Amrywiaethau Caviar
Mae caviar ffres braidd yn gamymddwyn, gan ei bod hi'n oed yn y swyn am un i bedair wythnos neu hyd yn oed yn hirach. Nid oes gan y pysgodyn ffres o'r pysgod bron unrhyw flas o gwbl ac mae'n rhaid ei roi ar gyfer nid yn unig blas ond cadwraeth.
Sut i brynu caviar
Cyn i chi brynu caviar , penderfynwch pa amrywiaeth neu fath fydd yn addas ar gyfer eich chwaeth neu'ch rysáit gorau.
Beluga
Sturgeon. Mae'r ceiâr yn feddal, yn glir, ac yn sgleiniog, gydag wyau mawr o faint bach.
Maent yn amrywio o liw arian-llwyd i ddu ac mae ganddynt flas hufennog, bron yn groes. Mae gan yr wyau fan tywyll amlwg o'r enw "llygad" sef yr wy ei hun. Y gel o amgylch yw'r sac wy. Ystyrir mai gradd premiwm uchaf sydd ar gael.
Osetra
Sturgeon. Wyau llwyd i frown o faint canolig gyda blas bron cnau, yn cael eu hystyried yn ail mewn ansawdd i beluga.
Sevruga
Sturgeon. Wyau llai na osetra, lliwgar mewn lliw, blas cryfaf yr mewnforion. Mae arbenigwyr yn gweld sevruga i gael blas halenach gan fod yr wyau yn llai. Er eu bod yn agored i'r un salwch hallt canran fel beluga, mae un yn cael mwy o wyau mewn brathiad o sevruga na beluga yn syml oherwydd gwahaniaeth maint yr wyau, ac felly mwy o flas hallt.
Sterlet
Sturgeon. Wyau euraidd bach a ystyriwyd unwaith y cawiar gorau oedd ar gael a'u cadw ar gyfer y breindal uchaf yn y tiroedd. Mae'r amrywiaeth hon bron wedi diflannu, felly peidiwch â disgwyl dod o hyd i unrhyw beth ar y farchnad, hyd yn oed os gallwch chi ei fforddio.
Ceiâr y Pysgodyn
Lumpfish. Yn boblogaidd ac yn llawer llai drud, mae wyau bychain yn y grwn hwn, fel arfer wedi ei liwio du neu goch.
Caviar America
Paddlefish. Fe'i gelwir hefyd yn geiâr Americanaidd o wenyn paddlefish Mississippi, cefnder pell o sturion. Ym 1998, dyfarnodd llywodraeth yr UD fod y paddlefish yn sturgeon at ddibenion bwyd.
Mae'r rhwyn yn fach i faint canolig, arlliwiau amrywiol o liw llwyd, ac mae ganddynt flas daearol y mae rhai'n cyfeirio ato fel "mwdlyd" ychydig.
Ceiâr Pysgod Gwyn
Pysgodyn Gwyn. Mae'r pysgodyn gwyn yn cael ei ganfod yn rhanbarth Great Lakes yn ogystal â gwledydd gogleddol eraill. Gelwir ceiwair Golden Whitefish hefyd, mae gan y grug wyau melyn euraidd bach a blas llai cymhleth sy'n eu gwneud yn hollol hyblyg.
Eog neu Ceiâr Coch
Eogiaid. Mae'r wyau o o faint canolig, golau oren i goch coch dwfn. Caviar eog yw'r un sy'n cael ei argymell amlaf yn lle'r mathau o sturion mwyaf drud.
Tarama
Carp. Gwenyn o'r carp, oren mewn lliw. Yn aml mae'n cael ei werthu'n ysmygu.
Ceiâr Brithyll
Brithyll yr Enfys. Mae'r gwenyn yn oren ac yn llai na'r eogiaid. Mae'r blas yn llai saeth na sturion ac yn ysgafn mewn blas. Mae ffermio yn ei gwneud yn un o'r opsiynau lleiaf drud ond mae'n rhoi gwerth blas gwych.
Telerau Caviar
Malossol: Nid yw'r term malossol ar y label yn fath o geiwm, ond yn derm Rwsia (cyfieithu llythrennol "halen fach"), gan olygu bod y pysgodyn yn ddigon da i'w brosesu gan ddefnyddio ychydig iawn o halen, fel arfer, pump y cant o halen fesul pwysau. Mae'r rhan fwyaf o arbenigwyr yn cytuno, llai o halen, gorau'r caiâr, ond mae llai o halen yn ei gwneud yn rhyfeddol iawn ac felly'n ddrutach.
Wedi'i pasteureiddio: Mae'r gogyn wedi'i goginio'n rhannol fel mesur cadwol, felly mae ganddo fywyd hirach. Mae'r pasteureiddio yn achosi ychydig o newid mewn gwead, ychydig yn fwy cadarn. Efallai na fydd angen rheweiddio ar rai cawiar pasteureiddio a / neu jarred. Gwiriwch y label i fod yn siŵr.
Gwasgwyd: A elwir hefyd yn payusnaya a pajusnaya. Gallwch betio nad yw pob wy sy'n pasio drwy'r broses gwasgu yn gwasgu trwy'r cyfan, ac yn sicr nid ydynt yn cael eu taflu allan. Mae canlyniad wyau wedi'u torri, gwan, neu wedi'u difrodi yn caviar dan bwysau, sy'n cael ei drin yn arbennig, wedi'i halltu, a'i wasgu. Yn aml mae'n gyfuniad o sawl math o griw ac mae ganddi gysondeb tebyg i jam. Er na all gymharu â'r peth go iawn, mae'n dal i fod yn ateb ymarferol ar gyfer ryseitiau, gan gael blas ceiâr mwy cyfoethocach, mwy dwys. Yn aml mae'n well gan gogyddion cartref sy'n chwilio am y cysylltiad caviar hwnnw mewn prydau llai drud.