Yn Wcreineg, kovbasa yw'r gair generig ar gyfer unrhyw fath o "selsig," yn debyg i kiełbasa yw'r gair generig ar gyfer "selsig" ym Mhwyleg. Mae harddwch y selsig ffres Wcreineg (nid ysmygu) arbennig hwn yn golygu bod y casings yn ddewisol. Gellir ffurfio'r dolenni â llaw os dymunir. Mae selsig Ewropeaidd Dwyreiniol eraill a ffurfiwyd â llaw yn cynnwys Serviaid / Croateg cevapcici a mititei Rwmania.
Mae'r selsig syml hwn yn cael ei wneud gyda chyfuniad o borc a chig eidion a peperivka , ffodis fodca. Gellir paratoi'r gymysgedd cig ddyddiau ymlaen llaw er mwyn i'r blasau fwydo a datblygu cyn troi i mewn i silindrau a choginio. Mae grilio, ffrio, pobi neu bostio i gyd yn cynhyrchu canlyniad da. Os oes trafferth dod o hyd i peperivka , rwy'n cynnwys rysáit ar ei gyfer isod. Rhaid iddo fod yn oed am 48 awr cyn ei ddefnyddio, felly cynllunio yn unol â hynny.
Yn gwneud 6 gwasanaeth o Kovbasa Wcreineg
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 punt ysgafn porc
- Chuck cig eidion 1/2 punt
- 4 ons
- braster yn ôl
- 2 wyau mawr, wedi'u curo
- 2 llwy depo peperivka (gweler isod)
- 1/2 llwy de o bob sbeis
- 1 llwy de o halen
- 1 llwy fwrdd o olew canola
- 1 muslin haen dwbl
- 6 modfedd twine cigydd
- 7 1/2 cwpan stoc cyw iâr
- 3 pupur cayenne cyflawn
- 2/3 o fodca cwpan, whisgi neu bourbon
- Garnish: persli ffres wedi'i dorri
Sut i'w Gwneud
- Cyfunwch porc tir 1 punt, chuck cig eidion 1/2 punt, 4 ons yn ôl, 2 wyau wedi'u curo, 2 llwy de (gweler isod), 1/2 llwy de bob sbot a 1 llwy de o halen. Gwiriwch y tymheru trwy ffrio swm bach a blasu. Addaswch dymhorol os oes angen.
- Ffurfiwch gymysgedd cig yn 6 selsig. Ychwanegwch 1 llwy fwrdd o olew i sgilet fawr dros wres canolig. Pan fyddwch yn boeth, rhowch selsig yn ofalus, coginio mewn cypiau os oes angen, rhwng 7 a 10 munud yr ochr. Gall sawsiau gael eu hailio neu eu pobi hefyd.
- I goginio'r selsig: Ffurfiwch y gymysgedd cig yn selsig hir 2 (8 modfedd), eu lapio mewn haen ffrâm dwbl a chlymu'n ddiogel â chiwyn cigydd. Mewn sosban fawr, tynnwch y stoc i freuddwydwr ysgafn. Ychwanegwch y selsig a'u poach yn ysgafn, gan droi yn aml, am 35 i 40 munud neu hyd nes y bydd y sudd yn rhedeg yn glir pan fydd y selsig yn cael eu tynnu â sgwrc cywir. Gadewch y selsig yn y stoc am 20 munud, yna tynnwch a gadael i oeri. Tynnwch y twîn a'r mwslin a saethwch y selsig mewn olew i'w brownio.
- Addurnwch gyda persli a gweini gyda datws mwdog, os dymunir.
I wneud y peperivka: Pepio pric i gyd gyda chriw cywir. Rhowch bopurau mewn jar gwydr wedi ei sterileiddio ac ychwanegu'r fodca. Sgriwiwch ar y brig a'i ysgwyd. Gadewch i'r fodca pupur eistedd am o leiaf 48 awr cyn ei ddefnyddio ac yna oeri. Mae hyn yn gwneud tua 2/3 cwpan.
Ffynhonnell: Addaswyd o " Pwyleg a Rwsiaidd: 70 Peiriannau Cam wrth Gam Traddodiadol o Ddwyrain Ewrop (Coginio o gwmpas y Byd) " gan Lesley Chamberlain a Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).