01 o 12
The Three Layers of Popiah
Mae gan bob gwlad Asiaidd ei fersiwn o'r gofrestr gwanwyn. Yn Malaysia, Taiwan, a Singapore, gelwir y gofrestr gwanwyn yn popia.
Beth sy'n gwahaniaethu'r popia o roliau gwanwyn Asiaidd eraill?
Mae gan Popiah dair haen o flasau a gweadau y tu mewn: y sawsiau, y llenwi llysiau a'r garnishes.
Dyma restr o'r hyn sydd ei angen arnoch i wneud dwsin o baiataidd:
- 12 gwneuthurwr rholio gwanwyn mawr (wedi'i ddadmernu, wedi'i rewi)
- Llenwi llysiau a chig (a ddisgrifir yn fanwl yn y sleid nesaf)
- 2 cwpan o sbri ffa mwn
- 1/3 cwpan saws hoisin
- 1/3 cwpan saws chili
- 12 dail letys
- 12 llwy fwrdd pysgnau wedi'u malu
- 12 llwy fwrdd o winwnsyn wedi'u ffrio
02 o 12
Rysáit Ar gyfer Popiah Llenwi
I wneud y popiaidd yn llenwi, bydd angen:
- 2 lwy fwrdd o olew coginio
- 4 ewin garlleg, wedi'i glustio
- 2 basin, wedi'u torri'n fras
- 1 cwpan julienned jicama
- 1 cwpan moron wedi'i goginio
- 2 cwpan bresych wedi'i gludo
- 1 cwpan ffa gwyrdd wedi'i sleisio'n denau
- 1 cwpan (neu fwy) o borc wedi'i goginio wedi'i dorri neu ferdiau cysgod coch wedi'u torri, neu gyfuniad o'r ddau
- saws pysgod, i flasu
- wedi'i bracu pupur du, i flasu
- 1/4 cwpan o gig cig neu shrimp (gallwch chi wneud broth berdys trwy berwi'r pennau a'r cregyn berdys )
Cynhesu'r olew mewn wok neu sosban ffrio. Sautewch y garlleg a'r ysgafn nes eu bod yn fregus. Ychwanegwch y llysiau a'r cig. Stirwch ffrio nes bydd y llysiau'n dechrau mynd yn wlyb. Ychwanegwch weddill y cynhwysion a choginiwch dros wres uchel nes i stemio. Gorchuddiwch, gostwng y gwres a choginiwch dros wres canolig-isel am oddeutu ugain munud neu hyd nes bod y llysiau'n feddal.
03 o 12
Cool a Drain y Popia Llenwi
Trosglwyddwch y popiaidd sy'n llenwi i strainer a osodwyd dros bowlen. Gadewch i oeri a draenio'n llwyr. Peidiwch â chymryd toriadau byr gyda'r cam hwn. Bydd llenwad cynnes a rhy wlyb yn gwneud y popia soggy.
04 o 12
Gwisgwch a Chwistrellwch Ffrwythau Beau Mung
Mae yna nifer o garnishes y gallwch eu defnyddio ar gyfer y popia. Mae criben ffa Mung, ciwcymbr julienned, tofu wedi'i goginio, cnau daear wedi'u cywasgu a winwns wedi'u ffrio yn rhai ohonynt.
Os ydych chi'n defnyddio briwiau ffa mung, rinsiwch yn gyntaf, yna gwisgwch ddŵr berw am ddeg eiliad. Ewch allan i ffwrdd mewn dŵr rhew. Draenio'n llwyr.
05 o 12
Gwahanwch y Gwregysau Gwanwyn
Yn gyntaf, nodyn am wneuthurwyr rholio gwanwyn. Mae yna lawer o fathau o gludwyr rholio gwanwyn. Mae gan y Fietnameg eu papur reis, mae gan y Filipinos wrapwr tebyg i'r crepe ac mae yna lapio gwenwyn generig wedi'i wneud o flawd gwenith sy'n barod i'w fwyta pan gaiff ei brynu. Gwyliwch fideo i gael syniad gwell o'r math o lapio gwenwyn y bydd angen i chi wneud popia. Gwyliwch fideo arall i ddysgu sut y gallwch eu gwneud gartref.
Yn Ne-ddwyrain Asia, rydym yn cael y lapiau gwanwyn yn ffres. Y tu allan i Asia, mae gwregysau rholio gwanwyn yn aml yn cael eu gwerthu wedi'u rhewi. Mae yna wahaniaeth mawr mewn gwead rhwng gwregysau rolio gwanwyn ffres a rhew.
Mae gwneuthurwyr rholio gwanwyn yn anhyblyg ac yn ddidrafferth ar y bite.
Mae gwregysau rhew gwanwyn wedi'u rhewi sydd wedi'u dadwneud yn fwy pryfach.
Os ydych chi'n defnyddio gwregysau rholio gwanwyn wedi'u rhewi, rhowch y pecyn gyda'r dyddiad terfyn i ben.
I ddefnyddio, gwahanwch yr holl daflenni cyn lapio'ch popia cyntaf.
06 o 12
Smear y Sawsiau ar Wrapper Roll y Gwanwyn
Dechreuwch lapio'r popia.
Gosod gwastadwr gwastad. Torrwch hanner llwy de o saws hoisin i lawr y canol. Ychwanegwch sosban o saws chili.
07 o 12
Y Letys yn y Popia
Lleywch dail letys ar ben y saws. Darn am y letys: dewiswch amrywiaeth gyda dail meddal denau sy'n ddigon hyblyg i'w rolio. Mae letys Iceberg yn bendant NID yn ddewis da.
08 o 12
Faint o Llenwi Per Rol y Gwanwyn?
Rhowch y llenwad wedi'i ddraenio ar ben y ddeilen letys. Faint sy'n dibynnu ar faint y gwrapwr. Os ydych chi'n gallu cael rhai mawr, mae tua dau fap llwy fwrdd yn ddigon. Mae rholio gwanwyn da yn gymaint â phosibl ynglŷn â pha mor ddwfn sydd wedi'i lapio, gan ei bod yn ymwneud â faint o lenw sydd ynddo. A chofiwch y byddwch yn dal i ychwanegu addurniadau ar ben y llenwad, felly nid syniad da yw ei orwneud.
09 o 12
Garnishes Ar ben y Popia Llenwi
Mae'n amser i addurno'ch popia. Ychwanegwch eich holl addurniadau nawr. Ychydig o bopeth yw'r ffordd i fynd wrth i chi am i bopeth gyd-fynd â'i gilydd yn hytrach na chael un neu ragor o garnis yn gorbwyso'r gweddill.
Ar gyfer fy popia, fe wnes i ddefnyddio brwiau ffa mung, cnau daear, a winwns ffrio.
10 o 12
Cnau daear Coch neu Powdwr Cnau Maen?
Darn am y cnau daear. Gallwch ddefnyddio cnau daear wedi'i rostio wedi'i ralu neu os gallwch ei gael, powdwr pysgnau o siopau Asiaidd. Mae powdwr cnau cwn yn gymysg â siwgr ac mae'n gwneud addurn wych ar gyfer rholiau gwanwyn ffres.
11 o 12
Ownsidau wedi'u Ffrwythau: Siop-brynwyd Neu Gwneud Eich Hun
Mae allforion Malaysia wedi ffrio winwnsyn coch bach ar draws y byd. Os gallwch chi gael pecyn, gallwch storio'r cynnwys mewn jar wedi'i dynnu'n ddwfn am fis neu fwy.
Gallwch, wrth gwrs, ddefnyddio winwnsyn wedi'u ffrio gartref. Dewiswch rai coch bach, sleisio'n denau a ffrwythau dwfn nes eu bod yn crisp. Mae rhai o gogyddion yn ffwrn sych (200F) i'r winwnsyn wedi'u sleisio i gael gwared â lleithder dros ben cyn ffrio.
12 o 12
Popia wedi'i lapio'n gywir
Llwythwch y popia. Mae popia wedi'i lapio'n dda yn gadarn. Wrth dorri'n hanner, ni ddylai'r llenwad ddisgyn yn hawdd. Mae gan fy rhagflaenydd ganllaw cam wrth gam ar gyfer lapiau gwanwyn Fietnameg lapio. Mae'r dechneg yr un fath ond nid oes angen tywallt gwregysau y gwanwyn, yn wahanol i bapur reis.
Gallwch hefyd edrych ar y canllaw cam wrth gam ar sut i lapio rholiau gwanwyn yn fy blog. Dim ond sgipio'r rhan brwshio wyau gan mai dim ond defnyddiol ar gyfer rholiau ffres y gwanwyn sy'n ddefnyddiol.