Ynglŷn â Tamales

Mae Tamales yn ddysgl unigryw cyn-Columbinaidd y credir ei fod wedi tarddu ym Mesoamerica, y tir rhwng Gogledd a De America. Efallai mai tamales Mecsicanaidd yw'r fersiwn adnabyddus, fodd bynnag, mae bron pob un o'r diwylliannau Canolog a De America wedi mabwysiadu'r ddysgl yn eu steil coginio eu hunain.

Beth ydyn nhw?

Mae Tamales yn fwyd cyflawn mewn ffurf gludadwy. Yn y rhan fwyaf o fersiynau, mae tamales yn cael eu gwneud o gymysgedd o toes corn (masa) ac yn llenwi, wedi'u lapio mewn dail banana neu fysc corn, ac yna wedi'u stemio.

Mae'r masa corn yn dod yn gadarnach wrth ei stemio, ac ni ellir lapio'r tamale a'i fwyta ar yr ewch.

Mae tystiolaeth archaeolegol yn tynnu sylw at y tamales sy'n cael eu bwyta gan y diwylliannau Aztec a Maya hynafol. Roedd y tamales cynharaf yn syml. Fe'u gwnaed gyda ffa a sboncen a'u rhostio dros dân. Pan oedd Ewropeaid yn dod â chyw iâr, porc, olewydd, rhesins a bwydydd eraill gyda nhw i'r Byd Newydd, yna daeth y tamales yn fwy cymhleth.

Mae gan Tamales lawer o enwau ac amrywiadau fel tamals , tamalitos, neu pasttelau . Mae Venezuelans yn mwynhau hallacas , yn enwedig yn y Nadolig. Yn yr Andes, gwneir humitas gydag ŷd ffres newydd, yn hytrach na'r masa harina arferol (neu masarepa mewn rhai mannau), sy'n ffurfiau o gornen corn sych.

Mae math o tamales hefyd yn cael ei fwyta mewn sawl ynys y Caribî, fel Cuba, y Weriniaeth Dominicaidd, Trinidad a Tobago, Curacao ac Aruba. Mae Tamales wedi cael eu mabwysiadu'n eang yn yr Unol Daleithiau hefyd.

Tua dechrau'r ugeinfed ganrif, cafodd y "cerdyn tamale" wedi'i addasu gan America, yr hyn a elwir yn pasteiod cig a chaserolau gyda chriben cornmeal a llenwi tyllau haearn.

Tamale Masa

Mae'r masa, neu'r toes cornmeal, y tu mewn i tamale yn cael ei baratoi trwy gymysgu cornmew wedi'i sychu â chawl (fel arfer yn cael ei adael o goginio'r cig yn y llenwad), llafn, a thresi nes ei fod yn ffurfio toes meddal.

Masa harina yw'r blawd corn corn mwyaf cyffredin a ddefnyddir i wneud tamales (a hefyd yn defnyddio tortillas corn). Gwneir masa harina o fawn daear a gafodd ei drin â chalch i gael gwared ar y croen a'r cribau, ei wneud yn fas, a'i sychu a'i dirio i mewn i fwyd dirwy. Mae gan Masa harina flas nodedig, nid yn wahanol i hominy, gan ei bod yn barod gyda phroses debyg. Mae'r llafn yn cadw'r masa rhag mynd yn rhy sych a phost.

Llenwadau Tamale

Mae'r llenwadau'n amrywio o syml i ymhelaethu. Mewn rhai gwledydd, mae'r masa wedi'i lenwi â darn syml o gyw iâr neu borc. Mae gan y rhan fwyaf o tamales lwythi cig wedi'u tyfu â choginio araf (cyw iâr neu borc fel arfer), weithiau gyda llysiau (tatws, corn, pupur, neu foron), caws, ffrwythau sych, ac olewydd.

Lapio a stemio Tamales

Mae Tamales yn cael eu lapio yn aml mewn pyllau corn wedi'u sychu (wedi'u tynnu mewn dŵr i'w gwneud yn hyblyg) neu ddail banana. Nid yw'r gwrapwr yn cael ei fwyta ond mae'n rhoi blas arbennig i'r tamales pan fyddant yn cael eu stemio. Mae Tamales yn cael eu stemio am tua 30 munud, yn dibynnu ar eu maint, neu nes bod y màs yn dod yn gadarn a gwresogir y llenwad drwodd.

Ryseitiau

Mae gan lawer o deuluoedd mewn diwylliannau o Ogledd i Dde America orsaf diddorol o lenwi rysáit, a baratowyd gan neiniau ac wedi pasio i lawr drwy'r cenedlaethau.

Tamales Porc Traddodiadol
Tamales Caws Hawdd
Garddiau Tamales Llysiau
Humitas Corn Newydd
Sut i wneud Tamale Awtomatig Awtomatig
Tynnwyd Porc Tamales
Llenwadau Tamale