawn fel turbot mawr a llygoden lithrith , neu, os ydych chi erioed mor lwcus, ffliwt yr Iwerydd yn fwy na 12 bunnoedd. Mewn gwirionedd mae'r ffiledi hyn yn cael eu coginio'n well trwy eu hanfon allan i stêc ffiled, gyda stribed o groen yn cael ei adael.

Mae pysgodyn gwastad ifanc, fel tywod tywod hefyd yn wych wedi'u ffrio'n gyfan gwbl (ond wedi'u torri'n galed) gyda'r croen arno. Ond yna ni fyddech chi'n eu ffiledio, a fyddech chi?

Y ffordd i groenio ffiled yw ei angori'n gadarn ar ben y cynffon gydag un llaw, yna'n llithro'r cyllell ar hyd y croen. Dyma lle mae cyllell ffiled wir yn ennill ei gadw: Mae'n llawer mwy hyblyg na'r llafnau eraill, felly gallwch chi gadw pwysau ar y cyllell wrth i chi dorri'r croen - bydd y cyllell yn blygu. Gall gymryd ychydig o ymdrech, felly cadwch gafael gadarn ar y pen cynffon honno!

09 o 09

Glanhau'r ffiledi

Rydych bron yn digwydd! Nawr beth sydd ar ôl yw glanhau a threfnu'ch ffiledau. Nid yw'r rheswm pam rydych chi'n gwneud hyn yn cael ei gyflwyno - sy'n bwysig, yn ôl y ffordd - ond hefyd oherwydd mae'n rhaid i ymylon y ffiledau fod yn weddol unffurf fel arall, bydd yn coginio'n wael: Bydd yr ymylon yn sychu cyn i'r ganolfan gael ei goginio.