Gall siocled fod yn fwyd cyfarwydd ac yn gynhwysyn cyffredin, ond gall y gair "siocled" olygu amrywiaeth o bethau gwahanol. Mae un gair syml yn cwmpasu popeth o siocled gwyn melys, llyfn i'r siocled poenus tywyll, a phopeth rhyngddynt. Felly beth yw siocled, o ble mae'n dod, a beth mae pob math o siocled yn ei olygu ?
Trosolwg Byr o Siocled
Mae siocled, fel y gwyddom yn gyffredin, yn gynnyrch proses mireinio hir sy'n dechrau gyda ffrwythau (ffa cacao) y goeden drofannol Theobroma cacao .
Mae'r ffa yn cael eu eplesu, sychu, wedi'u rhostio, a daear. Wedi hynny, mae'r cynhyrchion sy'n deillio o hyn yn cynnwys menyn coco, braster solet, llyfn a ddefnyddir mewn bwyd a cholur, a gwirod siocled, neu ffa coco â rost daear.
Mae'r mathau o siocled sy'n deillio o'r broses fireinio hyn yn cael eu pennu gan y gwahanol symiau o fenyn coco a gwirod siocled sy'n cynnwys y siocled, yn ogystal â faint o siwgr ac unrhyw gynhwysion eraill sydd wedi'u hychwanegu at y gymysgedd.
Canllaw i Amrywiaethau Siocled
Bydd yr arweiniad byr hwn ar y mathau o siocled yn disgrifio'r nifer o wahanol enwau siocled, ac yn eich helpu i ddewis y math o siocled perffaith ar gyfer eich rysáit.
Powdwr coco: Mae'r powdwr heb ei saethu hwn yn ddewro siocled rhannol wedi'i ddifethu. Mae powdwr coco yn rhoi blas siocled dwys ac mae ar gael mewn mathau "ail-brosesu" (alcalïaidd) neu naturiol. Mae powdwr coco naturiol yn frown ysgafn, gyda blas siocled cryf, amlwg. Mae'n ychydig yn asidig, felly mae'n well defnyddio powdwr coco naturiol mewn ryseitiau sy'n galw am soda pobi. Mae powdwr coco alcalïaidd yn fwy tywyll mewn lliw, yn llai asidig, ac mae ganddo flas siocled llaith. Argymhellir powdr coco alcalïaidd ar gyfer ryseitiau sy'n galw am bowdr pobi.
Siocled heb ei ladd: A elwir hefyd yn siocled "chwerw" neu "pobi". Dyma ddiodydd siocled pur, a gyfansoddir yn unig o ffa coco daear. Er ei fod yn edrych ac yn arogli fel siocled, mae ganddo flas chwerw ac nid yw wedi'i olygu i'w fwyta ar ei ben ei hun - mae'n well ei ddefnyddio wrth goginio pan ellir ei gyfuno â siwgr i'w gwneud yn fwy parod. Oherwydd bod ffa coco yn cynnwys symiau cyfartal o fenyn coco a solidau coco, mae siocled heb ei saethu yn rhoi blas siocled dwfn a chyfoethog i nwyddau pobi. Siocled heb ei ladd yw'r cynhwysyn sylfaenol ym mhob math arall o siocled, ac eithrio siocled gwyn.
Siocled tywyll: Siocled sy'n cynnwys gwirod siocled, siwgr, menyn coco, vanila a lecithin (emulsydd). Nid oes solidau llaeth yn cael eu hychwanegu at siocled tywyll. Gall cynnwys coco bariau siocled tywyll fasnachu o 30 y cant (melys tywyll) i 70 i 80 y cant ar gyfer bariau tywyll iawn. Mae siocled blasus a siocled lled-melys hefyd yn dod i mewn i'r categori "siocled tywyll".
Siocled melysweet: Siocled, fel y'i diffinnir gan y FDA, sy'n cynnwys o leiaf 35 y cant o solidau coco. Mae gan y rhan fwyaf o fagiau blasus o leiaf 50 y cant o ddiodydd siocled, gyda rhai bariau'n pwyso 70-80% o liwgr siocled. Yn aml, mae gan y siocled hwn fwyfwy dyfnach, mwy chwerw na bariau melys tywyll neu lled-melys. Fodd bynnag, nid yw'r siwgr yn y siocled yn cael ei reoleiddio, felly gall bar bar "blinder" un gwneuthurwr fod yn fwy melyn na bar "lled-felys" arall.
Siocled semi-melys: Mae hwn yn derm Americanaidd yn bennaf, wedi'i phoblogi gan sglodion siocled lled-melys Nestle Toll House. Mae siocled semi-melys yn cynnwys o leiaf 35 y cant o solidau coco, a rhagdybir ei fod yn fwy tywyll na siocled melys tywyll, ond yn fwy poen na chwerw. Fodd bynnag, mae'r diffyg rheoliadau ynghylch cynnwys siwgr yn golygu bod y dosbarthiadau hyn yn gymharol ac nid yn gyson ar draws brandiau.
Siocled tywyll melys: yw "siocled tywyll" yn yr ystyr nad yw'n cynnwys solidau llaeth, ond mae ganddo ganran uchel o siwgr o hyd ac mae'n llawer mwy gwasach na mathau eraill o siocled tywyll. Mae gan lawer o frandiau o siocled melys tywyll dim ond 20 i 40 y cant o solidau coco.
Siocled llaeth: Yn ogystal â chynnwys menyn coco a liwgr siocled, mae siocled llaeth yn cynnwys naill ai llaeth cywasgedig (y mathau mwyaf o Ewrop) neu solidau llaeth sych. Rhaid i siocled llaeth gynnwys o leiaf 10 y cant o ddiodydd siocled (yn yr Unol Daleithiau), 3.39 y cant o fraster menyn, a 12 y cant o solidau llaeth. Fel arfer, mae siocledi llaeth yn llawer mwy melyn na siocled tywyll ac mae ganddynt liw ysgafnach a blas siocled llai amlwg. Mae siocled llaeth yn anoddach tymeredio'n iawn ac yn fwy tebygol o or - oroesi .
Siocled Gwyn: Mae siocled gwyn yn cael ei enw o'r menyn coco y mae'n ei gynnwys, ond nid yw'n cynnwys hylif siocled nac unrhyw gynhyrchion coco eraill. O ganlyniad, nid oes ganddo flas siocled amlwg ond mae fel arfer yn blasu fel blasau vanila neu flasau ychwanegol eraill. Yn ôl y gyfraith, mae'n rhaid i siocled gwyn gynnwys menyn coco o leiaf 20 y cant, solidau llaeth 14 y cant, ac uchafswm o 55 y cant o siwgr. Mae yna rai cynhyrchion "siocled gwyn" sydd ar gael sy'n cynnwys brasterau llysiau yn hytrach na menyn coco - dylid osgoi'r rhain o safbwynt blas, gan nad ydynt yn cynnwys cynhyrchion coco o gwbl, ac nad ydynt yn dechnegol yn siocled gwyn.
Siocled Couverture: Mae'r siocled hwn yn cael ei ddefnyddio'n bennaf gan fotwyr neu fwydydd proffesiynol, mae hyn yn cynnwys canran uchel iawn (o leiaf 30 y cant) o fenyn coco, yn ogystal â chanran uchel o liwgr siocled. Mae'r gymhareb uchel hon yn ei gwneud yn ddrud, ond mae hefyd yn golygu bod y siocled sy'n deillio'n llyfn ac yn toddi'n gyflym ac yn gyfartal. Siocled Couverture yw'r siocled a ffafrir ar gyfer tymer a chanhwyllau. Mae'n dod mewn mathau tywyll, llaeth a gwyn, a gellir eu prynu ar-lein neu mewn siopau addurno cacennau stoc da.
Siocled Gianduja: Gianduja yw'r enw a roddir i steil Ewropeaidd o siocled wedi'i wneud o siocled a chlud cnau. Mae past y coluddyn yn fwyaf cyffredin, ond gellir gwneud gianduja gyda past almond hefyd. Mae'n dod mewn llaeth neu fathau o siocled tywyll. Gellir defnyddio siocled Gianduja fel blas neu yn lle llaeth neu siocled tywyll. Ar dymheredd yr ystafell, mae'n ddigon meddal i'w rolio neu ei dorri ond mae'n rhy feddal i'w ddefnyddio ar gyfer siocledi mowldio.
Siocled "cotio Candy": A elwir hefyd yn "cotio melysion," "cotio haf," neu "cotio cyfansawdd". Mae'r termau hyn yn cyfeirio at gynhyrchion candy sy'n cael eu blasu gyda siocled tywyll, llaeth neu wyn a olewau llysiau neu olewydd palmwydd ar gyfer menyn coco . Mae'r cynhyrchion hyn yn rhatach na'r rhan fwyaf o siocledi, ac nid ydynt yn cynnwys symiau sylweddol o liwgr siocled; felly, nid oes ganddynt flas siocled cryf nac ymennydd ceg. Fodd bynnag, mae ganddynt nodweddion toddi a mowldio ardderchog ac felly maent yn cael eu defnyddio'n aml mewn gwneud candy ar gyfer dipio neu ymosod, gan nad oes angen eu tymeru a gallant wrthsefyll tymereddau uchel yr amgylchfyd. Byddwch yn ofalus byth â chymysgu cotio candy gyda siocled go iawn, gan nad yw'r brasterau yn gydnaws a bydd y candy sy'n deillio o ganlyniad yn anhygoel ac yn ddiddorol.