01 o 05
Gwneud Tiwna tun
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Ydych chi byth yn meddwl sut y maent yn gwneud tiwna tun? Mae cadw tiwna yn gelfyddyd hynafol, wedi'i berffeithio gan yr Eidalwyr miloedd o flynyddoedd yn ôl. Hyd yn oed heddiw, mae'r tiwna tun gorau yn dod o'r Eidal a Sbaen. Mae corser masnachol yn aml yn stemio eu albacore-sef y rhywogaeth gynradd a ddefnyddir mewn tiwna tun, ond fe gewch ganlyniad llawer mwy moethus os byddwch chi'n poio'n raddol mewn olew olewydd, proses y mae Ffrangeg yn ei gyfaddef .
02 o 05
Prepio'r Pysgod ac Olew
Yn gyntaf, dechreuwch gyda tiwna albacore neu yellowfin o ansawdd uchel. Gallwch chi wneud hyn gyda mathau eraill o tiwna hefyd, yn ogystal â mako shark, halibut, pysgod cleddyf, neu sturwn. Torrwch y pysgod yn ddarnau mawr tua un modfedd o drwch, a'u halen yn dda.
Yna rhowch eich olew yn barod. Yn y bôn, rydych am ei chwythu â blas a'i goginio'n ddigon hir i wneud yr olew yn sefydlog.
Ychwanegwch y canlynol i 3 cwpan o olew olewydd:
- 2 sbrigiau o ffres
- 2 llwy fwrdd. halen kosher
- 2 ewin garlleg, wedi'i falu
- 1 rhosmari ffres sbrig
- Zest o lemon, wedi'i dorri'n ôl i stribedi
- 1 ewin gyfan
Cynhesu'r cymysgedd olew yn araf dros wres canolig nes byddwch chi'n dechrau gweld y perlysiau yn dechrau mwydfer. Dylai'r tymheredd fod tua 160 gradd. Cadwch y tymheredd hwn am oddeutu 15 munud, yna trowch y gwres i ben a gorchuddio'r pot, gan adael yr olew i oeri.
03 o 05
Coginio'r Pysgod
Unwaith y bydd yr olew wedi oeri (tua 30 munud), trowch y gwres yn ôl i ganolig a gwres yr olew i 150 gradd. Llithrwch y pysgod a threfnwch y darnau mewn un haen. Rhaid gorchuddio'r pysgod yn gyfan gwbl mewn olew.
Trowch y gwres i ffwrdd a gorchuddio'r pot eto. Gadewch y pysgod yn serth yn yr olew am 30 i 45 munud arall.
04 o 05
Storio'r Pysgod
Ar ôl i'r pysgod gael ei serthu yn yr olew poeth, defnyddiwch llwy slotiedig i'w dynnu i gynhwysydd plastig neu wydr glân.
Gadewch i'r olew fod yn oer i dymheredd yr ystafell, a'i rwymo trwy ddarn o gaws cnau a'i ddefnyddio i gwmpasu'r pysgod. Gwnewch yn siŵr nad ydych yn cynnwys unrhyw hylif a roddodd y pysgod yn ystod ei goginio. Rydych chi eisiau yr olew yn unig sy'n cwmpasu'r pysgod (defnyddiwch olew mwy glân os nad oes digon).
Wedi'i gwmpasu fel hyn, bydd y pysgod yn para yn yr oergell am bythefnos. Os ydych chi am iddi barhau'n hirach, rhaid i chi bwysau - a allwch chi mewn canner steam. Dilynwch gyfarwyddiadau'r canner.
05 o 05
Defnyddio'r Pysgod
Nawr gallwch chi ddefnyddio eich tiwna "tun" cartref fel y byddech chi os ydych chi'n ei brynu yn yr archfarchnad (ond bydd eich ryseitiau'n blasu cymaint yn well!). Cadwch hi au naturl a gwnewch salad Nicoise, gyda thatws, ffa gwyrdd, anchovies, olewydd, a'ch hoff vinaigrette. Neu weld faint o salad tiwna fyddwch chi'n fwy blasus. Dyma hefyd yr amser perffaith i roi cynnig ar ddysgl pasta gyda physgod tiwna.