Mae'r asennau perffaith perffaith yn ymgymeriad hawdd os ydych chi'n dilyn ychydig o gamau allweddol. Yr un bwysicaf yw defnyddio thermomedr digidol cywir. Dyma'r unig ffordd i sicrhau'r gonestrwydd a ddymunir, a gobeithio y bydd hwn yn beryglus iawn o binc cyffredin pan fo'r blas a'r gwead ar eu gorau.
Bydd y rysáit asgwrn hon yn gweithio waeth pa rostio sydd arnoch chi a pha mor dda y bydd pob riben yn bwydo dau westeion.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1
- rhost rhostog eidion sefydlog ( asid 4 i 7, 9 i 18 lb.)
- Pupur du yn ôl yr angen (ffres, cwrs cwrs)
- 2 i 3 llwy de
- halen kosher (neu grawn mwy o faint, halen arddull, oddeutu 1/2 cwymp o bob rib o gig eidion)
- 2 i 3 llwy fwrdd menyn (wedi'i feddalu, tua 1/2 llwy fwrdd o bob rib o gig eidion)
- 2 llwy fwrdd o flawd pob bwrpas
- Broth cig eidion 1-quart (oer, 4 cwpan)
Sut i'w Gwneud
- Tynnwch yr asenen gyntaf o'r oergell a'i le mewn padell rostio fawr gydag ochrau 3 modfedd o leiaf. Nid oes angen unrhyw rac rhostio, gan fod yr esgyrn asen yn ffurfio rhes rac naturiol a bydd yn cadw'r asenen ymaith ar waelod y sosban. Rhwbiwch arwyneb cyfan y rhost gyda'r menyn a'r cot yn gyfartal â halen a phupur. Gadewch i'r asenen gyntaf sefyll ar dymheredd yr ystafell am 2 awr.
- Cynhesu'r popty i 450 F. Pan fydd y ffwrn yn boeth, rhowch y rhost i mewn a'i goginio am 20 munud i eistedd y tu allan i'r rhost. Ar ôl 20 munud, cwtogi tymheredd y ffwrn i 325 F. a rhostio nes cyrraedd y tymheredd mewnol dymunol (gweler y Canllaw Tymheredd Mewnol isod). Ar gyfer cig canolig-brin, bydd hyn yn cymryd tua 15 munud y bunt.
- Trosglwyddwch y rhost mewn plat mawr, pabell yn ofalus gyda ffoil a gweddill am 30 munud cyn ei weini. Bydd torri'r cig yn rhy gynnar yn achosi colli sudd sylweddol.
- Yn y cyfamser, gwnewch y saws au jus . Arllwyswch bob un ond 2 lwy fwrdd o'r braster o'r sosban a rhowch y sosban ar y stovetop dros wres canolig. Ychwanegwch y blawd a'i goginio, gan droi, am 5 munud i ffurfio roux neu past. Arllwyswch y broth cig eidion a'i chwistrellu, gan dorri'r holl doriadau cig eidion carameliedig o waelod y sosban. Cynyddwch y gwres yn uchel a choginiwch y saws, yn chwistrellu yn aml, am 10 munud neu hyd nes ei fod yn lleihau ac yn trwchus ychydig (nid yw hwn yn ddarn grefi, felly peidiwch â disgwyl saws trwchus trwm). Addaswch sesiynu, straen a gwasanaethu ochr yn ochr â'r asenen.
Canllaw Tymheredd Mewnol
Yn dibynnu ar ba mor dda yr ydych chi'n hoffi eich asenen, mae isod yn ganllaw ar gyfer tymheredd mewnol. Cofiwch, dyma'r tymereddau i gael gwared â'r cig eidion ac nid y tymheredd terfynol. Bydd y rhost yn parhau i goginio ar ôl ei dynnu, gelwir hyn yn amser eistedd.
• Cig prin: Tynnwch y rhost pan fydd y tymheredd mewnol yn cyrraedd 110 F. (Bydd y tymheredd terfynol tua 120 F)
• Cig canolig-brin: Tynnwch y rhost pan fydd y tymheredd mewnol yn cyrraedd 120 F. (Bydd y tymheredd terfynol tua 130 F)
• Cig canolig: Tynnwch y rhost pan fydd y tymheredd mewnol yn cyrraedd 130 F. (Bydd y tymheredd terfynol tua 140 F)
Golygwyd gan Kathy Kingsley
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 2300 |
Cyfanswm Fat | 111 g |
Braster Dirlawn | 44 g |
Braster annirlawn | 50 g |
Cholesterol | 923 mg |
Sodiwm | 1,905 mg |
Carbohydradau | 8 g |
Fiber Dietegol | 1 g |
Protein | 300 g |