Sut i Wneud Croesyddion

01 o 08

Croissants yn Morocco

Mae croissants yn gludenni Ffrangeg siâp cilgant a all gael eu gwneud o toes pwst pwff leavened neu heb ei ferwi. Mae'r ddau yn fflach ac yn dendr, nid yn unig y maent yn cael eu nodweddu gan eu siâp, ond hefyd gan flas menyn cyfoethog a nifer o haenau a grëir gan y toes dro ar ôl tro ac yn plygu cyn ei siapio.

Mae croissants a phrisiau Ffrengig eraill yn boblogaidd iawn ym Moroco. Mae llawer o ffatrïoedd yn paratoi croissants ffres bob dwywaith - yn gynnar yn y bore mewn pryd ar gyfer brecwast, ac eto yn hwyr yn y prynhawn i'w gynnig gyda the neu far coffi Moroco .

Mae'r tudalennau canlynol yn dangos sut i wneud a phlygu croissants gan ddefnyddio y rysáit Sylfaen Croissant Dough hwn . Er mai dim ond tua awr y bydd eich amser gwaith gweithredol yn unig, bydd angen y rhan well o ddiwrnod arnoch i ganiatáu amseroedd codi ac oeri. Neu, cynlluniwch i baratoi'r toes yn y prynhawn, ac oergell dros nos.

02 o 08

Gwnewch y Batter Cychwynnol

Mae rhai ryseitiau croissant yn golygu gwneud toes a'i adael i godi cyn plygu'r toes o gwmpas dalen fawr o fenyn. Yna caiff y toes ei gyflwyno a'i phlygu sawl gwaith mwy i greu'r haenau lluosog sy'n nodweddu toes croissant.

Mae'r rysáit hon, fodd bynnag, yn defnyddio techneg wahanol. Mae batter cychwynnol wedi'i adael i aeddfedu cyn ei gynnwys yn gymysgedd o flawd a rhannau o fenyn. Er bod y toes sydd newydd ei ffurfio ychydig yn fwy anodd i'w weithio gyda'i gychwyn, rwy'n ei chael yn creu croissant gyda gwell gwead a haenau mwy gwahanol na'r dull cyntaf.

Dechreuwch trwy wneud y batter. Diddymwch 2 amlen yeast sych (neu 2 lwy fwrdd o burum ffres) mewn 3/4 cwpan (175 ml) o ddŵr cynnes. Yna, ychwanegwch y cynhwysion canlynol a chwisgwch gyda'i gilydd i wneud batter llyfn:

• Cwpan 3/4 (tua 100 g) o flawd
• 1/2 cwpan (120 ml) llaeth cynnes
• 2 llwy fwrdd siwgr

Gorchuddiwch y bowlen gyda phlastig a gadawch i godi mewn lle di-drafft am 1 1/2 i 2 awr. Fe welwch y bydd y gymysgedd yn eithaf bubbly yn ystod y cyfnod hwn.

03 o 08

Paratowch y Cymysgedd Menyn a Blawd

Er bod y batter yn aeddfedu, torrwch 12 oz. (340 g) o fenyn oer heb ei halogi i ddarnau 1/2 "(1.3 cm). Mae'n bwysig bod y menyn yn aros yn oer trwy'r broses gwneud toes, felly dychwelwch y menyn i'r oergell os nad ydych chi'n barod i weithio gydag ef .

Mewn powlen fawr, cyfuno 3 cwpan (390 g) o flawd gyda 2 lwy de halen. Ychwanegwch y menyn dorri, a defnyddiwch eich bysedd i gymysgu fel bod pob darn o fenyn wedi'i orchuddio â'r blawd. Gwasgwch y darnau menyn rhwng eich bysedd i'w fflatio ychydig, ond peidiwch â cheisio eu cynnwys yn y blawd.

Gorchuddiwch a rhewewch y gymysgedd menyn a blawd nes y byddant yn barod i symud ymlaen.

04 o 08

Cymysgwch Dough Croissant

Ychwanegwch y batter cychwynnol i'r cymysgedd menyn a blawd oer. Defnyddiwch sbatwla rwber i'w cymysgu gyda'i gilydd hyd nes y bydd y blawd wedi'i wlychu. Dylai'r menyn fod yn rhannau o hyd.

05 o 08

Rhowch Dough Roll am y tro cyntaf a phlyg

Rhaid cyflwyno'r toes croissant a'i phlygu bedair gwaith i greu'r haenau nodweddiadol. Mae'r plygu cyntaf ychydig yn anodd oherwydd bod y toes yn "garw" yn yr ystyr bod y menyn yn dal i fod yn gryno ac nad yw'r toes wedi ei gllinio. Ar ôl y plygu cyntaf, mae'r broses yn dod yn haws.

Trowch y toes allan i wyneb arlliw. Os yw top y toes yn wlyb neu'n gludiog, gwasgarwch ef gyda blawd.

Gwasgwch y toes gyda'ch dwylo neu ddefnyddio pin dreigl i ffurfio petryal hiriog tua 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Defnyddiwch sgrapwr toes neu'ch dwylo i helpu i lunio'r ymylon.

Chwistrellwch unrhyw fenyn agored gyda blawd, yna plygu'r toes mewn trydydd fel llythyr. Efallai y byddwch yn ei chael hi'n anodd anodd codi ymylon y toes garw i'w plygu - rwy'n defnyddio dau chrafwr toes i wneud hyn - ond peidiwch â phoeni am ymddangosiadau ar hyn o bryd. Bydd y toes yn llyfnu allan a bydd y blawd wedi'i ymgorffori'n well ar ôl y plygu nesaf.

Os yw'r menyn yn dal i fod yn gadarn, parhewch ymlaen i'r cam nesaf ar gyfer yr ail blygu. Os yw'r menyn wedi meddalu ac yn dechrau rhedeg, gorchuddiwch y toes mewn plastig a'i olchi yn y rhewgell am 15 munud (neu yn yr oergell am awr) cyn cyflwyno'r ail dro.

06 o 08

Rhowch allan a phlygwch y toes am ail amser

Torrwch eich wyneb gwaith i'w lanhau a'i lwch gyda mwy o flawd. Rhowch y toes wedi'i blygu fel bod ymyl fer, agored yn eich wynebu. Rhowch y toes i mewn i betryal 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) arall. Gallwch weld bod y toes eisoes yn cymryd golwg llyfnach.

Chwistrellwch blawd ar unrhyw fenyn agored, brwsiwch y blawd dros ben, a phlygu'r toes i mewn i drydydd eto. Mae hyn yn cwblhau'r ail blygu.

Rhowch y toes mewn plastig a'i olchi yn y rhewgell am 15 munud, neu yn yr oergell am awr.

Ailadroddwch y gwaith dreigl a phlygu dwy waith arall, gan oeri y toes rhwng gwaith. Ar ôl y plygu pedwerydd a'r olaf, lapio'r toes mewn plastig a gadael i orffwys yn yr oergell am o leiaf ddwy awr, neu hyd at 24 awr.

07 o 08

Torrwch y Triongllau Dough Into a Roll Into Croissants

Torrwch y toes croissant wedi'i baratoi yn ei hanner. Ar wyneb arllwys, rhowch un rhan o'r toes i mewn i petryal mawr tua 1/4 "(6 mm) o drwch. Defnyddiwch gyllell mawr neu gyllell pizza i dorri ymylon syth ar y petryal, ac yna ei dorri allan allan o 8 hir trionglau (Nid oedd fy nghrybiau yn y llun yn cael eu torri'n gyfartal, felly daeth i ben gyda rhai croissants a oedd ychydig yn llai na'r rhai eraill).

Rholiwch y trionglau o'r sylfaen i'r darn, a throsglwyddwch y croissants i ddalennau pobi heb eu hagor gyda rhigiau. (Rwy'n defnyddio papur darnau ar gyfer glanhau yn haws.) Gadewch ddigon o le rhwng y croissants i'w ehangu.

Gorchuddiwch y croissants yn rhydd gyda phlastig ac yn gadael i godi am 1 i 2 awr, nes bod y toes yn eithaf puffy.

Plygiad yn ail: I ffurfio siâp crescent aa bent gydag ymylon tâp, gwnewch slit bach yn waelod y triongl. Rholiwch y triongl o'r sylfaen i'r darn, a blygu'r ymylon i lawr.

08 o 08

Bacen y Croissants

Pan fydd y croissants wedi codi, cynhesu ffwrn i 400 ° F (200 ° C).

Gwnewch olchi wyau trwy guro un wy gydag un llwy fwrdd o ddŵr gyda'i gilydd. Brwsiwch y golchi wyau'n ysgafn dros y croissants, a phobi yng nghanol y ffwrn cynhesu hyd at frown euraidd cyfoethog, 15 i 20 munud.

Trosglwyddwch y croissants i rac i oeri am 10 munud neu fwy cyn ei weini. Gellir ailsefydlu croissants rhewi yn uniongyrchol o'r rhewgell mewn ffwrn 375 ° F (190 ° C) am 10 munud.