01 o 08
Prep y Prime Rib
Rhubyn Gwenynig Perffaith Canolig-Prin o Gig Eidion. Ffotograff Prime Rib (c) John Mitzewich NODYN: Mae'r dull hwn wedi'i ddylunio'n benodol ar gyfer asennau prin llai, o dan 8 punt. Mae wedi'i galibro hefyd i gynhyrchu sleisen o gig eidion perffaith, canolig-brin . Os ydych chi'n gwneud asenen fwy o faint, neu os ydych am ei goginio'n fwy, edrychwch ar y dull traddodiadol hwn ar gyfer asennau brwd o gig eidion .
Prynwch asenen o rost cig eidion yn "asgwrn-mewn". Fe'u trimir fel arfer ar gyfer y ffwrn a byddant yn edrych fel y llun. Os oes ganddo haenen drwchus fawr o fraster ar y brig, trowch hyn i ffwrdd â dim ond 1/4 modfedd i haen 1/2 modfedd.
Rhowch yr asenen mewn padell rostio trwm, a gadael allan i ddod i dymheredd yr ystafell. Mae hwn yn gam CRITIGOL. Os yw'r asenen gyntaf yn oer, ni fydd y fformiwla amser yn gywir. Dylech ei adael am 2-4 awr yn dibynnu ar y maint - mae rhai yn ei adael, wedi'i lapio, dros nos.
02 o 08
Gwneud Menyn Tymorog
Rhubyn Gwenynig Perffaith Canolig-Prin o Gig Eidion. Llun (c) John Mitzewich Er mwyn sicrhau riben fawr a chwaethus blasus, byddwch chi'n gwneud menyn cyfansawdd syml trwy gyfuno'r cynhwysion canlynol, a chymysgu'n dda.
Am asen gyntaf 4-bunt:
1/4 cwpan menyn meddal
1 llwy de o bupur du
1 llwy de o halen
1/2 llwy de cayenne
1 llwy de o berlysiau de Provence (neu unrhyw gymysgedd berlysiau sych arall)Gallwch chi hefyd wneud hyn gydag olew olewydd, yn ogystal â defnyddio unrhyw berlysiau a sbeisys yr hoffech chi.
03 o 08
Tymor y Prime Rib
Rhwbyn Perffaith Canolig Perffaith o Gig Eidion. Ffotograff Prime Rib (c) John Mitzewich Lledaenwch y cymysgedd menyn meddal ar draws yr asenennau blaen ac yna tymor y brig yn hael gyda mwy o pupur du a halen. Mae'r halen Kosher arddull yn gweithio'n wych ar gyfer y rysáit hon, ond bydd unrhyw halen yn ei wneud.
04 o 08
Amser i "Gwneud y Math" a Sear the Prime Rib
Rhubyn Gwenynig Perffaith Canolig-Prin o Gig Eidion. Ffotograff Prime Rib (c) John Mitzewich Iawn, dyma'r fformiwla gyfrinachol ar gyfer "Method X" - Lluoswch yr union amseroedd pwysau 5 munud. Dyma'r amser coginio (gallwch roi'r amser coginio i fyny at y funud agosaf).
Ar gyfer yr asenen gyntaf, roedd yn 3.75 lbs x 5 munud. = 18.75 munud neu 19 munud
Byddwch yn siŵr i gael yr union bwysau o'r label ac nid ydynt yn rownd!
Cynhesu'ch popty i 500 F. Sicrhewch fod y ffwrn yn cael amser i gynhesu'n llawn. Rhaid iddo fod hyd at dymheredd pan roddir yr asenen gyntaf.
Rhowch yr asenen gyntaf ar y rac canol a'i rostio ar gyfer EXACTLY y nifer o funudau a bennir gan y fformiwla uchod. Yna trowch y ffwrn i ffwrdd. PEIDIWCH Â AGOR Y BWRDD.
05 o 08
Trowch oddi ar y ffwrn a Wait am 2 awr
Rhubyn Gwenynig Perffaith Canolig-Prin o Gig Eidion. Ffotograff Prime Rib (c) John Mitzewich Mae'r ffwrn wedi'i ddiffodd, a byddwch yn aros yn union 2 awr heb agor y drws popty. PEIDIWCH Â AGOR Y BWRDD. Ewch am dro, neu cewch y llestri ochr wedi'u coginio ar ben y stôf.
Yn ystod y cyfnod dwy awr hwn, bydd y gwres o'r esgidiad cychwynnol yn parhau i goginio'r cig eidion yn araf i fod yn berffaith cyffredin-prin.
06 o 08
Dileu'r Prime Rib a Gweinyddu
Rhubyn Gwenynig Perffaith Canolig-Prin o Gig Eidion. Ffotograff Prime Rib (c) John Mitzewich Tynnwch yr asenen gyntaf i fwrdd torri a chwistrellwch i mewn i'r cig mwyaf cyfeillgar, tenderest, mwyaf perffaith a welwyd erioed! Gallwch chi sleisio ar yr asgwrn, neu gliciwch yr esgyrn oddi ar waelod y rhost ac yna trowch y cig.
07 o 08
Trowch y Prime Rib o Gig Eidion i mewn i Prime Rib o Gig Eidion "Au Jus"
Rhubyn Gwenynig Perffaith Canolig-Prin o Gig Eidion. Ffotograff Prime Rib (c) John Mitzewich Gwneud saws naturiol cyflym iawn; tywalltwch y braster gormodol, a rhowch y padell rostio dros wres uchel. Ychwanegwch ychydig o gwpanau o broth dwr neu gig eidion a dwyn i ferwi tra'n crafu'r holl ddiffygion eidion carameliedig o waelod y sosban gyda llwy bren neu wisg.
Gadewch i hyn berwi a lleihau ychydig wrth i chi dorri'r cig. Arllwyswch i bowlen weini, tymor gyda halen a phupur du o dir ffres i flasu, a gwasanaethu ochr yn ochr â'r asenen.
08 o 08
Cynghreiriau a Atgofion Prime Rib
Rhubyn Gwenynig Perffaith Canolig-Prin o Gig Eidion. Ffotograff Prime Rib (c) John Mitzewich - Y rheol gyffredinol o fawd yw 2 dogn o asennau blaen pob asgwrn yn y rhost.
- Peidiwch â bod yn swil wrth hongian yr asenen cyn rostio. Mae'n ddarn mawr o gig, ac mae angen i'r hwylio ar y tu allan fod yn hael.
- Er y dylai'r fformiwla hon weithio'n hyfryd, fel y mae bob amser ar gyfer y cogydd hwn, gallwch bob amser wirio gyda thermomedr ar ddiwedd y 2 awr. Os am ba reswm bynnag y mae'r asenen gyntaf wedi'i dan-goginio, trowch y ffwrn i 325 gradd F. a choginiwch nes bod y tymheredd mewnol yn 120 gradd F., tynnwch, gorchuddiwch yn ffoil gyda ffoil a gadael iddo orffwys am 20 munud.
- Cofiwch, mae'r dull hwn wedi'i ddylunio'n benodol ar gyfer asennau prin llai ac mae'n cael ei galibreiddio i gynhyrchu anifen prin cyffredin, perffaith-rosyn-binc. Os ydych chi'n gwneud asenen fwy o faint, neu os ydych am ei goginio i rywbeth gwahanol, edrychwch ar y dull traddodiadol hwn ar gyfer asennau brwd o sîff au jus .
- Dylai hyn weithio yr un peth ar gyfer popty trydan cyn belled â'i fod yn faint safonol, yn cyrraedd 500 gradd F, ac mae ganddo ddrws sy'n cau'n dynn. Ni fydd ffyrnau llai na chyfarpar rhostio eraill yn gweithio gan ddefnyddio'r fformiwla un amser.