Hyd yn oed cyn i mi weithio yn Cook's Illustrated , roedd un o fy hoff ryseitiau bob amser o'r cylchgrawn yn ddysgl pasta syml a ddyfeisiwyd i wneud defnydd o gynhwysion a allai fod gennych eisoes yn eich pantri, am ginio gyflym, heb ymdrech o wythnos wythnos.
Mae pasta byr (fusilli / rotini, gemelli neu penne yn gweithio'n dda) yn cael ei daflu mewn saws syml o tiwna, capers, garlleg, chwistrell lemwn, gwin gwyn a phersli, gyda chyffwrdd o bupur coch coch ar gyfer zest a menyn ar gyfer cyfoeth. Mae'r canlyniad yn fwy na swm ei rannau: dysgl wirioneddol flasus sy'n blasu mor gymhleth ac wedi'i ddiffinio ei bod hi'n anodd credu pa mor hawdd yw hi.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 llwy fwrdd
- olew olewydd
- 3 ewin
- garlleg , wedi'i glustio a'i glustio'n fân (tua 3 llwy de)
- 1/2 llwy de o flakes pepper chile coch sych neu 1 peperoncino coch bach wedi'i sychu, wedi'i falu â'ch bysedd
- 3 llwy fwrdd o gapiau llawn halen, wedi'u trechu mewn dŵr am 15-20 munud ac wedyn yn cael eu glanhau'n drylwyr ychydig weithiau i gael gwared â halen gormodol
- 1/2 cwpan gwin gwyn sych
- 12 ons (dwy cans 6-ounce) o tiwna melyn-olew-llawn olew-olewydd wedi'i ddraenio
- Cwpan 1/4 dail palsl ffres wedi'i dorri'n llawn cwpan 1/4
- 1 llwy de o gymysgedd lemwn wedi'i gratio
- 3 llwy fwrdd o fenyn heb ei halogi, wedi'i dorri i mewn i sawl darnau
- halen môr cain a phupur du ffres, i flasu
- Pasta byr 1 punt (fusilli neu penne, wedi'i goginio i al dente a'i ddraenio, 1/4 cwpan o'r dŵr coginio a gedwir)
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r olew, 1 1/2 llwy de o garlleg, pupur coch coch a chapiau mewn sgilet canolig dros wres canolig nes bod yn fregus (ond heb ei frown), tua 1 munud.
- Ychwanegwch y gwin a dod â mwgwdod noeth; mowliwch am 1 munud.
- Ychwanegu'r tiwna a'r halen i flasu a saute dros wres isel am 1 funud.
- Trowch y gymysgedd tiwna-caper gyda'r lloeren 1 1/2 sy'n weddill o garlleg brithiog, persli, chwistrell lemwn, menyn, pasta wedi'i goginio a chymaint o ddŵr coginio pasta wedi'i neilltuo yn ôl yr angen i ffurfio saws hufenog sy'n cotio'r pasta. Tymor gyda digon o pupur du newydd ffres a gwasanaethu ar unwaith.
Gallwch ei wasanaethu â gweddill y botel gwin gwyn a ddefnyddiasoch wrth goginio.
Gwybodaeth Ychwanegol:
Pan symudais i'r Eidal gyntaf a chynigiodd i wneud pasta ar gyfer cinio un noson ar gyfer fy nhres tŷ a rhai o'i ffrindiau, roedd y chwerthin yn uchel ac yn barhaus. "Bydd y Californian yn mynd i wneud pasta! Beth ydych chi'n mynd i'w wneud, rhowch cyscws ar sbageti ?!" Mae'r ffaith fy mod wedi rhoi cysglyn ar pasta yn wir, er gwaetha'r ffaith, canfyddais fod eu ffug yn sarhau ac yn ei gymryd yn her.
Ond beth allaf ei wneud i argraffu Eidalwyr? Yn hytrach na mynd am clasur Eidaleg, dewisais wneud y pryd hwn, heb fod yn rhy bell o chwaeth Eidaleg, gyda chynhwysion a fyddai'n hawdd eu darganfod yn yr Eidal (ac o ansawdd uchel iawn hefyd), ond gyda chwist anarferol byddai'n annhebygol i ddod ar draws o'r blaen. Roedd yn gweithio: Roedd pawb yn bwyta eu geiriau ynghyd â'r pasta, ac roedd un gwestai mor wych iddi ofyn am y rysáit ac ysgrifennodd ataf yn flynyddoedd yn ddiweddarach i ddweud wrthyf ei bod hi'n dal i ei wneud yn aml, yn derbyn canmoliaeth bob tro! Dyna pam rwy'n ei alw'n "Pasta Ennill."
Rydw i wedi gwneud sawl tweaks pwysig i'r rysáit gwreiddiol: yn hytrach na defnyddio tiwna gwyn mushy a heb flas, dim ond tiwna melyn-olew-llawn olew sy'n defnyddio olew olew, a dwi'n defnyddio capiau llawn halen, sydd â gwead gwell o lawer, yn gadarn i'r brathiad, ac yn cadw eu blas caper bregus, yn hytrach na phaen finegr, sy'n tueddu i fod yn fwynog a blas o ddim ond finegr. Rwyf hefyd yn defnyddio tua hanner y garlleg na'r galw amdano yn y rysáit wreiddiol (yn gyffredinol, mae Eidalwyr yn tueddu i ddefnyddio llawer llai o garlleg nag Eidaleg-Americanaidd, er bod y de pellach yn mynd i'r Eidal, y defnydd mwy o garlleg sydd â llaw trwm. )
Os ydych chi'n meddwl eich bod yn casáu tiwna tun ac nad ydych eto wedi rhoi cynnig ar unrhyw frandiau Eidaleg llawn olew olewydd, sydd yn llawer uwch na'r brandiau insipid, pacio dŵr a werthir yn yr Unol Daleithiau ac mewn mannau eraill, yr wyf yn eich annog i roi cynnig arni ailystyried - mae'n beth hollol wahanol - fel y byddai Eidalwyr yn dweud, " Non c'è paragone " - nid oes cymhariaeth.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 757 |
| Cyfanswm Fat | 69 g |
| Braster Dirlawn | 12 g |
| Braster annirlawn | 48 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodiwm | 161 mg |
| Carbohydradau | 25 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 7 g |