Mae'n debyg eich bod wedi sylwi bod y rhan fwyaf o ryseitiau'n defnyddio dechrau cig eidion daear gyda cham brownio. Mae prydau bwydydd araf, cawl, sawsiau cig, a Joes sloppy bron bob amser yn galw am gig eidion brown, ac mae llawer o gaseroles yn dechrau gyda chig eidion brown. Ychydig o eithriadau nodedig yw meatloaf, byrgyrs, badiau cig a phupurau wedi'u stwffio a'u bresych.
Sut i Dewis Cig Eidion Tir
Wrth brynu cig eidion tir, gwiriwch y dyddiad gwerthu ar y label bob amser a dewiswch y pecyn mwyaf diweddar posibl.
Er mwyn rhewi cig eidion tir ffres ar gyfer storio hirach, gwasgarwch y cig eidion wedi'i becynnu'n dynn mewn ffoil neu ei roi mewn bag rhewgell hidlo. Bydd aer yn y bag yn achosi llosgi'r rhewgell yn y pen draw, felly tynnwch gymaint o aer o'r bag rhewgell â phosib a defnyddiwch y cig eidion ddaear o fewn rhyw 3 i 4 mis. Ar gyfer storio hyd yn oed yn hirach, ystyriwch system selio gwactod. Storio cig eidion tir wedi'i selio â gwactod wedi'i rewi cyn belled â 2 i 3 blynedd. Gwnewch yn siŵr labelu pecynnau gyda'r enw, dyddiad defnydd, a'r pwysau.
Mae'r gymhareb cig eidion a braster yn ffactor pwysig arall i'w ystyried. Gig eidion 85/15 yw'r gymhareb mwyaf cyffredin, ac mae'n ddewis pwrpasol da. Dewiswch gynnwys braster uwch-70/30 i 80/20-ar gyfer y byrgyrs mwyaf blasus a'r cig mwyaf cig blasus, neu ychwanegu rhywfaint o borc y ddaear i'r cymysgedd ar gyfer braster a lleithder ychwanegol. Mae cig eidion tir ychwanegol-90/10 neu 93/7-yn ddewis da ar gyfer tacos a saws, neu pan fyddwch chi'n brownio cig eidion ar y tir i rewi ar gyfer ryseitiau.
Dyma'r dewis gorau hefyd ar gyfer seigiau na ellir eu draenio'n hawdd, fel caseroles a phupur wedi'u stwffio.
Sut i Goginio a Brown Cig Eidion
- Dyma sut i gig eidion brown, boed ar gyfer rysáit neu i rewi i'w ddefnyddio'n hwyrach.
- Rhowch sgilet fawr neu badell saute dros wres canolig-uchel. Os ydych chi'n coginio cig eidion daear iawn, gwreswch lwy fwrdd neu ddau o olew llysiau neu olew olewydd ychwanegol at y sgilet. Ychwanegwch winwns neu lysiau tymheru wedi'u torri'n fras tua 2 i 3 munud cyn i'r cig eidion fod yn barod, neu eu coginio ar wahân.
- Pan fydd y sosban yn boeth, ychwanegwch oddeutu 1 i 1 1/2 bunnell o gig eidion daear. Defnyddiwch sbeswla neu leon pren i dorri'r cig eidion daear yn ddarnau llai wrth iddo goginio. Ceisiwch gadw'r darnau o gwmpas yr un faint fel y bydd y cig eidion yn coginio ac yn frown yn gyfartal.
- Parhewch i goginio am tua 6 munud, neu hyd nes nad yw'r cig eidion bellach yn binc.
- Er mwyn draenio'r cig eidion yn drylwyr, defnyddiwch llwy slotio. Cwmpaswch y cig eidion allan i bapur neu sosban wedi'i dynnu â thywel.
- Unwaith y bydd y tywelion papur wedi amsugno'r gormodedd o fraster, defnyddiwch y cig eidion yn eich rysáit neu ei rewi, wedi'i labelu gyda'r enw a'r dyddiad-mewn bagiau rhewgell selio. Cadwch gig eidion wedi'i rewi'n llawn wedi'i rewi yn y rhewgell am hyd at 4 mis. Os ydych chi'n defnyddio seliwr gwactod, gallwch storio'r cig eidion am fwy o amser.
Cynghorau
Gall y diferion o gig eidion wedi'u coginio achosi problemau difrifol gyda draeniau a systemau septig. Peidiwch byth â thywallt y braster coginio gormodol i lawr y draen. Nid yn unig y gall y problemau braster achosi plymio eich cartref eich hun, ond gall hefyd achosi draeniau carthffos sydd wedi'u clogio a all effeithio ar gymdogaeth gyfan. Arllwyswch braster a gormod o fras mewn jar neu allwch a gadewch iddo sefyll nes ei fod yn cadarnhau. Gwaredu'r braster solet yn y sbwriel.
Fel gyda phob cig a dofednod, bydd cig eidion y ddaear yn cwympo pan goginio.
Mae maint y crebachu yn dibynnu ar y cynnwys lleithder a braster. Mae cig yn colli tua 25% o'i bwysau ar ôl coginio. Os oes angen 1 bunt o gig eidion wedi'i goginio arnoch, prynwch tua 1/4 punt.
Peidiwch byth â choginio cig eidion tir yn rhannol. Gall bacteria niweidiol oroesi os nad yw'r cig eidion wedi'i goginio'n llwyr. Gall y bacteria sy'n goroesi luosi i raddau o'r fath nad ydynt yn cael eu lladd yn llwyr pan gogir y cig eidion yn nes ymlaen. Peidiwch byth â bwyta na blasu'r cig eidion sydd heb ei goginio.
Y ffordd fwyaf diogel o daflu cig eidion tir yn yr oergell oherwydd bod y tymheredd oer yn cadw bacteria rhag tyfu. Er mwyn dadrewi'n gyflym, rhowch y cig eidion yn y ddaear mewn bag storio bwyd sydd wedi'i selio a'i roi mewn dŵr oer. Newid y dŵr bob 30 munud a'i goginio ar unwaith pan fo'n cael ei dadmerostio'n llwyr. Peidiwch â gwrthod y cig eidion os yw wedi'i ddrostio mewn ffwrn dŵr oer neu ficrodon.