Pan oeddwn i'n tyfu i fyny, cyfeiriodd fy nhad at gloddio cychod Etruscan ar fryn yn edrych dros dref Murlo, tua 15 km i'r de o Siena. Yn aml roeddem yn cael gwahoddiad i dai gweithwyr ar gyfer cinio Sul. Roedd y prydau bwyd yn wych, ac fe'u cau bron yn ddieithriad â chrostat jam, wedi'i wneud trwy ledaenu haen denau o pasta frolla (crwst byrchwydd ) dros waelod sosban, ei daflu gyda jam cartref, a'i bobi.
Pris gwlad syml, ond blasus. Ers y 1960au, mae bwyd Eidalaidd wedi cynyddu'n aruthrol mewn soffistigedigrwydd ac mae'r amrywiaeth o gacennau a phwdinau wedi'u pobi yn sylweddol uwch. Ond mae'n dal i fod yn anodd dod o hyd i rywbeth sydd mor fodlon â chrostata wedi'i wneud yn dda.
Mae yna ddau fath: Mae'r crostata jam ( crostata di marmellata ) yn symlrwydd ynddo'i hun, ac yn addas iawn i brydau teulu a chyrff cyfunol . Amrywiad arall yw defnyddio Nutella ( ryseit ar gyfer Nutella cartref yma ) fel y llenwad.
Mae'r crostata ffres ffres ( crostata di frutta) , ar y llaw arall, yn cael ei wneud trwy bobi y gwregys, yna lledaenu haen denau o hufen crwst (hufen crwst) drosto, a'i haddurno â ffrwythau ffres wedi'u sleisio'n denau. Mae'n eithaf adfywiol, ac os ydych chi'n defnyddio sawl math o ffrwythau gwahanol o liw ac yn cael blas ar gyfer dyluniad, gall y canlyniadau fod yn drawiadol iawn - yn hawdd deilwng o achlysur pwysig, a hyd yn oed priodas.
I wneud crostata, bydd angen i chi ddechrau gyda'r pasta frolla . Mae'r rysáit ganlynol, sy'n deillio o Artusi, yn eithaf safonol:
I wneud y Pastry Shell Byrc ( pasta frolla ) ar gyfer Crostata:
- 1 2/3 cwpan (200 g) blawd
- 1/2 cwpan siwgr
- 2/3 cwpan menyn heb ei halogi, ar dymheredd ystafell
- 1 wy ynghyd â 1 mlwydd oed
- Y zest wedi'i gratio o 1/2 lemwn neu 1/4 oren
Cymysgwch y blawd a'r siwgr gyda'i gilydd. Cyfunwch y cynhwysion, gan eu trin cyn lleied ag y bo modd i gadw'r menyn rhag toddi (cymysgydd pasiau neu brosesydd bwyd yn gwneud hyn yn haws). Os yw'n fwy cyfleus i chi wneud y toes y dydd i ddod, gwnewch hynny oherwydd ei fod yn gwella gydag oed; dylai mewn unrhyw achos orffwys am o leiaf 1 awr.
Unwaith y bydd y toes wedi gorffwys 1 awr, mae menyn yn sosban waelod gwastad tua 12 modfedd ar draws (os oes gennych ddigon o ddigon cain i ddyblu fel pryd gweini, ei ddefnyddio) a chynhesu'ch popty i 350 F (175 C). Rho'r toes allan rhywle rhwng 1 / 4- a 1/2 modfedd o drwch; gweithio'n gyflym, heb weithio'r toes gormod. Gosodwch y toriadau i ffwrdd i wneud stribedi addurnol (os ydych chi'n gwneud crostata jam) neu'n eu siapio i siapiau cwci ffug.
Nawr, yn dibynnu ar yr hyn rydych chi'n ei wneud, mae eich llwybrau'n rhannu.
I wneud Jam neu Nutella Crostata:
Bydd angen 2 chwpan o jam ffrwythau o ansawdd da, fel mefus, mafon, bricyll, fig, neu pluen, neu Nutella (siop-brynu neu gartref). Mae pobi jam yn amlwg yn ei ganolbwyntio; Felly, os yw'n eithaf trwchus, gwreswch ef mewn padell gyda dŵr bach i'w wanhau. Hefyd, os yw'r jam yn hapus iawn i ddechrau, bydd y crostat yn ddidwyll felly; yn yr achos hwn gwreswch ef dros y stôf a'i droi'n sudd lemwn i flasu tymer y melysrwydd.
Lledaenwch y jam neu Nutella ar y toes yn y sosban. Rholer y toriadau, torrwch y daflen i stribedi hanner modfedd gydag olwyn pasteiod serrataidd, a gosod y stribedi mewn patrwm dellt rhydd ar ben y jam. Pan fyddwch wedi gorffen gosod eich stribedi o toes, gosodwch gylch tenau o does o gwmpas ffin y crostat a thafwch hi i lawr gyda fforc i blannu ymyl y crostat.
Dewch y crostata am tua 20 munud, neu nes bydd y toes yn dechrau brown. Peidiwch â gadael iddo orchfygu, neu bydd y pasta frolla yn galed fel carreg, a bydd y jam yn gludiog fel glud. Unwaith y darganfu mam ffrind i mi roedd hi wedi gorbwyso crostat a dweud wrth bawb beidio â'i fwyta. Ond ni fyddai ei dad-cu yn gwrando. Daeth y sgwrs i ben pan ddychwelodd ei slice, gyda'i ddeintydd yn gadarn wedi'i fewnosod ynddi, i'w plât.
I wneud Crostata Ffrwythau Ffres:
Bydd angen i chi ddechrau trwy baratoi'r toes a dewis y ffrwythau, a ddylai fod yn amrywiol, yn berffaith mewn golwg, ac yn berffaith aeddfed (er enghraifft, mefus, mafon, meirch duon, cyrens, llus, chwenog, afalau, gellyg, ciwi, bananas, orennau, grawnwin, ac yn y blaen - y peth pwysig yw amrywiaeth). Ffigur bydd angen o leiaf 1 chwart (4 cwpan) o ffrwythau wedi'u sleisio, ac efallai mwy (bydd yr hyn na fyddwch chi'n ei ddefnyddio yn gwneud coctel ffrwythau gwych).
Cynhesu'ch popty i 350 F (175 C). Rholiwch y toes fel yr uchod a'i roi yn eich sosban. Gorchuddiwch ef gyda haen o bapur gwenith a lledaenu 2 gwpan o ffa sych drosto, a fydd yn ei gadw'n fflat wrth iddo gacennau. Gwisgwch y sylfaen am 20-25 munud, ei dynnu o'r ffwrn, tynnwch y ffa, a'i gadewch.
Bydd angen i chi wneud y syrup a'r crema pasticcera nesaf .
Crema pasticcera , hufen pasen , yw un o'r cynhwysion sylfaenol a ddefnyddir mewn pasteiod a chacennau Eidalaidd. Nid yw'n anodd gwneud, er ei fod yn gofyn am ofal a sylw rhag iddo beidio â chyrraedd. Mae Fernanda Gosetti, awdur Il Dolcissimo, yn awgrymu eich bod yn defnyddio pot copr oherwydd ei fod yn cynnal gwres yn well, ac yn ychwanegu, os ydych chi'n gwneud crema pasticcera yn aml, dylech fuddsoddi mewn pot crwn-waelod oherwydd bydd ei gynnwys cyfan yn hygyrch i'r chwiban neu'r llwy . Mae hefyd yn nodi y dylai'r crema gael ei drosglwyddo i bowlen cyn gynted ag y bo'n barod, oherwydd bydd yn parhau i goginio yn y pot.
Dyma'r rysáit sylfaenol, y gellir ei ehangu neu ei leihau'n hawdd:
I wneud Pastry Cream ( crema pasticcera ) :
- 6 llwy fwrdd o flawd
- 3/4 siwgr cwpan
- 1 ffa fanilaidd, neu 1/2 darn llwy de fwrw fanila
- Y melyn o 6 wyau ffres iawn
- 1 peint (2 cwpan / 500 ml) llaeth cyflawn
- Pinsiad o halen môr dirwy
Gosodwch bob un ond 1/2 cwpan y llaeth i gynhesu dros losgwr araf gyda'r ffa fanila. Yn y cyfamser, chwistrellwch y melyn yn ysgafn mewn powlen i'w torri. Rhowch y blawd i mewn i'r bowlen, gwisgo'n ysgafn, a sicrhau nad oes unrhyw lympiau'n ffurfio. Gwisgwch yn y siwgr hefyd, ac yna'r 1/2 cwpan o laeth sy'n weddill, gan gadw llygad ysgafn am lympiau.
Erbyn hyn bydd y llaeth ar y stôf yn barod i ferwi. Tynnwch a thaflu ffa fanila, a chwistrellwch y llaeth yn raddol yn y gymysgedd wyau-llaeth. Dychwelwch yr hufen i'r pot a'r pot i'r tân, a pharhau i goginio dros fflam isel, gan droi'n ysgafn, nes ei fod yn prin yn cyrraedd berw araf. Cyfrifwch i 120 tra'n troi'n gyson ac fe'i gwnaed. (Noder: yn dibynnu ar eich wyau a'ch llaeth, gall fod yn drwchus i'r cysondeb cywir cyn iddo berwi. Os yw'n cyrraedd cysondeb y iogwrt plaen a baratowyd yn fasnachol o'r math a fydd yn arllwys o'r cwpan, fe'i gwneir).
Trosglwyddwch ef i bowlen a'i gadael yn oer, gan osod taflen o blastig yn lapio yn uniongyrchol ar ei wyneb i gadw croen rhag ffurfio ar ei draws.
Fel nodyn terfynol, os ydych chi'n gorchuddio'r llaeth ar ôl ei wresogi a'i gadael yn eistedd am 10 munud, yn cael ei orchuddio, bydd yn amsugno mwy o fwmp o'r ffa fanila. Hefyd, gallwch, yn dibynnu ar yr hyn yr ydych am ddefnyddio'r hufen, ei flasu â phethau eraill, er enghraifft, 2 ffa coffi neu'r zest o 1/2 lemwn.
Er bod hufen y pasglyn yn oeri, paratowch y surop:
I wneud Syrws Syml (ar gyfer gwydro'r tart gorffenedig):
- 1 1/4 cwpan siwgr
- 1 cwpan dŵr
- Y zest 1 lemwn neu 1/2 oren, wedi'i dorri'n stribedi.
Dewch â phopeth i ferwi ysgafn a choginio'r surop i lawr nes bod rhai ffilamentau ffurflenni wedi'u llosgi rhag llwy. Tynnwch y darn a'i ddileu.
Golchwch y ffrwythau, cofiwch hi'n sych, a'i dorri (y mefus yn hyd at hanner, a'r gweddill fel y bo'n well gennych). Lledaenwch yr hufen pasen dros y crwst, ac yna rhowch y ffrwythau wedi'i sleisio drosto ym mha batrwm bynnag y byddwch chi'n ei fwynhau. Pan fyddwch chi'n cael eich gwneud yn frws brwsio'r ffrwythau gyda'r syrup a'ch bod yn cael ei wneud.
Dylai'r naill na'r llall o'r rhain daro 6-8.
[Golygwyd gan Danette St. Onge]