Coffi 101
Beth yn union yw'r planhigyn hudol sy'n goffi? Sut mae'n codi o'r ddaear ac yn cyrraedd eich cwpan coffi? Wel, ewch yn ôl a gadewch inni drafod y planhigyn anwylyd hon a'r aeron y mae'n eu cynhyrchu.
Daw coffi o un o ddau blanhigyn yn y genws Coffea , a'r rhain yw Coffea arabica a Coffea robusta (neu Coffea canephora , yn dibynnu ar ba botanegydd rydych chi'n gofyn). O'r ddau, mae'n Arabaidd sy'n cael ei werthfawrogi am ei fwyfwy dyfnach a'i rhinweddau cyfoethocach, er bod rhai rhanbarthau fel Fietnam a rhannau o Affrica yn well gan y blasau chwerw, daearol yn robusta .
Er bod Arabia yn cyfateb i 70% o gyflenwad coffi y byd, mae rhai diwylliannau'n dechrau dod o hyd i werthfawrogiad newydd ar gyfer robusta ac maent yn cymysgu'r ddau rywogaeth o ffa ar gyfer blasau unigryw.
Mae planhigion coffi yn tyfu mewn rhanbarthau trofannol yn unig mewn rhanbarthau rhwng trofannau Canser a Capricorn mewn rhanbarth a elwir gan elita'r coffi fel y gwregys ffa.
Mae'r planhigion coffi yn llwyni bytholwyrdd a all dyfu hyd at 15-20 troedfedd o uchder. Mae eu dail eang, sgleiniog a blodau gwyn yn edrych yn debyg i'r blodau ar y rhan fwyaf o blanhigion sitrws mewn golwg. Yn y pen draw, mae'r blodau'n rhoi cyfle i'r ffa - a elwir yn aml yn geirios coffi - sy'n dechrau gwyrdd, yna yn aeddfedu i melyn, oren, ac yna'n goch cyn sychu.
Cyn i'r coffi ddod i ben yn eich cwpan, mae'n rhaid iddo fynd trwy nifer o gamau prosesu. Yn gyntaf, mae'r ffa gwyrdd yn cael eu dewis â llaw. Gan eu bod yn tyfu mewn clystyrau mor fach ac mae'r planhigion mor fawr ac yn fyr, ac yn aml yn cael eu plannu mewn coedwigoedd glaw trofannol, anaml y bydd cynaeafu mecanyddol yn opsiwn ac yn aml yn niweidio'r ffa coffi yn y broses.
Yna caiff y ffa eu sychu allan cyn melino.
Yna mae'r coffi yn mynd trwy broses wlyb neu broses sych. Yn y broses wlyb, defnyddir llawer o ddŵr i wahanu'r ffa da o'r rhai gwael a dileu'r mucilage sy'n amgylchynu'r ffa. Fodd bynnag, mae'r dull hwn yn aml yn cael ei weld yn ecolegol yn ddibynadwy gan fod y dŵr gwastraff yn cael ei ystyried yn llygrydd.
Yn y broses sych, mae'r ffa coffi yn cael eu sychu ar slabiau sment mawr allan yn yr haul. Yna, mae'r melys sych yn cael eu melio a'u hyllio. Gall y dull sych ddod â rhai o'r blasau cyfoethocach yn y ffa, ond mae'n fwy amlwg wrth i'r ffa fynd yn fyr os yw'n rhy sych a llwydni os nad yw'n ddigon sych.
Ar ôl glanhau, caiff y ffa eu lladd i gael gwared ar weddill eu ffrwyth o'r ffa. Yna caiff y ffa eu didoli, wedi'u graddio yn seiliedig ar liw a maint, a'u cludo o gwmpas y byd.
Ar y pwynt hwn, mae'r ffa coffi yn cael eu rhostio er mwyn dod â'u blasau allan. Mae faint y rhostio yn effeithio'n fawr ar y blas trwy carameli'r gwahanol tanninau, siwgr a phroteinau .