Trosolwg o Fwyd y De Eidaleg, Yn ôl Rhanbarth

01 o 07

Trosolwg o'r De Eidal

Mae tir o wrthgyferbyniadau yn Ne'r Eidal; ar y naill law, dyma'r rhan dlotaf o'r Eidal, ac yn y gorffennol roedd llawer o'r boblogaeth yn dal i fod ar ddeiet llysieuol bron yn gyfan gwbl, gan fwyta gwyrdd a bara neu pasta. Ar y llaw arall, roedd neidlais yr ardal hon yn hynod gyfoethog, gan fwynhau diet cyfoethog a mireinio.

O ran yr Eidal Gogledd a Chanol, mae mwy o ddefnydd o pasta sych (yn hytrach na pasta wyau ffres), er bod pobl hefyd yn mwynhau cawliau llysiau fel primi . O ran cig, er bod gwartheg, yn hanesyddol mae'r De yn adnabyddus am bugail, ac mae cig oen a geifr yn chwarae rôl llawer mwy pwysig yn y diet nag a wnânt mewn llawer o Ogledd Eidal. Mae bwyd y môr hefyd yn chwarae rhan bwysig yn y diet, yn enwedig mewn ardaloedd arfordirol.

Mae'r tymor tyfu yn llawer hirach ac yn boethach yn y De; Ymhlith y llysiau haf mwyaf poblogaidd mae tomatos (llawer ohonynt yn mynd i mewn i sawsiau coch) ac eggplant, tra yn ystod misoedd y gaeaf, mae brocoli raab a blodfresych yn dod i'r amlwg.

Mae'n werth nodi hefyd y cawsiau deheuol; maent yn tueddu i fod yn gadarn, er enghraifft, caciocavallo a provolone, er bod rhai eithriadau, er enghraifft, mozzarella ffres Campania a Burrata Puglia .

Yn olaf, mae Pwdinau Eidaleg Deheuol yn dueddol o fod yn llawer mwy cymhleth na'r rhai a wnaed ymhellach i'r gogledd.

[Golygwyd gan Danette St. Onge]

02 o 07

Cuisine Region Campania

Mae Campania yn ymfalchļo ag un o goginio mwyaf cain a mireinio'r Eidal. Mae hefyd yn un o'r rhai mwyaf adnabyddus ledled y byd, diolch i'r nifer fawr o Neapolitans a ymfudodd yn y ganrif ddiwethaf.

Mae pizza , y gellir ei dadlau, un o'r bwydydd mwyaf adnabyddus a mwyaf poblogaidd ar y blaned, o ddinas Naples, Campania, fel y mae llawer o fathau o pasta gwenith dwfn, gan gynnwys sbageti, a'r sawsiau coch, tomatos ( marinara , puttanesca , a yn y blaen) y maent yn aml yn cael eu gwasanaethu.

Mae Campania hefyd wedi rhoi lasagna inni gyda ricotta, eggplant parmesan , cawl priodas Eidalaidd , zesty carne alla pizzaiola, struffoli'r Nadolig, a thort pastiera'r Pasg , ac mae wedi cyfrannu'n fawr at boblogrwydd cinio Noswyl Nadolig Seven Fishes.

O ran cynnyrch, mae'r rhanbarth wedi'i bendithio'n unigol, gyda phridd folcanig cyfoethog Mount Vesuvius yn cynhyrchu tomatos plwm San Marzano sy'n rhoi sawsiau coch i'w cyfoeth, ac mae llawer mwy hefyd, o blodfresych trwy broccoli raab a glaswellt i eggplant, pupur , a zucchini, pob un â blas heb ei darganfod diolch i'r pridd folcanig.

O ran cigoedd, er bod rhywfaint o gig eidion, mae cig oen a phorc Campanaidd yn well, ac yn y mewndir fe welwch chi hefyd bwffel dŵr - mae'r anifeiliaid yn cael eu codi'n bennaf ar gyfer eu llaeth, sy'n rhoi llaeth bwfflo mozzarella yn gyfoethog a blas llawn dim ond mozzarella llaeth y fuwch sydd heb ei gael.

Mae'r pysgod ar hyd yr arfordir yn wych, fel y mae cnau Ffrengig a Lemwn o Sorrento, a phan fyddwch am ymlacio ar ôl cinio, beth allai fod yn well na gwydr o limoncello wedi'i oeri'n dda?

03 o 07

The Cuisine of the Abruzzo

Mae gan ranbarth Abruzzo enw da o fod yn rhywogaeth o dir gwyllt; yn wlyb, yn bennaf mae mynyddoedd a dyffrynnoedd garw, ac nid hyd yn rhy bell yn ôl, roedd y gweithgaredd economaidd sylfaenol yn bugeilio, a oedd hyd yn oed yn bwysicach yn y gorffennol.

Yn dilyn uno'r Eidal yn y 1860au, pasiodd y llywodraeth newydd gyfreithiau yn rhwystro mudo heidiau, ac o ganlyniad daeth rhanbarth Abruzzo yn fwy ynysig, ynysiad sydd wedi dod i ben gyda'r cynnydd mewn twristiaeth ar ôl yr Ail Ryfel Byd: mae'r rhanbarth yn cynnig dringo mynydd a sgïo mewnol, a nofio a cychod ar hyd yr arfordir Adriatic.

Mae pobl hefyd yn dod i fwynhau'r bwyd - caws llaeth oen, cig oen, cawsog a cheifr, olew olewydd, gwinoedd, saffrwm (sydd wedi ei dyfu bob amser i'w ddefnyddio mewn meddyginiaethau a lliwiau ond mae bellach yn cael ei ddefnyddio yn y ceginau hefyd), pupur poeth , a mwy.

Fel y rhan fwyaf o fwydydd gwerin, mae'n syml, ond yn eithaf hyfryd, yn enwedig mewn dehongliadau mwy modern sy'n caniatáu defnyddio cig neu olew (yn ôl yn y dyddiau gwerinol, ni fu llawer o'r naill na'r llall, na llawer o gaws i'r rhai nad oeddent yn dda ). Ar ôl cig oen a thregan, porc oedd y cig o ddewis tir mewndirol, gyda llawer o bobl yn codi anifeiliaid mewn cyflwr lled-wyllt, gan ganiatáu iddynt fwydo'r hyn y gallent ei gael yn y coedwigoedd a'u cigyddu yn y cwymp. Ar hyd yr arfordir, mae pysgod hefyd yn chwarae rhan bwysig yn y diet.

04 o 07

Bwyd Calabrian

Mae coginio Calabriaidd yn taro cydbwysedd hardd rhwng prydau wedi'u seilio ar gig, yn cynnwys porc, cig oen, llysiau (yn enwedig eggplant), a physgod, pob blas â pherlysiau mynydd cyfoethog.

O ran trigolion rhai rhanbarthau Eidalaidd eraill, mae Calabrians wedi rhoi mwy o bwyslais yn draddodiadol ar gadw eu bwydydd, yn rhannol oherwydd bod gwres a sychder mynyddoedd mewndirol yn gwneud posibilrwydd amlwg i fethiant cnydau - mae pobl yn cynllunio ymlaen llaw, yn pacio llysiau a chig mewn olew, paratoi toriadau oer, ac, ar hyd yr arfordir, yn cywiro pysgod hefyd, yn enwedig pysgodyn cleddyf.

Gelwir bwyd Calabriaidd hefyd yn rhai o'r rhai mwyaf disglair yn yr Eidal; Un o'r arbenigeddau lleol mwyaf adnabyddus yw ' nduja , salame fân sbeislyd meddal y gellir ei ledaenu ar fara neu ei ddefnyddio mewn sawsiau pasta. Mae " bomba calabrese " yn arbenigedd lleol poblogaidd arall, saws chile-poeth sy'n cael ei ddefnyddio'n gwn a ddefnyddir fel condiment a chynhwysyn.

Un o'r prydau sy'n cyfateb i athroniaeth bwyd Calabrian yw " caviale dei poveri," neu "caviar dyn gwael", a wneir trwy bacio pysgodyn mewn olew a'i flasu gyda phupur poeth. Traddodiad cyfoethog cyfoethog sy'n cyfuno cynhwysion syml i wneud bwydydd bywiog a blasus.

05 o 07

Cuisine of Puglia (Apulia)

Os byddwch yn ymweld â Puglia ac yn gyrru i'r gogledd o Bari tuag at Benrhyn Gargano, byddwch yn pasio olewiau di-ddiddiwedd. Mae'n rhyfeddod y dylai olew olewydd chwarae rhan bwysig yng ngoginio'r rhanbarth, fel y mae grawnfwydydd a grawn yn cael eu tyfu ar y llwyfandir gwastad, ffyrnig sy'n ymestyn i'r de o Bari, gan gyrraedd yr holl ffordd i Taranto. Mae peth o'r grawn yn dod yn pasta - mae Puglia yn arbennig o wybyddus ar gyfer orecchiette, pasta y mae ei siâp yn dod â chlust dynol i feddwl - ac mae rhai'n dod yn fara; mae bara tref Altamura yn enwog, a thrwy'r rhanbarth fe welwch friselle , disgiau bara wedi'u sychu mewn dŵr ac olew olewydd, capers, a tomatos wedi'u torri'n ffres.

Beth arall sydd i'w fwynhau? Cawsiau cain a chig oen a phlentyn ardderchog - Puglia oedd un o'r rhanbarthau bugeilio o bwys yn yr Eidal - a physgod gwych: mae'r rhanbarth yn ymfalchïo mewn cannoedd o filltiroedd o arfordir, mae'r dŵr yn grisial glir, ac mae'r dalgylch yn ddigon ac amrywiol. Ymhlith y llysiau dewisol mae ffa ffa, lampasioni (math o fwlb), ac eggplant. Ac i orffen, mae Puglia yn ymfalchïo â rhai cacennau almond ysblennydd ac mae ganddi ffrwythau ardderchog; yn enwedig ffigurau.

Yn achos gwin, er bod Puglia yn y gorffennol yn hysbys am gyflenwi gwinoedd cyfuniad pwerus i winemakers mewn mannau eraill, mae cynhyrchwyr y rhanbarth wedi dechrau denu cryn sylw gyda'r gwinoedd y maent yn eu botelu eu hunain. Yn arbennig, edrychwch am Primitive, Salice Salentino, Negramaro a Nero di Troia.

06 o 07

Cuisine of Basilicata Region

Gallai un ddisgwyl bod bwyd traddodiadol Basilicata yn cynnwys nifer fach o fwyd môr, o gofio rhan hir yr ardal o arfordir ar hyd crib Pen-y-bont. Ddim felly; Gelwir trigolion Basilicata yn Lucani, sy'n deillio o Lucanus, neu goedwig: Oherwydd ei arfordir gwahoddedig, roedd Basilicata yn aml yn ymweld â chredwyr a chyrffwyr, ac o'r boblogaeth leol, o ganlyniad, yn symud i mewn i'r tiroedd tiriog.

Fel rheol gyffredinol, mae'r bwyd yn eithaf syml, gyda chigoedd ffres a llysiau tymhorol, yn ogystal â selsig ac, yn arbennig, y Luganega, selsig llyfn hir, llyfn a oedd yn adnabyddus ac wedi ei edmygu'n fawr gan y Rhufeiniaid Hynafol a yn parhau i hyfryd heddiw.

Olew olewydd yw'r braster o ddewis, tra bod y sbeis yn bennaf yn bupur poeth, a elwir yn lleol diavulicchiu (diafol fach), frangisello (torrwr saddle), neu cerasella . Cyfeirir at brydau a wneir gyda phupur poeth fel prydau ffermwyr neu bugeiliaid oherwydd bod pupur poeth mor bwysig yn y diet gwledig.

O ran gwinoedd, mae Aglianico del Vulture, coch pwerus a all hefyd yn arddangos cryn dipyn o bwys, yn tynnu sylw sylweddol, haeddiannol gan y wasg gwin. Peidiwch â rhoi cynnig ar botel gyda stêc trwchus a phwys.

07 o 07

Ardal Cuisine y Molise

Mae Molise, rhanbarth ail-leiaf yr Eidal, bron yn gyfan gwbl mynyddig, ac eithrio stribed denau o arfordir. Mae'r sefyllfa hon yn cael ei adlewyrchu yn y bwyd, sydd, yn y tir, yn deillio o draddodiadau ffermio, ac yn seiliedig ar gnydau tymhorol yn bennaf, tra bo porc y cig o ddewis. Mae selsig ffres y rhanbarth, wedi'u hamseru â pherlysiau lleol ac aromas, yn cael eu holi'n frwd gan connoisseurs, fel y mae soppressata ac ventricina, toriadau oer wedi'u gwneud o'r rhannau gorau o'r mochyn.

Ar hyd yr arfordir, fel y gellid disgwyl, mae bwyd môr yn bennaf, mewn cysylltiad â chawliau a risotti .